第359章:要忍住!这是顾客的菜!(第3…
红烧猪蹄虽然不在八大菜系之中,但是却也是一道传统的名菜,也是一道比较常见的家常菜。
最重要的是,猪蹄营养丰富,有着美容养颜等功效,而且猪蹄也十分的美味。
当然,也得看是什么人做。
不会做的人,怎么也无法体现出出猪蹄的美味,但在会做的人手里,这就是一道绝品佳肴!
“还是清洗收拾一下吧。”
秦风从玄冰库中取出五只猪蹄,直接开始清洗。
这当然是烹饪菜品的第一步了。
将猪蹄刮毛洗净,难以处理的小绒毛则是放在炉灶上用火烧掉,随后剁去爪尖,劈成两半,然后再剁成小块。
有的厨师是直接烹饪整只猪脚,但实际上,那样会极大程度影响猪蹄吸收酱汁,从而影响口感与味道。
“神仙锅,变换形态,煮锅!”将猪蹄全部切成小块后,秦风在心中默默念道。
话音落下,放在炉灶上的神仙锅,便绽放出一抹金芒,金芒消散之后,原本还是炒锅的神仙锅,现在便已经成为了煮锅形态。
别说,厨神厨具就是牛逼,有了这玩意儿,效率明显要更高一些。
随即,秦风将收拾好的猪蹄小块冷水下锅,大水熬煮。
这是为了除去野猪蹄的血水和油沫,要不然的话,吃到嘴里会有一股子血腥味儿,那换谁也吃不下去。
等待水烧开的过程中,秦风开始准备辅料,姜切厚片,大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。
至于花椒、桂皮、冰糖、料酒等,秦风也早就提前摆放在了炉灶之上,备用。
而这时候,锅里的水已经“咕噜咕噜”的冒起了泡,滚了起来。
用笊篱将其中已经过完血水的猪蹄小块儿捞出,接着再将煮锅形态的神仙锅变化成炒锅形态。
起锅烧油,油温八分热的时候放入冰糖,然后不断的翻炒。
这阶段就要考验厨师的体力了。
这个阶段一刻都不能停,一旦停下来,就会有糊锅的情况出现,那样的话一切就得从头再来。
毕竟是大火。
几分钟后,冰糖已经完全融化,并且与热油融合在一起。
放眼望去,锅中已然满是一片红褐之色,已经与冰糖完全融合的热油在不断地“咕噜咕噜”冒泡沸腾。
这就是冰糖与热油百分百的融合完成了。
“还挺香的。”
秦风感慨。
当然,他手上动作也不慢,立刻放入收拾好的猪蹄小块,继续大火翻炒,让每一块猪蹄都能够沾染到融合着冰糖的热油。
伴随着时间的流逝,明显就能够看到每一块儿猪蹄全部都穿上了一层红色衣衫,晶莹剔透的色泽,刺激着秦风的眼球。
而在猪蹄被烫热之后,一瞬间,猪蹄肉的香气和香甜的冰糖味道就弥漫开来。
“出乎意料的好闻啊!”
成天泡在厨房里,早就练就了不为美食所动的秦风,此刻却也是忍不住地流起了口水。
而这时候秦风也发现了,越翻炒,猪蹄的颜色就越深,而且上面的红褐色糖汁已经凝固了,就仿佛是猪蹄原本拥有的色泽,不管怎么炒也不会掉色。
“原来一定要大火不断的翻炒才行。”秦风嘀咕了一句,一副恍然大悟的样子。
以前他也不是没做过红烧猪蹄这道菜,但是以往都是中火翻炒,期间会有那么几秒的停顿歇息,但是这神级红烧猪蹄的烹饪方法,却要求是大火翻炒,而且不能有任何一秒的停顿。
这要是在以前,秦风非得累个半死,但是现在伴随着等级提高,秦风的身体素质早已不同以往,这样高强度的工作对他而言只是小菜一碟。
惊喜就随之而来了,熊熊大火之中,没有一丝一秒的停顿,却更让猪蹄完美的吸收的热油糖汁,达到了完美上色的程度。
果然,这厨神食谱中的菜品不单单是明白烹饪手法就可以做到的,还要有强健的体魄支撑。
秦风暗暗想着。
这时候,猪蹄块已经完全上好.色了,秦风也没有再胡思乱想,将上好.色的猪蹄取出,顺便再次将神仙锅变换成煮锅形态。
金芒闪过,原本还沾染着些许热油的神仙锅,此刻便是焕然一新的煮锅了,这就是神仙锅的另一个神奇之处。
无论之前,锅中有任何残留物,只要变换形态后,便会以崭新的状态出现。
正好每天还能省了洗锅的步骤。
秦风暗暗一笑,然后下水烧开,放入上好.色的猪蹄、胡萝卜、食用油一股脑的一起大火熬煮。
“接下来需要做的,就是静静的等待了。”
秦风长长舒出一口浊气,拍手的同时,顺便活动了一下手腕、脖颈,以及腰部。
厨师也有职业病,而且还不少。
长时间的站立,不停的翻炒,低头,导致腰部、颈椎、手腕都有不同程度的损伤。
很多厨师步入老年,经常会被这些病痛所折磨。
秦风现在有些庆幸,得到系统之后,他的体质有了很大程度的改善,毫不夸张的说,按照秦风的估计,等达到20级之后,他的体质应该就会超越人类的体质极限!
胡思乱想,时间就会过得很快。
20分钟后,猪蹄就可以出锅了。
实际上,正儿八经的熬煮时间应该是40分钟,但是神仙锅虽然没有紫炎壶那样神奇的五秒加热功效,但却也能够极大程度的缩短烹饪时间。
揭开锅盖,瞬间,猪蹄的香味更加地弥漫开来。
“啧啧,不愧是系统提供的神级烹饪方法,看起来真的很有食欲呢!”
正常来说,红烧猪蹄做出来之后,表面会是红褐之色,然而,秦风眼中的红烧猪蹄身上的色泽,却要更加的浓郁几分,整个仿佛浇上了一层血水似的,红中透着一丝黑,但却黑得透亮。
根本不用阳光照耀,猪蹄的表面便是熠熠生辉。
感慨一声后,秦风立刻将猪蹄捞出,放在经典的青花瓷海碗中,然后将其中已经所剩不多的汤汁也倒进去。
青白相间的海碗之中盛放着红褐色的糖汁,其中那仿佛穿了一层血红衣裳的猪蹄,静静躺着,微微散发着热气,表皮之上,有光芒绽放,闻起来喷香可口,让人忍不住的想咬一口。
“不行,这是顾客的!”
秦风在说这话的时候,眼神却是死死的盯着海碗中的红烧猪蹄,喉咙微微涌动着。
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最重要的是,猪蹄营养丰富,有着美容养颜等功效,而且猪蹄也十分的美味。
当然,也得看是什么人做。
不会做的人,怎么也无法体现出出猪蹄的美味,但在会做的人手里,这就是一道绝品佳肴!
“还是清洗收拾一下吧。”
秦风从玄冰库中取出五只猪蹄,直接开始清洗。
这当然是烹饪菜品的第一步了。
将猪蹄刮毛洗净,难以处理的小绒毛则是放在炉灶上用火烧掉,随后剁去爪尖,劈成两半,然后再剁成小块。
有的厨师是直接烹饪整只猪脚,但实际上,那样会极大程度影响猪蹄吸收酱汁,从而影响口感与味道。
“神仙锅,变换形态,煮锅!”将猪蹄全部切成小块后,秦风在心中默默念道。
话音落下,放在炉灶上的神仙锅,便绽放出一抹金芒,金芒消散之后,原本还是炒锅的神仙锅,现在便已经成为了煮锅形态。
别说,厨神厨具就是牛逼,有了这玩意儿,效率明显要更高一些。
随即,秦风将收拾好的猪蹄小块冷水下锅,大水熬煮。
这是为了除去野猪蹄的血水和油沫,要不然的话,吃到嘴里会有一股子血腥味儿,那换谁也吃不下去。
等待水烧开的过程中,秦风开始准备辅料,姜切厚片,大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。
至于花椒、桂皮、冰糖、料酒等,秦风也早就提前摆放在了炉灶之上,备用。
而这时候,锅里的水已经“咕噜咕噜”的冒起了泡,滚了起来。
用笊篱将其中已经过完血水的猪蹄小块儿捞出,接着再将煮锅形态的神仙锅变化成炒锅形态。
起锅烧油,油温八分热的时候放入冰糖,然后不断的翻炒。
这阶段就要考验厨师的体力了。
这个阶段一刻都不能停,一旦停下来,就会有糊锅的情况出现,那样的话一切就得从头再来。
毕竟是大火。
几分钟后,冰糖已经完全融化,并且与热油融合在一起。
放眼望去,锅中已然满是一片红褐之色,已经与冰糖完全融合的热油在不断地“咕噜咕噜”冒泡沸腾。
这就是冰糖与热油百分百的融合完成了。
“还挺香的。”
秦风感慨。
当然,他手上动作也不慢,立刻放入收拾好的猪蹄小块,继续大火翻炒,让每一块猪蹄都能够沾染到融合着冰糖的热油。
伴随着时间的流逝,明显就能够看到每一块儿猪蹄全部都穿上了一层红色衣衫,晶莹剔透的色泽,刺激着秦风的眼球。
而在猪蹄被烫热之后,一瞬间,猪蹄肉的香气和香甜的冰糖味道就弥漫开来。
“出乎意料的好闻啊!”
成天泡在厨房里,早就练就了不为美食所动的秦风,此刻却也是忍不住地流起了口水。
而这时候秦风也发现了,越翻炒,猪蹄的颜色就越深,而且上面的红褐色糖汁已经凝固了,就仿佛是猪蹄原本拥有的色泽,不管怎么炒也不会掉色。
“原来一定要大火不断的翻炒才行。”秦风嘀咕了一句,一副恍然大悟的样子。
以前他也不是没做过红烧猪蹄这道菜,但是以往都是中火翻炒,期间会有那么几秒的停顿歇息,但是这神级红烧猪蹄的烹饪方法,却要求是大火翻炒,而且不能有任何一秒的停顿。
这要是在以前,秦风非得累个半死,但是现在伴随着等级提高,秦风的身体素质早已不同以往,这样高强度的工作对他而言只是小菜一碟。
惊喜就随之而来了,熊熊大火之中,没有一丝一秒的停顿,却更让猪蹄完美的吸收的热油糖汁,达到了完美上色的程度。
果然,这厨神食谱中的菜品不单单是明白烹饪手法就可以做到的,还要有强健的体魄支撑。
秦风暗暗想着。
这时候,猪蹄块已经完全上好.色了,秦风也没有再胡思乱想,将上好.色的猪蹄取出,顺便再次将神仙锅变换成煮锅形态。
金芒闪过,原本还沾染着些许热油的神仙锅,此刻便是焕然一新的煮锅了,这就是神仙锅的另一个神奇之处。
无论之前,锅中有任何残留物,只要变换形态后,便会以崭新的状态出现。
正好每天还能省了洗锅的步骤。
秦风暗暗一笑,然后下水烧开,放入上好.色的猪蹄、胡萝卜、食用油一股脑的一起大火熬煮。
“接下来需要做的,就是静静的等待了。”
秦风长长舒出一口浊气,拍手的同时,顺便活动了一下手腕、脖颈,以及腰部。
厨师也有职业病,而且还不少。
长时间的站立,不停的翻炒,低头,导致腰部、颈椎、手腕都有不同程度的损伤。
很多厨师步入老年,经常会被这些病痛所折磨。
秦风现在有些庆幸,得到系统之后,他的体质有了很大程度的改善,毫不夸张的说,按照秦风的估计,等达到20级之后,他的体质应该就会超越人类的体质极限!
胡思乱想,时间就会过得很快。
20分钟后,猪蹄就可以出锅了。
实际上,正儿八经的熬煮时间应该是40分钟,但是神仙锅虽然没有紫炎壶那样神奇的五秒加热功效,但却也能够极大程度的缩短烹饪时间。
揭开锅盖,瞬间,猪蹄的香味更加地弥漫开来。
“啧啧,不愧是系统提供的神级烹饪方法,看起来真的很有食欲呢!”
正常来说,红烧猪蹄做出来之后,表面会是红褐之色,然而,秦风眼中的红烧猪蹄身上的色泽,却要更加的浓郁几分,整个仿佛浇上了一层血水似的,红中透着一丝黑,但却黑得透亮。
根本不用阳光照耀,猪蹄的表面便是熠熠生辉。
感慨一声后,秦风立刻将猪蹄捞出,放在经典的青花瓷海碗中,然后将其中已经所剩不多的汤汁也倒进去。
青白相间的海碗之中盛放着红褐色的糖汁,其中那仿佛穿了一层血红衣裳的猪蹄,静静躺着,微微散发着热气,表皮之上,有光芒绽放,闻起来喷香可口,让人忍不住的想咬一口。
“不行,这是顾客的!”
秦风在说这话的时候,眼神却是死死的盯着海碗中的红烧猪蹄,喉咙微微涌动着。
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