第55章 松鼠鳜鱼(二)
时玉买了一份,一边走一边吃,三胖不知何时钻了出来,嚎着也要尝尝。
可等尝了一片之后,就装死不动了。这家伙估计嘴巴被养叼了,竟然挑剔起来。时玉也不理他,虽然这生鱼片味道不少很正,但是就着这人间烟火气息,她吃的很开心。
吃完,正好停在一家面摊前,见旁边有一块空地,她和面摊的老丈打了一声招呼,借旁边的空地也生起炉灶来。
她的东西放在空间戒指里,存取起来挺方便。不过这把旁边的面摊老丈和路过的行人给看得目瞪口呆,还以为她是在变戏法。
炉灶摊位准备好之后,三胖早就兴奋起来:“你这是要做新的菜吗?”
肥猫也出现了,懒洋洋的躺在桌子一头。
时玉伸手弹了弹三胖的额头,“你就等着吃吧!”
街上人来人往,左右灯火通明,给时玉的这个临时小摊笼上一层朦胧的光晕。面店老丈这时也没客人,于是就坐在旁边看着小姑娘倒吸想做什么。
时玉首先是拿出一堆作料来,放油烧到五分熟,然后下葱段炒香,再放生姜大蒜之类翻炒。因为没有找到番茄,所以她用了之前在妖兽山脉里找到的一种类似番茄的野果来代替,将着捣成红色的酱放进去,再加一点老酒在锅里搅拌。
烧了一会之后,红艳艳的酸甜酱汁就做好了。
把白天买到的鱼取了出来,这是一只两尺来长的鳜鱼。鳜鱼肉质比一般的鱼要紧实许多,味道十分鲜美,古人曾诗‘桃花流水鳜鱼肥’。
在时玉前世的时候,野生鳜鱼价格极贵,随着环境的污染,大部分人都很难吃到野生的。
将鳜鱼去除内脏,再去头去腹,留下纯肉的那部分。接着用平刀法从中间切开鱼肉,刨除鱼骨,顿时一条鱼就被分成了对成的两边。
将鱼肉摆好,时玉先用进刀法将鱼肉切宽约一拇指宽的竖条,但是皮不切断。切完之后,再用斜刀法倾斜四十度角批,全部切完之后,整片鱼肉的花纹就出来了。
切这鱼不仅要力度合适,鱼肉大小均匀,最后的时候还要让鱼肉连在皮上不能脱落。
切完之后,时玉在鱼肉上面裹了一层生粉,然后就放到一旁已经热起来的油锅里轻炸。两片对称的鱼肉放到锅里之后,形成一个圆形的油花。
第一遍炸用高温油把鱼的形状快速定型,然后端起油锅,让油冷却,鱼还在油锅里,油的热度使鱼慢慢成熟。
把鱼捞出来之后,再把油锅放在火上继续加热。油热之后,把鱼肉放进去起酥。起酥就是让鱼肉的表面香脆,但是里面的鱼肉鲜嫩,口感和味道并存。同时还把之前的鱼头也放进去炸一遍。
等起酥完成,把鱼头和身体摆放好,再把之前调好的酱汁往鱼的身上一浇,顿时鱼身上发出‘吱吱’的叫声。这声音就像松鼠的叫声一样,再加上形状也像松鼠,所以这道菜被命名为松鼠鳜鱼。
“完成!”
肥猫一见鱼好了,跳了起来,往碟子里嗅了嗅,竟然将猫头一撇,又趴回老地方去了。倒是三胖屁颠屁颠的流着口水来了,伸手抓着一块酥鱼肉就往嘴里塞。
“好烫好烫!好吃好吃!”三胖痛并快乐着。
时玉知道自己第一次做,并不一定味道特别棒,肥猫不屑一顾也很正常。不过三胖会吃得这么开心,让她确实挺开心的。
自己也夹了一块放进嘴里,酥脆的鱼肉,酸甜的口感之中带有鱼肉的鲜味,简直不能太棒!
隔壁面摊老丈眼睛都看直了,这是菜吗?
“小姑娘,你这是在做菜吗?”他略微佝偻着腰过来问道。
时玉忙热情的招呼他品尝,见到他最后露出惊叹的表情来,心里无限满足。
摊子上的动静也引起了周围行人的注意,看到新出锅的新奇吃食被一个巴掌大的小胖子给吃了,顿时凑趣一般凑了过来。
“小姑娘你这做的什么吃的?”
“这叫松鼠鳜鱼。”
“怎么卖啊?”
“三两银子一份。”堪堪是鳜鱼的价格。
“有没有饭食?”
“这可就没了,不过你们可以就这旁边老伯的面吃。”
言谈之间,已经有好几位留了下来要吃这松鼠桂鱼。时玉磨刀霍霍,又拿了个锅出来,把多余的鱼肉和鱼骨扔进去,加点佐料做成鱼汤,也不浪费食材。
帝都的晚上并不宵禁,街上人来人往。时玉这小摊因为菜色新奇,驻足的客人也越来越多,竟然到后面又排起了长队。其中有食客,也有其他的厨子闻名而来,她都不在乎,闭门造车敝帚自珍这个道理她还是懂的。
更何况她也不觉得自己做的就一激动达到了美味的巅峰,君不见肥猫至今不肯尝上一口么。
一直忙碌到半夜,街上行人几乎没有了,时玉这才心满意足的收摊走人。隔壁面摊老丈热情的问她明天来不来,今晚上因为她的缘故,老丈的生意也好的很。后来面卖光后,也没立即走,反而是留下来帮忙上菜。
对于老伯的询问,时玉只能说到时候再看。今日摆摊也不过是一时心血来潮,或许将来会再来也不一定。
半夜心情大好的回到阁楼,阁楼灯还没关。一进来,林凡正坐在竹椅上,似乎在等她回来。
见她回来,他问:“你去哪了?”
“玩啊!”时玉道,“那会儿无聊的很,就先走了。”
“我知道。”林凡声音有些低落,“雪二小姐送了一些礼物来给你,说是赔礼道歉。”
时玉这才见到桌子上放着的一堆礼品盒子。
走过去抓起来看看,将东西又扔了回去,“打个巴掌再给甜枣,雪小姐真会做人。”
“雪学姐她不是有意的。”林凡解释道,“其实她人挺好的。之前我也是因为她赠药给我才有所突破,我只是不希望你们因此而有隔阂。”
看着还略微青涩的林凡,时玉想着,自己又该如何告诉他,人和人之间的交往其实也考虑多种因素呢?高贵的雪清歌对于同样身份地位的人,自然谦虚有礼处处通透,而对于身份地位远远低于自己的人,又怎么可能会做到如此?
不仅仅是雪清歌,绝大部分都是如此。雪清歌是不坏,只是她从一开始就自动将时玉和自己划分为两个不同阶层的人,时玉又怎么还会对她亲热的起来?
人之常情而已。
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可等尝了一片之后,就装死不动了。这家伙估计嘴巴被养叼了,竟然挑剔起来。时玉也不理他,虽然这生鱼片味道不少很正,但是就着这人间烟火气息,她吃的很开心。
吃完,正好停在一家面摊前,见旁边有一块空地,她和面摊的老丈打了一声招呼,借旁边的空地也生起炉灶来。
她的东西放在空间戒指里,存取起来挺方便。不过这把旁边的面摊老丈和路过的行人给看得目瞪口呆,还以为她是在变戏法。
炉灶摊位准备好之后,三胖早就兴奋起来:“你这是要做新的菜吗?”
肥猫也出现了,懒洋洋的躺在桌子一头。
时玉伸手弹了弹三胖的额头,“你就等着吃吧!”
街上人来人往,左右灯火通明,给时玉的这个临时小摊笼上一层朦胧的光晕。面店老丈这时也没客人,于是就坐在旁边看着小姑娘倒吸想做什么。
时玉首先是拿出一堆作料来,放油烧到五分熟,然后下葱段炒香,再放生姜大蒜之类翻炒。因为没有找到番茄,所以她用了之前在妖兽山脉里找到的一种类似番茄的野果来代替,将着捣成红色的酱放进去,再加一点老酒在锅里搅拌。
烧了一会之后,红艳艳的酸甜酱汁就做好了。
把白天买到的鱼取了出来,这是一只两尺来长的鳜鱼。鳜鱼肉质比一般的鱼要紧实许多,味道十分鲜美,古人曾诗‘桃花流水鳜鱼肥’。
在时玉前世的时候,野生鳜鱼价格极贵,随着环境的污染,大部分人都很难吃到野生的。
将鳜鱼去除内脏,再去头去腹,留下纯肉的那部分。接着用平刀法从中间切开鱼肉,刨除鱼骨,顿时一条鱼就被分成了对成的两边。
将鱼肉摆好,时玉先用进刀法将鱼肉切宽约一拇指宽的竖条,但是皮不切断。切完之后,再用斜刀法倾斜四十度角批,全部切完之后,整片鱼肉的花纹就出来了。
切这鱼不仅要力度合适,鱼肉大小均匀,最后的时候还要让鱼肉连在皮上不能脱落。
切完之后,时玉在鱼肉上面裹了一层生粉,然后就放到一旁已经热起来的油锅里轻炸。两片对称的鱼肉放到锅里之后,形成一个圆形的油花。
第一遍炸用高温油把鱼的形状快速定型,然后端起油锅,让油冷却,鱼还在油锅里,油的热度使鱼慢慢成熟。
把鱼捞出来之后,再把油锅放在火上继续加热。油热之后,把鱼肉放进去起酥。起酥就是让鱼肉的表面香脆,但是里面的鱼肉鲜嫩,口感和味道并存。同时还把之前的鱼头也放进去炸一遍。
等起酥完成,把鱼头和身体摆放好,再把之前调好的酱汁往鱼的身上一浇,顿时鱼身上发出‘吱吱’的叫声。这声音就像松鼠的叫声一样,再加上形状也像松鼠,所以这道菜被命名为松鼠鳜鱼。
“完成!”
肥猫一见鱼好了,跳了起来,往碟子里嗅了嗅,竟然将猫头一撇,又趴回老地方去了。倒是三胖屁颠屁颠的流着口水来了,伸手抓着一块酥鱼肉就往嘴里塞。
“好烫好烫!好吃好吃!”三胖痛并快乐着。
时玉知道自己第一次做,并不一定味道特别棒,肥猫不屑一顾也很正常。不过三胖会吃得这么开心,让她确实挺开心的。
自己也夹了一块放进嘴里,酥脆的鱼肉,酸甜的口感之中带有鱼肉的鲜味,简直不能太棒!
隔壁面摊老丈眼睛都看直了,这是菜吗?
“小姑娘,你这是在做菜吗?”他略微佝偻着腰过来问道。
时玉忙热情的招呼他品尝,见到他最后露出惊叹的表情来,心里无限满足。
摊子上的动静也引起了周围行人的注意,看到新出锅的新奇吃食被一个巴掌大的小胖子给吃了,顿时凑趣一般凑了过来。
“小姑娘你这做的什么吃的?”
“这叫松鼠鳜鱼。”
“怎么卖啊?”
“三两银子一份。”堪堪是鳜鱼的价格。
“有没有饭食?”
“这可就没了,不过你们可以就这旁边老伯的面吃。”
言谈之间,已经有好几位留了下来要吃这松鼠桂鱼。时玉磨刀霍霍,又拿了个锅出来,把多余的鱼肉和鱼骨扔进去,加点佐料做成鱼汤,也不浪费食材。
帝都的晚上并不宵禁,街上人来人往。时玉这小摊因为菜色新奇,驻足的客人也越来越多,竟然到后面又排起了长队。其中有食客,也有其他的厨子闻名而来,她都不在乎,闭门造车敝帚自珍这个道理她还是懂的。
更何况她也不觉得自己做的就一激动达到了美味的巅峰,君不见肥猫至今不肯尝上一口么。
一直忙碌到半夜,街上行人几乎没有了,时玉这才心满意足的收摊走人。隔壁面摊老丈热情的问她明天来不来,今晚上因为她的缘故,老丈的生意也好的很。后来面卖光后,也没立即走,反而是留下来帮忙上菜。
对于老伯的询问,时玉只能说到时候再看。今日摆摊也不过是一时心血来潮,或许将来会再来也不一定。
半夜心情大好的回到阁楼,阁楼灯还没关。一进来,林凡正坐在竹椅上,似乎在等她回来。
见她回来,他问:“你去哪了?”
“玩啊!”时玉道,“那会儿无聊的很,就先走了。”
“我知道。”林凡声音有些低落,“雪二小姐送了一些礼物来给你,说是赔礼道歉。”
时玉这才见到桌子上放着的一堆礼品盒子。
走过去抓起来看看,将东西又扔了回去,“打个巴掌再给甜枣,雪小姐真会做人。”
“雪学姐她不是有意的。”林凡解释道,“其实她人挺好的。之前我也是因为她赠药给我才有所突破,我只是不希望你们因此而有隔阂。”
看着还略微青涩的林凡,时玉想着,自己又该如何告诉他,人和人之间的交往其实也考虑多种因素呢?高贵的雪清歌对于同样身份地位的人,自然谦虚有礼处处通透,而对于身份地位远远低于自己的人,又怎么可能会做到如此?
不仅仅是雪清歌,绝大部分都是如此。雪清歌是不坏,只是她从一开始就自动将时玉和自己划分为两个不同阶层的人,时玉又怎么还会对她亲热的起来?
人之常情而已。
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