第十九章、九转大肠
“大人……”
在看到皇甫严的瞬间,韦陀和柳常旭同时起身,想要行礼。
但皇甫严却淡然的摆了摆手:“免了吧,我早已隐退多年,更何况在李先生这,也用不着讲那些麻烦的规矩,反正对李先生来说,你我一样,都是寻常食客而已。”
皇甫严这两句说的轻松,但韦陀和柳常旭却哪敢掉以轻心。
要知道,皇甫家接连几代人,都是大梁军中骁将帅才,像柳常旭和韦陀这般人,若不是受邀去皇甫家做过寿宴,恐怕他们一辈子都碰不见这样的大人物。
不过让两人奇怪的是,这深更半夜的,皇甫严怎么会来这座小店,还有称呼,他说什么再李先生的店里,这店的老板到底是什么人,居然能让这位老将军能让用上敬语?
就在两人满腹的疑惑时,李航也注意到了皇甫严,乐呵呵打了声招呼。
“哟,老先生来了啊。”
“是啊,听家里人说,先生这多了块匾,白天就想来瞧瞧,结果俗务缠身,到现在方才抽身,这不,立马就赶过来,替李先生庆贺一下。”
皇甫严嘴上和李航聊着,但眼睛却盯着小玉。
显然,他还是很在意姚小玉的事。
李航不知内情,还当皇甫严只是好奇,也没多想,顺口道:“你来的正好,这两位客人点了单,要是不嫌弃的话,我也给你带一份?”
“那感情好。”
皇甫严收回目光,哈哈一笑。
“实不相瞒,自打那日尝了先生做的菜,这两日在家,我什么都吃不下,害得家里人还以为我染了病,可他们哪知道,和先生的饭菜相比,旁人做的,甚是无味啊。”
被食客肯定,对厨师来说,自然是至高无上的荣誉。
但李航听完这番话,却少见的板起脸,认真的道:“老先生,不论好吃与否,饭还是要按时好好吃的,不然伤了肠胃,可就是因小失大了。”
皇甫严一怔,随即感慨的点点头:“李先生教训的极是,老朽受教了。”
“坐吧,菜还要等下才能好。”
待皇甫严落座后,李航没再多言语,而是继续加工手中的大肠。
方才用食用碱和醋清洗,再上锅烧煮定型,这些都是清理的步骤。
接下来,才是正式煮大肠的时候。
煮大肠这一步,最关键的,还是要增香、去异味,李航的办法很简单,就是用葱。
取出几根细长的大葱,切掉葱叶,再将葱白的外皮剥下,只留香气最浓的葱心,而后将其插入大肠内,如此便算是处理好一根。
将其余的大肠也都弄好,放入锅中,再加入如白芷、砂仁、小茴香等香料,以及生姜香菜盐等调味品,李航将锅放在灶台上,升火熬煮。
有系统提供的火力,很快,大肠便熬煮出来。
揭开锅盖,热气顿时升腾,原本清凉的汤面上,此刻已浮起一层厚厚的油脂,拿起筷子稍稍用力一戳,大肠立马便被刺破,软烂的同时又不乏嚼劲所需的韧性。
取出大肠,摘掉里面的葱,将其切成如扳指大小的小块,准备好葱姜蒜米,再用大锅炒好糖色,将大肠下锅,锅内顿时发出“呲呲”的声响,诱人的香气,扑面袭来。
最后在煸制的过程里,李航又连续的加了两次醋和料酒等调味品,转大火收汁。
随着锅里的汤汁,变成了浓稠的酱汁挂在大肠身上,这道九转大肠,正是完成。
“九转大肠,几位,尝尝吧。”
李航将菜品分成三分装入盘中,推到了几人面前。
“大肠?”
皇甫严并没仔细瞧李航做菜的过程,此刻听李航提起才知道,这道菜,用的竟然是大肠这种下水做的,顿时心中充满了好奇。
毕竟在他的印象里,下水这东西,都是逼不得已,才会拿来当做餐食的玩意,李先生这种级别的人,居然也会用下水来当主料做菜,着实有些罕见。
接过餐盘,皇甫严仔细打量。
盘中,大肠切成的扳指块,依次排列。
它们的外皮上挂着浓稠的酱汁,颜色就如同红枣,上面还点缀着翠绿的小葱叶,一个个憨态可掬,诱人的肉香味带着微微的酸味散出,直叫人食指大动。
小心翼翼的夹起一个,皇甫严放入口中,缓缓咀嚼。
刚入口,便感受到淡淡的酸甜口感,就好像含在嘴里的不是大肠,而是一颗梅子。
稍稍咀嚼一下,蒜末带来微微的辛辣感,但却根本不呛口,反倒像是情侣间的嬉笑时的打闹,勾的人心里发痒。
而伴随牙齿咬在紧实的肉质上,胡椒和盐的咸味也开始发挥作用。
咸香的口味搭配上油水充盈的肉味,让人是越嚼越香,口感上更是肥而不腻,绵软的同时,内部却又充满嚼劲,根本不会察觉到有半点油腻。
最后吞下嚼烂的肉,微苦的回甘涌上,彻底蒸发了仅存的腻感,只叫人恨不得立马夹起第二块,赶紧放入口中,继续品尝那美妙的滋味。
“李先生的饭菜,每一次都叫人难忘啊。”
皇甫严再度夹起一块,目光中满是惊叹。
仅一道菜,就同时展现了酸甜苦辣咸五味,而且明明用的是大肠这种原料,但烹调出的味道却又全都极为淡雅,根本没有半点腥臊臭气,显得颇为高级。
这等厨艺,真是堪比点石成金啊。
心中感叹着,皇甫严再度吃下一口,舒服的眯起了眼睛。
而比起皇甫严的感慨,韦陀和柳常旭此时,心中剩下的就只有钦佩了。
他们也是厨师,自然明白猪大肠这东西,究竟有多难料理。
而这位看似寻常的李老板,不光祛除了大肠所有的腥臊气,甚至还在保留大肠口感优秀的基础上,同时营造出五味俱在的菜品,这简直就是所有厨师,梦寐以求的东西。
好吃,真好吃啊!
什么计划,什么难题,此刻都已经被两人抛之脑后,他们现在满脑子想到,都只是赶紧动筷子,去品尝这难得一见的珍馐。
此刻,整间小店,没有半点杂音,只剩三人狼吞虎咽的模样。
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在看到皇甫严的瞬间,韦陀和柳常旭同时起身,想要行礼。
但皇甫严却淡然的摆了摆手:“免了吧,我早已隐退多年,更何况在李先生这,也用不着讲那些麻烦的规矩,反正对李先生来说,你我一样,都是寻常食客而已。”
皇甫严这两句说的轻松,但韦陀和柳常旭却哪敢掉以轻心。
要知道,皇甫家接连几代人,都是大梁军中骁将帅才,像柳常旭和韦陀这般人,若不是受邀去皇甫家做过寿宴,恐怕他们一辈子都碰不见这样的大人物。
不过让两人奇怪的是,这深更半夜的,皇甫严怎么会来这座小店,还有称呼,他说什么再李先生的店里,这店的老板到底是什么人,居然能让这位老将军能让用上敬语?
就在两人满腹的疑惑时,李航也注意到了皇甫严,乐呵呵打了声招呼。
“哟,老先生来了啊。”
“是啊,听家里人说,先生这多了块匾,白天就想来瞧瞧,结果俗务缠身,到现在方才抽身,这不,立马就赶过来,替李先生庆贺一下。”
皇甫严嘴上和李航聊着,但眼睛却盯着小玉。
显然,他还是很在意姚小玉的事。
李航不知内情,还当皇甫严只是好奇,也没多想,顺口道:“你来的正好,这两位客人点了单,要是不嫌弃的话,我也给你带一份?”
“那感情好。”
皇甫严收回目光,哈哈一笑。
“实不相瞒,自打那日尝了先生做的菜,这两日在家,我什么都吃不下,害得家里人还以为我染了病,可他们哪知道,和先生的饭菜相比,旁人做的,甚是无味啊。”
被食客肯定,对厨师来说,自然是至高无上的荣誉。
但李航听完这番话,却少见的板起脸,认真的道:“老先生,不论好吃与否,饭还是要按时好好吃的,不然伤了肠胃,可就是因小失大了。”
皇甫严一怔,随即感慨的点点头:“李先生教训的极是,老朽受教了。”
“坐吧,菜还要等下才能好。”
待皇甫严落座后,李航没再多言语,而是继续加工手中的大肠。
方才用食用碱和醋清洗,再上锅烧煮定型,这些都是清理的步骤。
接下来,才是正式煮大肠的时候。
煮大肠这一步,最关键的,还是要增香、去异味,李航的办法很简单,就是用葱。
取出几根细长的大葱,切掉葱叶,再将葱白的外皮剥下,只留香气最浓的葱心,而后将其插入大肠内,如此便算是处理好一根。
将其余的大肠也都弄好,放入锅中,再加入如白芷、砂仁、小茴香等香料,以及生姜香菜盐等调味品,李航将锅放在灶台上,升火熬煮。
有系统提供的火力,很快,大肠便熬煮出来。
揭开锅盖,热气顿时升腾,原本清凉的汤面上,此刻已浮起一层厚厚的油脂,拿起筷子稍稍用力一戳,大肠立马便被刺破,软烂的同时又不乏嚼劲所需的韧性。
取出大肠,摘掉里面的葱,将其切成如扳指大小的小块,准备好葱姜蒜米,再用大锅炒好糖色,将大肠下锅,锅内顿时发出“呲呲”的声响,诱人的香气,扑面袭来。
最后在煸制的过程里,李航又连续的加了两次醋和料酒等调味品,转大火收汁。
随着锅里的汤汁,变成了浓稠的酱汁挂在大肠身上,这道九转大肠,正是完成。
“九转大肠,几位,尝尝吧。”
李航将菜品分成三分装入盘中,推到了几人面前。
“大肠?”
皇甫严并没仔细瞧李航做菜的过程,此刻听李航提起才知道,这道菜,用的竟然是大肠这种下水做的,顿时心中充满了好奇。
毕竟在他的印象里,下水这东西,都是逼不得已,才会拿来当做餐食的玩意,李先生这种级别的人,居然也会用下水来当主料做菜,着实有些罕见。
接过餐盘,皇甫严仔细打量。
盘中,大肠切成的扳指块,依次排列。
它们的外皮上挂着浓稠的酱汁,颜色就如同红枣,上面还点缀着翠绿的小葱叶,一个个憨态可掬,诱人的肉香味带着微微的酸味散出,直叫人食指大动。
小心翼翼的夹起一个,皇甫严放入口中,缓缓咀嚼。
刚入口,便感受到淡淡的酸甜口感,就好像含在嘴里的不是大肠,而是一颗梅子。
稍稍咀嚼一下,蒜末带来微微的辛辣感,但却根本不呛口,反倒像是情侣间的嬉笑时的打闹,勾的人心里发痒。
而伴随牙齿咬在紧实的肉质上,胡椒和盐的咸味也开始发挥作用。
咸香的口味搭配上油水充盈的肉味,让人是越嚼越香,口感上更是肥而不腻,绵软的同时,内部却又充满嚼劲,根本不会察觉到有半点油腻。
最后吞下嚼烂的肉,微苦的回甘涌上,彻底蒸发了仅存的腻感,只叫人恨不得立马夹起第二块,赶紧放入口中,继续品尝那美妙的滋味。
“李先生的饭菜,每一次都叫人难忘啊。”
皇甫严再度夹起一块,目光中满是惊叹。
仅一道菜,就同时展现了酸甜苦辣咸五味,而且明明用的是大肠这种原料,但烹调出的味道却又全都极为淡雅,根本没有半点腥臊臭气,显得颇为高级。
这等厨艺,真是堪比点石成金啊。
心中感叹着,皇甫严再度吃下一口,舒服的眯起了眼睛。
而比起皇甫严的感慨,韦陀和柳常旭此时,心中剩下的就只有钦佩了。
他们也是厨师,自然明白猪大肠这东西,究竟有多难料理。
而这位看似寻常的李老板,不光祛除了大肠所有的腥臊气,甚至还在保留大肠口感优秀的基础上,同时营造出五味俱在的菜品,这简直就是所有厨师,梦寐以求的东西。
好吃,真好吃啊!
什么计划,什么难题,此刻都已经被两人抛之脑后,他们现在满脑子想到,都只是赶紧动筷子,去品尝这难得一见的珍馐。
此刻,整间小店,没有半点杂音,只剩三人狼吞虎咽的模样。
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