第五十八章:早餐文化
回了王府,赵楷就一头扎进了后院,找了五个擅长做晚饭的人,直接进了厨房。
北宋的餐饮文化虽然一直领先其他的朝代,可是早餐文化却是一个短板,相对于后世种类和口味繁多的早餐选择,北宋的早餐文化就简单的多了。
要知道早餐是一天新的灵感,它用别样的仪式感消除了我们昨日的疲乏
还我们一股出世的清新。
早餐除了是健康必须之外,不同地区所体现的早餐文化也是千差万别。
一年之计在于春,一日之计在于晨,早餐,一直都是众多中国人眼中最为重要的一餐,所以赵楷才会想用早餐文化打响大千食府的招牌。
柔福和楚然坐在后院,百般无聊的等待着赵楷拿着新式的美食从厨房出来。
拿着没有被赵楷选中的御厨也都围在厨房外面,拼命的伸着脖子往厨房里面看,想要看看这一次赵楷又要弄出什么新奇的食物。
两个时辰后,赵楷和那五个御厨从厨房出来,端着大大的托盘,直接放在了柔福面前。
赵楷指着托盘上各式各样的早点,说道“嬛嬛,楚然,你们快尝尝好吃不好吃。”
赵楷不是专业的厨师,对早点的认识还是从后世北京拿着大大小小的早餐店里。
楚然没有要吃的意思,柔福却口水直流。
赵楷指着第一种早点,介绍道“这个是灌汤包,一个可以比王楼的山洞梅花包子还要好吃的灌汤包。”
柔福迫不及待的夹起一个灌汤包,大大的咬了一口。
“啊,好烫,好烫。”灌汤包中的浓郁鲜美汤汁直接在柔福口中爆开,一瞬间就征服了柔福舌头。
“虽然有些烫,不过很好吃,嬛嬛还是第一次吃到这么多汁的灌汤包。”
灌汤包,俗称汤包,也称灌汤小笼包,是汉族西关小吃,起源于北宋时期,流行于中国各地。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包外形美,其内容也精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。
灌汤包子是中国的传统食品,东京72家正店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”,号称“东京第一”。
北宋之后,灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。30年代,他适应市场需求,对包子的制作方式加以革新,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜,通过“三硬三软”和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。
赵楷相信,只要自己的灌汤包问世,王楼的山洞梅花包子就只能排第二了,东京第一这个名号就是自己的灌汤包了。
那五个刚才和赵楷一起做早点的御厨,也纷纷竖起大拇指。
“也真服了郓王了,居然能想到“三硬三软”的和面方法,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。”
“是呀,这样的灌汤包才能称得上东京第一,王楼的山洞梅花包子和郓王的灌汤包根本就没有可比性。”
“我也这么觉得。”
柔福吃了几个灌汤包之后,就把目光转移到了第二种早点上。
赵楷指着第二种早点,说道“这个是炸糕,是用糯米粉,面粉和糖做的,快尝尝吧。”
柔福用手拿起一块炸糕,一口咬下去,立马便沉浸在炸糕的美味中无法自拔。
炸糕是天津地区著名的回族传统小吃之一,与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝“食品。炸的金黄酥透,咬一口后,黄白黑三色分明,黄的是炸焦黄的外皮;白的是糯米的皮料,有嚼头,又不粘牙;黑的就是甜甜的豆沙馅。
赵楷把托盘上的装着绿色液体的碗递给柔福“吃炸糕怎么能没有豆汁儿呢。”
柔福端起豆汁儿,喝了一大口“好喝,很甘甜,哥哥,这是用什么磨得?”
“这是用从天竺传过来的一种豆子磨得。”
豆汁儿是老北京的独特小吃,以绿豆为原料,根据文字记载有300年的历史。
具有养胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。
赵楷准备的早点除了这些还有小笼包,烧卖,水晶饺,除了这些,赵楷还打算准备蛋挞和面包,只不过这两样制作起来有些费事,所以赵楷还需要准备准备。
吃的正忘我的柔福突然抬起头,说道“哥哥,我听太子哥哥说,哥哥要开酒楼,这些就是为了开酒楼准备的吗?”
“嗯,这些早点将是哥哥进军酒楼业的第一步,哥哥的目标是东京第一酒楼的位置。”赵楷对着天空竖起一根手指,语气之中充满了豪情。
御厨们也都很捧场,你一句我一句的附和道。
“就凭郓王的那些新奇菜式还有这些早点,东京城七十二家正店,不对以后就是七十三家正店了,这七十三家正店的首位肯定是郓王的了。”
“没错没错,郓王的菜式不但新颖而且美味,想不成为东京第一都难呀。”
“不说别的,就说咱们这阵势,百名皇宫御厨,要是拿不下东京第一的位置,咱们也丢人呀。”
赵楷被他们这么一说,更是激情满满了“没错,本王加上你们,以后东京城第一的位置就是咱们的了。”
一旁的楚然被赵楷和这些御厨自负的样子弄得颇为无奈,转过头去,不再看他们那自负的样子。
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北宋的餐饮文化虽然一直领先其他的朝代,可是早餐文化却是一个短板,相对于后世种类和口味繁多的早餐选择,北宋的早餐文化就简单的多了。
要知道早餐是一天新的灵感,它用别样的仪式感消除了我们昨日的疲乏
还我们一股出世的清新。
早餐除了是健康必须之外,不同地区所体现的早餐文化也是千差万别。
一年之计在于春,一日之计在于晨,早餐,一直都是众多中国人眼中最为重要的一餐,所以赵楷才会想用早餐文化打响大千食府的招牌。
柔福和楚然坐在后院,百般无聊的等待着赵楷拿着新式的美食从厨房出来。
拿着没有被赵楷选中的御厨也都围在厨房外面,拼命的伸着脖子往厨房里面看,想要看看这一次赵楷又要弄出什么新奇的食物。
两个时辰后,赵楷和那五个御厨从厨房出来,端着大大的托盘,直接放在了柔福面前。
赵楷指着托盘上各式各样的早点,说道“嬛嬛,楚然,你们快尝尝好吃不好吃。”
赵楷不是专业的厨师,对早点的认识还是从后世北京拿着大大小小的早餐店里。
楚然没有要吃的意思,柔福却口水直流。
赵楷指着第一种早点,介绍道“这个是灌汤包,一个可以比王楼的山洞梅花包子还要好吃的灌汤包。”
柔福迫不及待的夹起一个灌汤包,大大的咬了一口。
“啊,好烫,好烫。”灌汤包中的浓郁鲜美汤汁直接在柔福口中爆开,一瞬间就征服了柔福舌头。
“虽然有些烫,不过很好吃,嬛嬛还是第一次吃到这么多汁的灌汤包。”
灌汤包,俗称汤包,也称灌汤小笼包,是汉族西关小吃,起源于北宋时期,流行于中国各地。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包外形美,其内容也精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。
灌汤包子是中国的传统食品,东京72家正店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”,号称“东京第一”。
北宋之后,灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。30年代,他适应市场需求,对包子的制作方式加以革新,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜,通过“三硬三软”和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。
赵楷相信,只要自己的灌汤包问世,王楼的山洞梅花包子就只能排第二了,东京第一这个名号就是自己的灌汤包了。
那五个刚才和赵楷一起做早点的御厨,也纷纷竖起大拇指。
“也真服了郓王了,居然能想到“三硬三软”的和面方法,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。”
“是呀,这样的灌汤包才能称得上东京第一,王楼的山洞梅花包子和郓王的灌汤包根本就没有可比性。”
“我也这么觉得。”
柔福吃了几个灌汤包之后,就把目光转移到了第二种早点上。
赵楷指着第二种早点,说道“这个是炸糕,是用糯米粉,面粉和糖做的,快尝尝吧。”
柔福用手拿起一块炸糕,一口咬下去,立马便沉浸在炸糕的美味中无法自拔。
炸糕是天津地区著名的回族传统小吃之一,与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝“食品。炸的金黄酥透,咬一口后,黄白黑三色分明,黄的是炸焦黄的外皮;白的是糯米的皮料,有嚼头,又不粘牙;黑的就是甜甜的豆沙馅。
赵楷把托盘上的装着绿色液体的碗递给柔福“吃炸糕怎么能没有豆汁儿呢。”
柔福端起豆汁儿,喝了一大口“好喝,很甘甜,哥哥,这是用什么磨得?”
“这是用从天竺传过来的一种豆子磨得。”
豆汁儿是老北京的独特小吃,以绿豆为原料,根据文字记载有300年的历史。
具有养胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。
赵楷准备的早点除了这些还有小笼包,烧卖,水晶饺,除了这些,赵楷还打算准备蛋挞和面包,只不过这两样制作起来有些费事,所以赵楷还需要准备准备。
吃的正忘我的柔福突然抬起头,说道“哥哥,我听太子哥哥说,哥哥要开酒楼,这些就是为了开酒楼准备的吗?”
“嗯,这些早点将是哥哥进军酒楼业的第一步,哥哥的目标是东京第一酒楼的位置。”赵楷对着天空竖起一根手指,语气之中充满了豪情。
御厨们也都很捧场,你一句我一句的附和道。
“就凭郓王的那些新奇菜式还有这些早点,东京城七十二家正店,不对以后就是七十三家正店了,这七十三家正店的首位肯定是郓王的了。”
“没错没错,郓王的菜式不但新颖而且美味,想不成为东京第一都难呀。”
“不说别的,就说咱们这阵势,百名皇宫御厨,要是拿不下东京第一的位置,咱们也丢人呀。”
赵楷被他们这么一说,更是激情满满了“没错,本王加上你们,以后东京城第一的位置就是咱们的了。”
一旁的楚然被赵楷和这些御厨自负的样子弄得颇为无奈,转过头去,不再看他们那自负的样子。
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