745、八岁学美食,传统美食世家!
一旁的陈飞听到林裕吴的声音,然后点了点头。
接着陈飞让出了自己的位置,对于林裕吴,陈飞是非常相信的。
而且有他在的话,自己的工作量已经减少了大部分了。
而且陈飞是非常相信林裕吴的能力的,于是他毫不犹豫的让出了自己的位置。
陈飞说:“林厨,那这边就拜托你了。”
林裕吴认真的点了点头。
“陈厨,你这边放心好了。”
其实磨浆跟煮浆是一个体力活,而且除了体力之外,其实还要讲究特别的技巧的,这你不是直接把这个过滤后的豆浆直接倒进锅里面就行了。
原先就已经说过煮浆的法子。
煮浆使内部的蛋白质结合在一起,形成凝胶。此外,煮浆可以使多种生物有害物质失去活性,起到杀菌的作用,延长保鲜期,也可减轻大豆蛋白质的异味,提高大豆蛋白质的消化率。
于是林裕吴在上面煮浆。
陈飞就在一旁控制火候,火候是一个必不可少的过程。
对于这种原始活动其实是最难控制的,于是这个经济的过程就交给了陈飞。
两人配合的非常默契。
此时林裕吴已经把磨出来过滤好的豆浆全部倒进锅里面了。
除了刚开始要匀速的搅拌一下后面只是间隔一段时间搅拌一下,以免最底下的豆浆粘锅。
这个问题其实是没有什么问题的。
抑菌不管是从选锅还是用材的角度,陈飞都是选择最好的。
但是两人还是非常的谨慎,毕竟这关乎到他们后面做美食的味道。
熬煮豆浆大概需要一个半小时左右,只要途中间隔一段时间来翻搅一次,这就没有问题了。
于是两人一边工作一边聊天。
陈飞倒是有点好奇的问:“林厨,你进入美食这一行多少年了?”
毕竟林裕吴的资历还有年纪都摆在那边,当初陈飞就听说过林裕吴从年少的时候就已经开始入这一行了,毕竟家里面都是世代美食世家,从小入行确实是非常正常的。
林裕吴,想了想,这个记忆确实已经够久远的了,但是他仍然记得他当初入行的年纪。
于是林裕吴说:“应该是我八岁的时候吧,那个时候我爷爷已经开始让我开始尝试做一些美食了。”
居然是八岁的时候。
还在听到后有一点惊讶,那照如今林裕吴,如今的年纪上,他完全称得上是一代大师。
尤其是他自己开创的这个自创美食的法子,完全比大部分的大厨走的还要艰难一些。
但是如今林裕吴在这一点上非常的有成就,就连他曾经发明的那些美食,如今都成了一些广为流传的美食了。
这一点陈飞还是非常的佩服的。
“我家是传统的美食世家。”
一旁的林裕吴淡淡的开口,“但是我家出现了我这么一个异类,我不喜欢沿用以前流传下来的美食,反而喜欢自己创新,因为我觉得美食不是延续的,而是创新出来的,毕竟如今所做的传统美食都是由古人发明出来,然后我们引用,所以我不认为发阳光大美食就是弘扬古代的那些流传下来的美食。”
说到这林裕吴看像陈飞。
虽然林裕吴不怎么喜欢讲话,但是从他认识陈飞以来,陈飞做出来的美食好像都是在弘扬大夏的美食。
其实按照他的理解是。
比起发扬光大传统的美食,不如创新比较好一点。
显然陈飞也听出了林裕吴的言外之意。
他思索片刻之后,笑着摇了摇头:“每一个人努力的点都是不一样的,就比如说我喜欢做出那些早就已经残破不缺的美食,而林厨却喜欢创新,虽然我们的做法不一样,但是目的总是一样的,那就是弘扬大夏的美食。”
听到陈飞的话之后,林裕吴若有所思。
他摇了摇头,没有在说话,时间一分一秒的过去了。彡彡訁凊
很快的,这个熬煮豆浆就已经要到了收尾的阶段。
两人配合的倒是非常的好。
陈飞和林裕吴检查了一番,发现最终的成色是完全符合两人最终的设想的
于是两人都非常的满意。
接下来就是下一个步骤了,两人开始准备起来。这个做豆腐本来就是一个复杂时间长的过程,说简单也不简单,说难也不难。
接下来的下一步步骤就是点兑(“兑”同“兑”)这一步点兑是至关重要的。
点兑一般用石膏粉作为凝固剂,将水加入烧好的石膏粉调成石膏浆,然后将石膏浆倒入豆浆中,用勺子轻轻搅拌,数分钟后豆浆就凝结成了豆腐花。
从中选取的石膏粉也需要有讲究。
但是这完全难不到陈飞。
陈飞早就把烧好的石膏粉给拿出来了。
如今就是按照比例调成石膏浆,然后再将石膏浆倒入豆腐中就可以了。
古代做豆腐是要加入石膏粉的,如果不加入石膏粉的话,就是非常很难成型的。
两人在这边勾兑了一下石膏浆的比例,然后按照比例,数量把这个石膏浆给倒入豆浆中,开始用勺子轻轻的搅拌。
陈飞是先用一个小杯子摇出豆浆试一下。
发现最终的成果果然非常让人惊讶,一股清香的豆腐香飘散在鼻边。
陈飞就知道,这一次的比例确实是非常成功的。
看到这个豆腐花,陈飞和林裕吴就知道他们的这个步骤已经成功了。
于是两人开始加大石膏粉的兑换比例。
于是这又让两人忙碌了二十几分钟时间。
但最终的成果是非常吸人的。
林裕吴,忍不住在一旁感慨到:“如今只剩下最后步了。”
最后一步大家都是知道的。
也就是最终豆腐的成型。
豆腐的成型,主要分为破脑和压制两道工序。
破脑,也叫排脑。
由于豆腐脑中的水多被包在蛋白质中,不易自动排出。
因此,要适当破碎已形成的豆腐脑,目的是排除其中所包含的一部分水份。
压制,也叫加压。可用重物直接加压或专用机械来完成。
通过压制,可压榨出豆腐脑内多余的浆水。
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接着陈飞让出了自己的位置,对于林裕吴,陈飞是非常相信的。
而且有他在的话,自己的工作量已经减少了大部分了。
而且陈飞是非常相信林裕吴的能力的,于是他毫不犹豫的让出了自己的位置。
陈飞说:“林厨,那这边就拜托你了。”
林裕吴认真的点了点头。
“陈厨,你这边放心好了。”
其实磨浆跟煮浆是一个体力活,而且除了体力之外,其实还要讲究特别的技巧的,这你不是直接把这个过滤后的豆浆直接倒进锅里面就行了。
原先就已经说过煮浆的法子。
煮浆使内部的蛋白质结合在一起,形成凝胶。此外,煮浆可以使多种生物有害物质失去活性,起到杀菌的作用,延长保鲜期,也可减轻大豆蛋白质的异味,提高大豆蛋白质的消化率。
于是林裕吴在上面煮浆。
陈飞就在一旁控制火候,火候是一个必不可少的过程。
对于这种原始活动其实是最难控制的,于是这个经济的过程就交给了陈飞。
两人配合的非常默契。
此时林裕吴已经把磨出来过滤好的豆浆全部倒进锅里面了。
除了刚开始要匀速的搅拌一下后面只是间隔一段时间搅拌一下,以免最底下的豆浆粘锅。
这个问题其实是没有什么问题的。
抑菌不管是从选锅还是用材的角度,陈飞都是选择最好的。
但是两人还是非常的谨慎,毕竟这关乎到他们后面做美食的味道。
熬煮豆浆大概需要一个半小时左右,只要途中间隔一段时间来翻搅一次,这就没有问题了。
于是两人一边工作一边聊天。
陈飞倒是有点好奇的问:“林厨,你进入美食这一行多少年了?”
毕竟林裕吴的资历还有年纪都摆在那边,当初陈飞就听说过林裕吴从年少的时候就已经开始入这一行了,毕竟家里面都是世代美食世家,从小入行确实是非常正常的。
林裕吴,想了想,这个记忆确实已经够久远的了,但是他仍然记得他当初入行的年纪。
于是林裕吴说:“应该是我八岁的时候吧,那个时候我爷爷已经开始让我开始尝试做一些美食了。”
居然是八岁的时候。
还在听到后有一点惊讶,那照如今林裕吴,如今的年纪上,他完全称得上是一代大师。
尤其是他自己开创的这个自创美食的法子,完全比大部分的大厨走的还要艰难一些。
但是如今林裕吴在这一点上非常的有成就,就连他曾经发明的那些美食,如今都成了一些广为流传的美食了。
这一点陈飞还是非常的佩服的。
“我家是传统的美食世家。”
一旁的林裕吴淡淡的开口,“但是我家出现了我这么一个异类,我不喜欢沿用以前流传下来的美食,反而喜欢自己创新,因为我觉得美食不是延续的,而是创新出来的,毕竟如今所做的传统美食都是由古人发明出来,然后我们引用,所以我不认为发阳光大美食就是弘扬古代的那些流传下来的美食。”
说到这林裕吴看像陈飞。
虽然林裕吴不怎么喜欢讲话,但是从他认识陈飞以来,陈飞做出来的美食好像都是在弘扬大夏的美食。
其实按照他的理解是。
比起发扬光大传统的美食,不如创新比较好一点。
显然陈飞也听出了林裕吴的言外之意。
他思索片刻之后,笑着摇了摇头:“每一个人努力的点都是不一样的,就比如说我喜欢做出那些早就已经残破不缺的美食,而林厨却喜欢创新,虽然我们的做法不一样,但是目的总是一样的,那就是弘扬大夏的美食。”
听到陈飞的话之后,林裕吴若有所思。
他摇了摇头,没有在说话,时间一分一秒的过去了。彡彡訁凊
很快的,这个熬煮豆浆就已经要到了收尾的阶段。
两人配合的倒是非常的好。
陈飞和林裕吴检查了一番,发现最终的成色是完全符合两人最终的设想的
于是两人都非常的满意。
接下来就是下一个步骤了,两人开始准备起来。这个做豆腐本来就是一个复杂时间长的过程,说简单也不简单,说难也不难。
接下来的下一步步骤就是点兑(“兑”同“兑”)这一步点兑是至关重要的。
点兑一般用石膏粉作为凝固剂,将水加入烧好的石膏粉调成石膏浆,然后将石膏浆倒入豆浆中,用勺子轻轻搅拌,数分钟后豆浆就凝结成了豆腐花。
从中选取的石膏粉也需要有讲究。
但是这完全难不到陈飞。
陈飞早就把烧好的石膏粉给拿出来了。
如今就是按照比例调成石膏浆,然后再将石膏浆倒入豆腐中就可以了。
古代做豆腐是要加入石膏粉的,如果不加入石膏粉的话,就是非常很难成型的。
两人在这边勾兑了一下石膏浆的比例,然后按照比例,数量把这个石膏浆给倒入豆浆中,开始用勺子轻轻的搅拌。
陈飞是先用一个小杯子摇出豆浆试一下。
发现最终的成果果然非常让人惊讶,一股清香的豆腐香飘散在鼻边。
陈飞就知道,这一次的比例确实是非常成功的。
看到这个豆腐花,陈飞和林裕吴就知道他们的这个步骤已经成功了。
于是两人开始加大石膏粉的兑换比例。
于是这又让两人忙碌了二十几分钟时间。
但最终的成果是非常吸人的。
林裕吴,忍不住在一旁感慨到:“如今只剩下最后步了。”
最后一步大家都是知道的。
也就是最终豆腐的成型。
豆腐的成型,主要分为破脑和压制两道工序。
破脑,也叫排脑。
由于豆腐脑中的水多被包在蛋白质中,不易自动排出。
因此,要适当破碎已形成的豆腐脑,目的是排除其中所包含的一部分水份。
压制,也叫加压。可用重物直接加压或专用机械来完成。
通过压制,可压榨出豆腐脑内多余的浆水。
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