第三百六十八章:粉蒸排骨
“那真是太好了,我就怕我们两个做得不好,有老师一起跟着做我们心里更安定了呢。”苏婉莹走到甘蓝身边。
甘蓝内心已经吐槽了好几百遍了,她现在才不想动手,但是她不动食谱就说不出来,这也是非常操蛋的。
从恒温箱中拿出需要用到的食材,嘴里一边说,手也跟着动,“将糯米和香料都清洗干净,用吸水器将水分都洗干净。”环顾了这间厨房,发现用具都很齐全,调味料都有,看来某人以前曾经偷偷看直播做过,只是好像都失败了?
“将香料都倒入大炒锅中,开中火慢慢加热翻炒。”甘蓝闻到香料的味道后,又指挥站在锅前也拿着锅铲的苏婉莹,“现在可以将糯米倒进去了,浩辰你也起个锅跟着一起做,洗菜就交给助理好了。”
甘蓝只是象征性的动了动锅铲,花大力气的活还是交给苏婉莹吧,她真的没啥力气,仔细的观察锅中糯米的颜色,等锅中的糯米差不多变成金黄色后捞出,甘蓝捞出了一小铲就不动了。
“好了,等他们自然晾凉后我们再进项下一步。”甘蓝放下锅铲,吩咐苏婉莹,“婉莹,你将恒温箱里的五花肉还有排骨拿出来,先清洗干净,然后将五花肉切片,不要切得太薄。”拿起刀示范的切了一块,“像这样,排骨也砍成段。”
甘蓝当然没有砍排骨,她可没那力气,这种事交给程浩辰来,一个切肉一个砍排骨,倒是挺和谐的。
她还有别的事情做呢,将机器人洗好的葱打结,碗中倒入适量料酒和姜丝,再将打结的葱放入碗里,一只手带上手套,捏出葱姜水,甘蓝捏了一会就让已经切好五花肉的苏婉莹过来,继续捏葱姜汁。
“浩辰,你将剁好的排骨用吸血器吸出里面的血水,装到盆里然后过来。”甘蓝面前放着一大盆的五花肉,毕竟现在人口众多,每次做都是按盆来,“婉莹你也过来坐这边捏。”
先来腌制五花肉,盆中倒入适量姜末、料酒、生抽、耗油、盐和老抽,开始抓拌均匀,因为刚才做粉蒸米的时候没放盐,所以腌制的时候可以加入适量盐的,“你们学了那么久料理,多少食材配多少调味料应该差不多懂了吧?”
“老师,有的时候掌握得不好,偶尔会淡偶尔会咸。”程浩辰帮忙将五花肉抓均,抵着头有些紧张。
“没事,多做就好了,实在不行下一次你们可以用了笨方法,调味料精准到克度,只是这样的话每次口味感觉都是一样,我们料理师的话是不大喜欢用这种方法的,美食当然是每一次都做得有一丝不同,但是味道同样好吃。”
甘蓝见两人听得这么认真,也很高兴,随即又开始长篇大论起来,口渴的喝了喝水,“好,五花肉先放着腌制二十分钟左右让它们入味,接下来就腌制排骨吧。”
将苏婉莹捏好的葱姜水倒入排骨盆中,盆中再加入适量食盐、生抽、耗油、十三香和清水抓拌均匀腌制半个小时,如果能放点黄豆酱味道更好,可惜这里没有黄豆酱,就先不放吧,找机会她得去将黄豆酱和豆瓣酱做出来。
“你们两个去将已经晾凉的糯米放进破壁机里搅碎,不要搅得太碎。”甘蓝转身将一小碗炒好的糯米倒入机器中,调了一下程序,不到一分钟,蒸肉米粉搅好了,“像这样有点粗就好了。”
两人点了点头,一个负责倒糯米一个负责按程序,效率很快。
甘蓝走过去捏了捏蒸肉米粉,满意的点了点头,“你们两个好好学习这个,以后啊,没准这两道菜就能成为你们的招牌菜了。”
甘蓝觉得每一位料理师都应该有一道招牌菜的,即使别的做的不好,但是有一样做得只要有人想到这道菜,就能想到这个料理师,也就算是成功了。
“是!甘蓝老师,我们一定会好好学习的!”程浩辰和苏婉莹惊异口同声道。
“趁着现在还没腌制好,那我们再熬个汤,炒几样家常菜吧。”甘蓝从恒温箱中拿出所有食材,除了那两道美食,她还买了不少食材,打算再做个土豆番茄炖牛肉、清蒸鱼、再炖个老鸭汤再炒个生菜,来个凉拌三丝就行了。
这些都是做过的,所有她只要站在一旁指挥,让两个学生来就行,这种感觉真是不错。
等牛肉和老鸭汤炖上后,鱼也上锅蒸后,“五花肉和排骨差不多腌制好了,我们来进行下一步。”甘蓝让两个学生放下手中的事情,过来学习,顺便帮她搅拌。
“往腌制好的排骨倒入适量的食用油,倒入刚才我们做好的蒸肉米粉继续抓拌均匀。”甘蓝双手带上手套,给他们示范,又叫机器人去将切成块的香芋铺满小蒸屉,随后倒入少量的食盐和生抽入底,再倒入抓拌好的排骨,放上蒸锅蒸差不多四十分钟。
“其实低下的你们还可以放红薯啊土豆这类食材,等你们学会了,可以试一试,味道都很好吃的。”甘蓝准备了好几层的小蒸屉,比蒸小笼包的大点,比蒸包子的小,算是中等的吧,毕竟一会还有好几个饭桶要来。
“那老师,是不是低下放的食材是要那种耐煮的,但是味道都不错的食材?”苏婉莹将香芋铺了一层后,放入调料再倒入排骨,“老师,是不是这样?”
“是,你做得很好。至于低下放什么食材你有空的时候可以研究~”甘蓝走到腌制好的五花肉面前,“做粉蒸肉的时候不用倒食用油,直接倒蒸肉米粉就可以了,五花肉有一层肥肉蒸的时候会出油,排骨的话刚才都是瘦肉的多,所以需要再放油。”
甘蓝往腌制好的五花肉倒入适量蒸肉米粉,抓拌至每一片肉都均匀的裹上米粉,“这个也可以放食材入底,我们就放红薯好了,土豆的话你们下次再试,毕竟我们有一道菜是有土豆的了。”
红薯切成片,垫在小蒸屉上,再将蒸肉米粉的五花肉一片一片的铺整齐,接着放上蒸锅,甘蓝只做了一个,剩下的就都交给学生了,“这个蒸三十五分钟就差不多了。”
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甘蓝内心已经吐槽了好几百遍了,她现在才不想动手,但是她不动食谱就说不出来,这也是非常操蛋的。
从恒温箱中拿出需要用到的食材,嘴里一边说,手也跟着动,“将糯米和香料都清洗干净,用吸水器将水分都洗干净。”环顾了这间厨房,发现用具都很齐全,调味料都有,看来某人以前曾经偷偷看直播做过,只是好像都失败了?
“将香料都倒入大炒锅中,开中火慢慢加热翻炒。”甘蓝闻到香料的味道后,又指挥站在锅前也拿着锅铲的苏婉莹,“现在可以将糯米倒进去了,浩辰你也起个锅跟着一起做,洗菜就交给助理好了。”
甘蓝只是象征性的动了动锅铲,花大力气的活还是交给苏婉莹吧,她真的没啥力气,仔细的观察锅中糯米的颜色,等锅中的糯米差不多变成金黄色后捞出,甘蓝捞出了一小铲就不动了。
“好了,等他们自然晾凉后我们再进项下一步。”甘蓝放下锅铲,吩咐苏婉莹,“婉莹,你将恒温箱里的五花肉还有排骨拿出来,先清洗干净,然后将五花肉切片,不要切得太薄。”拿起刀示范的切了一块,“像这样,排骨也砍成段。”
甘蓝当然没有砍排骨,她可没那力气,这种事交给程浩辰来,一个切肉一个砍排骨,倒是挺和谐的。
她还有别的事情做呢,将机器人洗好的葱打结,碗中倒入适量料酒和姜丝,再将打结的葱放入碗里,一只手带上手套,捏出葱姜水,甘蓝捏了一会就让已经切好五花肉的苏婉莹过来,继续捏葱姜汁。
“浩辰,你将剁好的排骨用吸血器吸出里面的血水,装到盆里然后过来。”甘蓝面前放着一大盆的五花肉,毕竟现在人口众多,每次做都是按盆来,“婉莹你也过来坐这边捏。”
先来腌制五花肉,盆中倒入适量姜末、料酒、生抽、耗油、盐和老抽,开始抓拌均匀,因为刚才做粉蒸米的时候没放盐,所以腌制的时候可以加入适量盐的,“你们学了那么久料理,多少食材配多少调味料应该差不多懂了吧?”
“老师,有的时候掌握得不好,偶尔会淡偶尔会咸。”程浩辰帮忙将五花肉抓均,抵着头有些紧张。
“没事,多做就好了,实在不行下一次你们可以用了笨方法,调味料精准到克度,只是这样的话每次口味感觉都是一样,我们料理师的话是不大喜欢用这种方法的,美食当然是每一次都做得有一丝不同,但是味道同样好吃。”
甘蓝见两人听得这么认真,也很高兴,随即又开始长篇大论起来,口渴的喝了喝水,“好,五花肉先放着腌制二十分钟左右让它们入味,接下来就腌制排骨吧。”
将苏婉莹捏好的葱姜水倒入排骨盆中,盆中再加入适量食盐、生抽、耗油、十三香和清水抓拌均匀腌制半个小时,如果能放点黄豆酱味道更好,可惜这里没有黄豆酱,就先不放吧,找机会她得去将黄豆酱和豆瓣酱做出来。
“你们两个去将已经晾凉的糯米放进破壁机里搅碎,不要搅得太碎。”甘蓝转身将一小碗炒好的糯米倒入机器中,调了一下程序,不到一分钟,蒸肉米粉搅好了,“像这样有点粗就好了。”
两人点了点头,一个负责倒糯米一个负责按程序,效率很快。
甘蓝走过去捏了捏蒸肉米粉,满意的点了点头,“你们两个好好学习这个,以后啊,没准这两道菜就能成为你们的招牌菜了。”
甘蓝觉得每一位料理师都应该有一道招牌菜的,即使别的做的不好,但是有一样做得只要有人想到这道菜,就能想到这个料理师,也就算是成功了。
“是!甘蓝老师,我们一定会好好学习的!”程浩辰和苏婉莹惊异口同声道。
“趁着现在还没腌制好,那我们再熬个汤,炒几样家常菜吧。”甘蓝从恒温箱中拿出所有食材,除了那两道美食,她还买了不少食材,打算再做个土豆番茄炖牛肉、清蒸鱼、再炖个老鸭汤再炒个生菜,来个凉拌三丝就行了。
这些都是做过的,所有她只要站在一旁指挥,让两个学生来就行,这种感觉真是不错。
等牛肉和老鸭汤炖上后,鱼也上锅蒸后,“五花肉和排骨差不多腌制好了,我们来进行下一步。”甘蓝让两个学生放下手中的事情,过来学习,顺便帮她搅拌。
“往腌制好的排骨倒入适量的食用油,倒入刚才我们做好的蒸肉米粉继续抓拌均匀。”甘蓝双手带上手套,给他们示范,又叫机器人去将切成块的香芋铺满小蒸屉,随后倒入少量的食盐和生抽入底,再倒入抓拌好的排骨,放上蒸锅蒸差不多四十分钟。
“其实低下的你们还可以放红薯啊土豆这类食材,等你们学会了,可以试一试,味道都很好吃的。”甘蓝准备了好几层的小蒸屉,比蒸小笼包的大点,比蒸包子的小,算是中等的吧,毕竟一会还有好几个饭桶要来。
“那老师,是不是低下放的食材是要那种耐煮的,但是味道都不错的食材?”苏婉莹将香芋铺了一层后,放入调料再倒入排骨,“老师,是不是这样?”
“是,你做得很好。至于低下放什么食材你有空的时候可以研究~”甘蓝走到腌制好的五花肉面前,“做粉蒸肉的时候不用倒食用油,直接倒蒸肉米粉就可以了,五花肉有一层肥肉蒸的时候会出油,排骨的话刚才都是瘦肉的多,所以需要再放油。”
甘蓝往腌制好的五花肉倒入适量蒸肉米粉,抓拌至每一片肉都均匀的裹上米粉,“这个也可以放食材入底,我们就放红薯好了,土豆的话你们下次再试,毕竟我们有一道菜是有土豆的了。”
红薯切成片,垫在小蒸屉上,再将蒸肉米粉的五花肉一片一片的铺整齐,接着放上蒸锅,甘蓝只做了一个,剩下的就都交给学生了,“这个蒸三十五分钟就差不多了。”
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