第1325章:跟个鬼一样
熬糖这一步必须要用大火,小火熬制的太慢,没办法将糖分完全的熬好。
大火熬制,仅仅两三分钟,神仙锅里的水分便已经完全蒸发掉,只剩下了棕色的泡沫在锅中“咕嘟咕嘟”。
将神仙锅揭起,往灶台出火口盖上盖子“手动关火”,然后再将神仙锅重新放回去。
加少量开水,用筷子快速搅拌,泡沫肉眼可见的逐渐消失。
当彻底消失之后,便只剩下了最终的糖汁。
将煮好入味的五块五花肉放进锅里,不断搅拌,令糖汁完全均匀的沾在五块五花肉的每一个角落。
做完这一步之后,下一步就该最后的“烧”了。
说是“烧”,其实就是“炸”。
把之前熬过糖汁的神仙锅洗刷干净,然后揭开封住灶台出火口的盖子,将神仙锅放上,锅里放油。
对于烧肉而言,油放的多和少也是一个至关重要的点。
烧肉不怕油多,就怕油少。
油越多越好,最好能直接盖过块状五花肉,丢进去直接任其自己在热油中上下左右翻滚即可。
但也不是说油少了烧不成。
能烧成,但炸制过程会更麻烦一些。
由于油少,不能完全将五花肉浸泡住,那么在油热了之后,五花肉的四周就不能受热均匀,但烧肉讲究的就是受热均匀,这样才能够做到五花肉表明焦脆,内里柔嫩,而且每一面都是焦脆至金中带黑、黑中带金的程度,不会出现一面黄一面黑的情况。
但事实证明,即便是在油少的情况下翻转及时,保证没面的色泽都是一致的,相较于油多时炸制出来的烧肉而言,卖相还是要差上不少的。
而且,吃起来的口感也会有明显的区别。
所以在烧肉的时候,千万不要省油。
当然,如果对吃的没什么讲究的话,那就可以随意了。
不过,对于秦风而言,一旦面对的是厨道,那他的字典里可就没有“随意”二字了。
而且,除了要油大,火一定也要是小火。
若是大火,还没等五花肉内里炸熟到软嫩的程度,表皮就已经成了焦黑之色,连吃都不能吃了。
这一点,秦风自然是清楚的。
直接油大一些,甚至于同时放入三块五花肉也能够完全淹没的程度。
任由五花肉在热油之中“刺啦刺啦”的上下翻滚。
但与此同时,灶火也小了很多。
如此一来,炸制的时间自然是要更长一些。
十几分钟的时间,这才能够看到锅中的几块五花肉每一面全部都是金黄之色。
“这还不够,还需要将表皮炸到起泡,颜色变深。”
只有等到五花肉的表皮金中带黑黑中带金,这才算是完美。
反正油是足够的,秦风也没怎么管锅里的五花肉,任由其自己翻滚。
又过了几分钟,秦风深深一闻。
“唔!好香!”
低头一看,锅里的五花肉此时此刻,已然每一面都已经是金黑之色了,而且肉香味十分浓郁,闻起来就让他忍不住的流口水。
“搞定!”
秦风立刻揭起神仙锅,将炸好的烧肉捞出放在早已准备好的盆中。
将剩下的两块五花肉再次放进锅里,按照之前的步骤小火慢炸。
又是十几分钟过去,这下,五块五花肉已经全部炸制成功。
金黑之色的五块烧肉静静的躺在盆中,浓郁的香味随意蔓延。
两秒后,远在院中狗窝里小憩的迷糊顿时睁开了惺忪的睡眼,双眼立刻就明亮了起来,忍不住的冲着厨房的方向吠着。
“鹏哥,你想好办法了没啊?”
“这不是正在想吗,你们急个屁啊!”
“不是我们急,关键要是不能参加秦老板的茶话会,那咱们之前的努力不是都白费了?”
话说到这里,陆成新也是贼兮兮的说道:“就是,你知道我摊了多大的人情出去吗?”
估计是陆成新的声音有点大了,车鹏俩眼顿时一瞪,急忙做了一个噤声的动作,“嘘!你小点声,没看到公良老头他们还在后面排队的嘛,要是被他们听到可不好了!”
说完之后,他贼眉鼠眼的看了不远处的平永寿、公良瑾、小跟班三人一眼,发现三人没听到这边的动静后,这才松了口气。
“我知道你摊了大人情出去,可我也不是吃素的啊,我也废了好大的劲好吧,毕竟这情报可都是我搞出来的,你知道我差点就受了大处分吗?”
车鹏瞥了陆成新一眼,心说你丫还跟我论人情什么的,咱们俩可谁也不少往外摊人情!
陆成新咳嗽了一声,“是是是,没你的情报这事儿也搞不成,但咱们现在不是说这个的时候,现在最重要的难题,就是怎么才能够混进秦风那家伙的茶话会里。”
说完,他又补充道:“你不是说你想办法嘛,你倒是赶紧想出来一个啊!”
车鹏无奈道:“我这不是正在想嘛,关键是肚子也饿了,没力气怎么能想出来好点子……嗯?这是什么?”
正说着话,他突然闻到了一股无比浓郁的肉香。
不仅仅是车鹏一人,包括陆成新在内的周围所有顾客们,也都闻到了一股香味。
“这是烧肉的味道?!”
一秒后,不远处的公良瑾也闻到了这股子肉香,而且一下就分辨出来了。
到底是当初的晋菜第一,专业的厨师,这鼻子就是管用。
但,也不仅仅只有他一个人闻出来了。
“嚯!这烧肉的味道,正宗啊!”
突然,一道爽朗的喊声响彻而起,让不少老顾客们都是好奇了起来。
这声音他们听着很陌生。
车鹏、陆成新、苏小米三人也是觉得有些陌生,但听这声音中气十足,似乎不是一般人,是以,三人纷纷扭头看了过去。
只是在看到来人之时,三人的脸上也都浮现出了一抹不认识的色彩出来。
不过,有觉得陌生的,却也有觉得无比熟悉的。
“这声音!”
公良瑾的双眼顿时就瞪大了,似乎还有些难以置信。
“我去!你这老家伙什么时候冒出来的,跟个鬼一样!”
平永寿的神情更是夸张,头都还没扭过去,笑骂声就已经从嘴里嘣了出来。
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大火熬制,仅仅两三分钟,神仙锅里的水分便已经完全蒸发掉,只剩下了棕色的泡沫在锅中“咕嘟咕嘟”。
将神仙锅揭起,往灶台出火口盖上盖子“手动关火”,然后再将神仙锅重新放回去。
加少量开水,用筷子快速搅拌,泡沫肉眼可见的逐渐消失。
当彻底消失之后,便只剩下了最终的糖汁。
将煮好入味的五块五花肉放进锅里,不断搅拌,令糖汁完全均匀的沾在五块五花肉的每一个角落。
做完这一步之后,下一步就该最后的“烧”了。
说是“烧”,其实就是“炸”。
把之前熬过糖汁的神仙锅洗刷干净,然后揭开封住灶台出火口的盖子,将神仙锅放上,锅里放油。
对于烧肉而言,油放的多和少也是一个至关重要的点。
烧肉不怕油多,就怕油少。
油越多越好,最好能直接盖过块状五花肉,丢进去直接任其自己在热油中上下左右翻滚即可。
但也不是说油少了烧不成。
能烧成,但炸制过程会更麻烦一些。
由于油少,不能完全将五花肉浸泡住,那么在油热了之后,五花肉的四周就不能受热均匀,但烧肉讲究的就是受热均匀,这样才能够做到五花肉表明焦脆,内里柔嫩,而且每一面都是焦脆至金中带黑、黑中带金的程度,不会出现一面黄一面黑的情况。
但事实证明,即便是在油少的情况下翻转及时,保证没面的色泽都是一致的,相较于油多时炸制出来的烧肉而言,卖相还是要差上不少的。
而且,吃起来的口感也会有明显的区别。
所以在烧肉的时候,千万不要省油。
当然,如果对吃的没什么讲究的话,那就可以随意了。
不过,对于秦风而言,一旦面对的是厨道,那他的字典里可就没有“随意”二字了。
而且,除了要油大,火一定也要是小火。
若是大火,还没等五花肉内里炸熟到软嫩的程度,表皮就已经成了焦黑之色,连吃都不能吃了。
这一点,秦风自然是清楚的。
直接油大一些,甚至于同时放入三块五花肉也能够完全淹没的程度。
任由五花肉在热油之中“刺啦刺啦”的上下翻滚。
但与此同时,灶火也小了很多。
如此一来,炸制的时间自然是要更长一些。
十几分钟的时间,这才能够看到锅中的几块五花肉每一面全部都是金黄之色。
“这还不够,还需要将表皮炸到起泡,颜色变深。”
只有等到五花肉的表皮金中带黑黑中带金,这才算是完美。
反正油是足够的,秦风也没怎么管锅里的五花肉,任由其自己翻滚。
又过了几分钟,秦风深深一闻。
“唔!好香!”
低头一看,锅里的五花肉此时此刻,已然每一面都已经是金黑之色了,而且肉香味十分浓郁,闻起来就让他忍不住的流口水。
“搞定!”
秦风立刻揭起神仙锅,将炸好的烧肉捞出放在早已准备好的盆中。
将剩下的两块五花肉再次放进锅里,按照之前的步骤小火慢炸。
又是十几分钟过去,这下,五块五花肉已经全部炸制成功。
金黑之色的五块烧肉静静的躺在盆中,浓郁的香味随意蔓延。
两秒后,远在院中狗窝里小憩的迷糊顿时睁开了惺忪的睡眼,双眼立刻就明亮了起来,忍不住的冲着厨房的方向吠着。
“鹏哥,你想好办法了没啊?”
“这不是正在想吗,你们急个屁啊!”
“不是我们急,关键要是不能参加秦老板的茶话会,那咱们之前的努力不是都白费了?”
话说到这里,陆成新也是贼兮兮的说道:“就是,你知道我摊了多大的人情出去吗?”
估计是陆成新的声音有点大了,车鹏俩眼顿时一瞪,急忙做了一个噤声的动作,“嘘!你小点声,没看到公良老头他们还在后面排队的嘛,要是被他们听到可不好了!”
说完之后,他贼眉鼠眼的看了不远处的平永寿、公良瑾、小跟班三人一眼,发现三人没听到这边的动静后,这才松了口气。
“我知道你摊了大人情出去,可我也不是吃素的啊,我也废了好大的劲好吧,毕竟这情报可都是我搞出来的,你知道我差点就受了大处分吗?”
车鹏瞥了陆成新一眼,心说你丫还跟我论人情什么的,咱们俩可谁也不少往外摊人情!
陆成新咳嗽了一声,“是是是,没你的情报这事儿也搞不成,但咱们现在不是说这个的时候,现在最重要的难题,就是怎么才能够混进秦风那家伙的茶话会里。”
说完,他又补充道:“你不是说你想办法嘛,你倒是赶紧想出来一个啊!”
车鹏无奈道:“我这不是正在想嘛,关键是肚子也饿了,没力气怎么能想出来好点子……嗯?这是什么?”
正说着话,他突然闻到了一股无比浓郁的肉香。
不仅仅是车鹏一人,包括陆成新在内的周围所有顾客们,也都闻到了一股香味。
“这是烧肉的味道?!”
一秒后,不远处的公良瑾也闻到了这股子肉香,而且一下就分辨出来了。
到底是当初的晋菜第一,专业的厨师,这鼻子就是管用。
但,也不仅仅只有他一个人闻出来了。
“嚯!这烧肉的味道,正宗啊!”
突然,一道爽朗的喊声响彻而起,让不少老顾客们都是好奇了起来。
这声音他们听着很陌生。
车鹏、陆成新、苏小米三人也是觉得有些陌生,但听这声音中气十足,似乎不是一般人,是以,三人纷纷扭头看了过去。
只是在看到来人之时,三人的脸上也都浮现出了一抹不认识的色彩出来。
不过,有觉得陌生的,却也有觉得无比熟悉的。
“这声音!”
公良瑾的双眼顿时就瞪大了,似乎还有些难以置信。
“我去!你这老家伙什么时候冒出来的,跟个鬼一样!”
平永寿的神情更是夸张,头都还没扭过去,笑骂声就已经从嘴里嘣了出来。
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