420章 象拨蚌的做法
烤生蚝这玩意对他们的吸引力还真不大,反正市场上常吃,虽然苏少川捞上来的是野生的大生蚝,口感上肯定会好些,但是说破天了也是生蚝不是,又不是啥值钱的玩意。
但是苏少川答应今天晚上拿象拔蚌开刀,包括方岩在内的众人都露出了兴奋的神色,这种野生的象拔蚌可是可遇不可求,在座的没几个吃过这个东西。
况且按照中医的以形补形的说法,这玩意这么像自己下面那条大蟒蛇,听说是可以好好的壮下自己的阳气的,那必须得尝试啊,兴许错过这个村就没有下个店了。
撬生蚝这种事,苏少川可不舍得让顾明月去干的,光滑细腻的小手被搞粗糙了,他可不愿意,还是让他们去干吧,想吃就得卖力气嘛。
好在船上有个老司机,张天宝熟练的拿着小刀开着生蚝,小勇在给他打下手,至于方岩则是带着华子在整理烧烤用具,这东西他还是很擅长的。
“明月,你去拿两个象拔蚌过来,看看怎么烧的,我记得红烧好像可以,我先去洗个澡了,身上黏黏的难受。”苏少川嘱咐道。
“嗯,好的,我一会去搞,我也去洗个澡。”顾明月答道。
“你刚才上来没洗澡?那这么长时间身上多难受,赶快去!”苏少川心疼道。
“没事的,上来我用水冲了下,还好。”顾明月解释道。
苏少川闻言眉毛一挑:“那就好,要不我们一起?”
“流氓!”
顾明月害羞的拿起一旁的毛巾砸了过去,苏少川偏身躲过,坏笑着跑去洗浴室了。
洗好回来的时候,顾明月还没有出来,而张天宝那帮货都已经比划起来了,小勇在处理一条鲈鱼,华子更是拿着在冰箱里翻出来的几块牛肉和五花肉在那里切片呢。
尼玛的,一说到吃,个个都来劲,苏少川正准备过去看看有没有要帮忙的,就听到后面下楼的声音,转身过去,正好看到顾明月从浴室出来,一边用毛巾揉着头发,一边像这边走来。
看着出水芙蓉般的顾明月,苏少川忍不住走了上去,伸手就要朝那柔软的腰肢搂过去,当即就要朝那娇唇吻去。
顾明月一闪头躲开了他的攻击,拍着咸猪手红着脸低声说道:“别乱来,岩哥他们都在那里呢。”
“老大,你继续哈,就当我们没看见,我也确实没看见,嘿嘿。”华子贱贱的声音从背后传来。
“华哥,你看见什么了?我咋啥都看不见啊,你是不是宝哥啊,我咋突然看不清楚你的脸了?”小勇夸张的挥着手说道。
这两个二货的耍宝,也让苏少川老脸一红,松开了搂着顾明月的手,不好意思的咳嗽一声说道:“咳咳,你们在这边搞吧,小勇你跟我去拿几个象拨蚌过来,我跟你嫂子研究下怎么烧。”
说着率先朝活水仓走去,也不管后面的小勇有没有跟上来,而顾明月则羞红着脸直接去了厨房,虽然大家都很熟,知道她们的关系了,多少还是有些社死的。
和小勇一起到活水仓拿三个象拨蚌和几只螃蟹回来,苏少川倒也没有全部选小的象拨蚌,拿了两个四斤多的,一个三斤多的。
拎着这些海鲜回到厨房,看到顾明月正在切姜丝,旁边已经有一小堆切好了的青红辣椒片,还有好几个剥好的蒜子。
看到苏少川他们进来,顾明月有些犹豫的问道:“川哥,你确定这个象拔蚌是可以红烧的是吧?还有没有其它的做法?”
她也是有些担心自己糟蹋了这样珍贵的食材,毕竟她虽然自诩厨艺还不错,但是像象拔蚌、东星斑这些值钱的海鲜,她以前可没机会去拿来做菜。
被顾明月这样一问,苏少川也是有些语噎,也是犹豫的说道:“我记得好像是可以的,这些不都属于扇贝的行类吗?那烧法也大致差不多吧。”
“那行吧,我就按照那个方式烧吧。”顾明月也没有好主意,只能这样烧了。
“呃,这样吧,你等一下再烧,你先把这几只螃蟹处理了,我去房间拿电脑搜一下,依然好像保存了一些资料,看看有没有这东西的做法。”
苏少川突然想到了以前自己再网上查资料的时候,为了有好的说词,下载了一大堆的海洋生物习性方面的资料,包括一些网站帖子的内容。
也就是现在在海上没有网络,不然哪有这么麻烦,直接那手机在网上一搜,就啥都出来了。
还别说,经过苏少川的不懈翻找,还终于找到了一个被自己复制在文档里的一个有关象拨蚌的帖子,下面还附上了象拨蚌的好几种经典吃法。
帖子里面写的到还算是详细,里面一共提到了七种做法,分别是刺身象拔蚌、酱爆象拔蚌、白灼象拔蚌、捞汁象拔蚌、竹毛肚炒象拔蚌、五彩象拔蚌、菌汤象拔蚌。
苏少川拿着电脑来到厨房,和顾明月商议了一下,决定这三个象拨蚌就做三道菜吧,刺身象拔蚌,酱爆象拔蚌和菌汤象拔蚌。
那个什么竹毛肚炒象拔蚌、五彩象拔蚌、捞汁象拔蚌之类的很明显在这个钓鱼艇是不允许的,想做也没那个条件啊。
茫茫大海上,哪有帖子上面讲的那么多食材,就算顾明月他们准备再多的食物也不会准备什么竹毛肚之类的啊,至于白灼象拔蚌,苏少川向来不是很喜欢吃白灼的海鲜。
以前有过一次吃白灼雪蛤的经历,当时同桌的人吃的都很嗨,还不断劝他吃,他当时吃着感觉也还好,但是回去之后就闹肚子,好悬没去医院挂水,从此他就对白灼的海鲜敬而远之了。
和顾明月一起把这三只象拨蚌处理好,顾明月就去做刺身象拨蚌了,这种吃法是最好做的,也算是保留了顶尖食材的原汁原味吧。
刺身象拨蚌的做法还是很简单的的,把象拔蚌清洗好,放入开水中略烫,去除掉表皮,用刀批成两片,去除污渍,放入过滤水中,然后将过滤水中批好的象拔蚌取出,片成一块块的薄片。
把片好的薄片依次码在瓷盘上,壳可以放在长盘子前面摆上,再放上荷兰芹、心里美萝卜,或者西兰花之类的点缀下即可。
酱爆象拔蚌其实也是和家常的小炒有些像的,配料也就主要是顾明月切好的那些青,红辣椒了,把它们洗净去籽后切成粗丝备用。
同样把象拔蚌洗净干净,用刀片成一片一片,当然越薄口感越好,随后在汤锅内加水,料酒,盐,白胡椒粉在大火上烧滚,然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟快速去腥,然后捞出沥干水备用。
之后就是在炒锅放中火上预热,倒入菜油,等油热至七成的时候,下象拔蚌片过油1分钟左右,同样捞出沥去油。
锅内留下一点油3汤匙,放辣椒丝爆炒2分钟后铲出,在用锅内留下的油,再加热后放入姜,葱,蒜末,炒处香味,在放XO酱和过油后的象拔蚌片炒制,加酱油,白糖提味,最后再加青椒,红椒,炒匀马上铲出即可。
菌汤象拔蚌是做汤,所以比较简单,主要是选象拔蚌的象鼻部分,照样是洗净片成薄片;把备用的香菇洗净切去根部就好了。
点火烧锅,下入点黄油,等黄油受热化开后放入香菇,把香菇煎至出香,再和海胆净肉、象拔蚌片、吞拿鱼片一起放在碗中备用。
再电压力锅中下入清水和海带,大火煮5分钟之后,再下入松茸,再煮5分钟后再下入碗中备用的料,继续煮至出香。
这时汤会出现一些浑浊,往里加入加入蛋清就好了,等再次烧开后调匀,过滤出净汤,趁热倒在盛器中的原料上即可食用了,当然也是可以去点缀几个迷你小萝卜或者白萝卜粒的。
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但是苏少川答应今天晚上拿象拔蚌开刀,包括方岩在内的众人都露出了兴奋的神色,这种野生的象拔蚌可是可遇不可求,在座的没几个吃过这个东西。
况且按照中医的以形补形的说法,这玩意这么像自己下面那条大蟒蛇,听说是可以好好的壮下自己的阳气的,那必须得尝试啊,兴许错过这个村就没有下个店了。
撬生蚝这种事,苏少川可不舍得让顾明月去干的,光滑细腻的小手被搞粗糙了,他可不愿意,还是让他们去干吧,想吃就得卖力气嘛。
好在船上有个老司机,张天宝熟练的拿着小刀开着生蚝,小勇在给他打下手,至于方岩则是带着华子在整理烧烤用具,这东西他还是很擅长的。
“明月,你去拿两个象拔蚌过来,看看怎么烧的,我记得红烧好像可以,我先去洗个澡了,身上黏黏的难受。”苏少川嘱咐道。
“嗯,好的,我一会去搞,我也去洗个澡。”顾明月答道。
“你刚才上来没洗澡?那这么长时间身上多难受,赶快去!”苏少川心疼道。
“没事的,上来我用水冲了下,还好。”顾明月解释道。
苏少川闻言眉毛一挑:“那就好,要不我们一起?”
“流氓!”
顾明月害羞的拿起一旁的毛巾砸了过去,苏少川偏身躲过,坏笑着跑去洗浴室了。
洗好回来的时候,顾明月还没有出来,而张天宝那帮货都已经比划起来了,小勇在处理一条鲈鱼,华子更是拿着在冰箱里翻出来的几块牛肉和五花肉在那里切片呢。
尼玛的,一说到吃,个个都来劲,苏少川正准备过去看看有没有要帮忙的,就听到后面下楼的声音,转身过去,正好看到顾明月从浴室出来,一边用毛巾揉着头发,一边像这边走来。
看着出水芙蓉般的顾明月,苏少川忍不住走了上去,伸手就要朝那柔软的腰肢搂过去,当即就要朝那娇唇吻去。
顾明月一闪头躲开了他的攻击,拍着咸猪手红着脸低声说道:“别乱来,岩哥他们都在那里呢。”
“老大,你继续哈,就当我们没看见,我也确实没看见,嘿嘿。”华子贱贱的声音从背后传来。
“华哥,你看见什么了?我咋啥都看不见啊,你是不是宝哥啊,我咋突然看不清楚你的脸了?”小勇夸张的挥着手说道。
这两个二货的耍宝,也让苏少川老脸一红,松开了搂着顾明月的手,不好意思的咳嗽一声说道:“咳咳,你们在这边搞吧,小勇你跟我去拿几个象拨蚌过来,我跟你嫂子研究下怎么烧。”
说着率先朝活水仓走去,也不管后面的小勇有没有跟上来,而顾明月则羞红着脸直接去了厨房,虽然大家都很熟,知道她们的关系了,多少还是有些社死的。
和小勇一起到活水仓拿三个象拨蚌和几只螃蟹回来,苏少川倒也没有全部选小的象拨蚌,拿了两个四斤多的,一个三斤多的。
拎着这些海鲜回到厨房,看到顾明月正在切姜丝,旁边已经有一小堆切好了的青红辣椒片,还有好几个剥好的蒜子。
看到苏少川他们进来,顾明月有些犹豫的问道:“川哥,你确定这个象拔蚌是可以红烧的是吧?还有没有其它的做法?”
她也是有些担心自己糟蹋了这样珍贵的食材,毕竟她虽然自诩厨艺还不错,但是像象拔蚌、东星斑这些值钱的海鲜,她以前可没机会去拿来做菜。
被顾明月这样一问,苏少川也是有些语噎,也是犹豫的说道:“我记得好像是可以的,这些不都属于扇贝的行类吗?那烧法也大致差不多吧。”
“那行吧,我就按照那个方式烧吧。”顾明月也没有好主意,只能这样烧了。
“呃,这样吧,你等一下再烧,你先把这几只螃蟹处理了,我去房间拿电脑搜一下,依然好像保存了一些资料,看看有没有这东西的做法。”
苏少川突然想到了以前自己再网上查资料的时候,为了有好的说词,下载了一大堆的海洋生物习性方面的资料,包括一些网站帖子的内容。
也就是现在在海上没有网络,不然哪有这么麻烦,直接那手机在网上一搜,就啥都出来了。
还别说,经过苏少川的不懈翻找,还终于找到了一个被自己复制在文档里的一个有关象拨蚌的帖子,下面还附上了象拨蚌的好几种经典吃法。
帖子里面写的到还算是详细,里面一共提到了七种做法,分别是刺身象拔蚌、酱爆象拔蚌、白灼象拔蚌、捞汁象拔蚌、竹毛肚炒象拔蚌、五彩象拔蚌、菌汤象拔蚌。
苏少川拿着电脑来到厨房,和顾明月商议了一下,决定这三个象拨蚌就做三道菜吧,刺身象拔蚌,酱爆象拔蚌和菌汤象拔蚌。
那个什么竹毛肚炒象拔蚌、五彩象拔蚌、捞汁象拔蚌之类的很明显在这个钓鱼艇是不允许的,想做也没那个条件啊。
茫茫大海上,哪有帖子上面讲的那么多食材,就算顾明月他们准备再多的食物也不会准备什么竹毛肚之类的啊,至于白灼象拔蚌,苏少川向来不是很喜欢吃白灼的海鲜。
以前有过一次吃白灼雪蛤的经历,当时同桌的人吃的都很嗨,还不断劝他吃,他当时吃着感觉也还好,但是回去之后就闹肚子,好悬没去医院挂水,从此他就对白灼的海鲜敬而远之了。
和顾明月一起把这三只象拨蚌处理好,顾明月就去做刺身象拨蚌了,这种吃法是最好做的,也算是保留了顶尖食材的原汁原味吧。
刺身象拨蚌的做法还是很简单的的,把象拔蚌清洗好,放入开水中略烫,去除掉表皮,用刀批成两片,去除污渍,放入过滤水中,然后将过滤水中批好的象拔蚌取出,片成一块块的薄片。
把片好的薄片依次码在瓷盘上,壳可以放在长盘子前面摆上,再放上荷兰芹、心里美萝卜,或者西兰花之类的点缀下即可。
酱爆象拔蚌其实也是和家常的小炒有些像的,配料也就主要是顾明月切好的那些青,红辣椒了,把它们洗净去籽后切成粗丝备用。
同样把象拔蚌洗净干净,用刀片成一片一片,当然越薄口感越好,随后在汤锅内加水,料酒,盐,白胡椒粉在大火上烧滚,然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟快速去腥,然后捞出沥干水备用。
之后就是在炒锅放中火上预热,倒入菜油,等油热至七成的时候,下象拔蚌片过油1分钟左右,同样捞出沥去油。
锅内留下一点油3汤匙,放辣椒丝爆炒2分钟后铲出,在用锅内留下的油,再加热后放入姜,葱,蒜末,炒处香味,在放XO酱和过油后的象拔蚌片炒制,加酱油,白糖提味,最后再加青椒,红椒,炒匀马上铲出即可。
菌汤象拔蚌是做汤,所以比较简单,主要是选象拔蚌的象鼻部分,照样是洗净片成薄片;把备用的香菇洗净切去根部就好了。
点火烧锅,下入点黄油,等黄油受热化开后放入香菇,把香菇煎至出香,再和海胆净肉、象拔蚌片、吞拿鱼片一起放在碗中备用。
再电压力锅中下入清水和海带,大火煮5分钟之后,再下入松茸,再煮5分钟后再下入碗中备用的料,继续煮至出香。
这时汤会出现一些浑浊,往里加入加入蛋清就好了,等再次烧开后调匀,过滤出净汤,趁热倒在盛器中的原料上即可食用了,当然也是可以去点缀几个迷你小萝卜或者白萝卜粒的。
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