第四十四章、不愧是李先生
结缘小馆内,菜刀有节奏的快速落下,发出“哒哒哒”的轻响。
在李航熟练的动作中,鲜芦笋被切成了小段。
而在鲜芦笋旁,则是雕花的萝卜、切好的小玉米笋,以及泡在鸡汤里蒸熟的冬菇。
将准备好的素菜下锅焯水,待全部焯水完毕,再准备一锅清汤,先放入鲜笋,再倒入少许的鸡汤和盐、油、白糖、胡椒粉调味,最后再加入些瑶柱磨成的味精,祛除青菜内的涩苦。
将熟透的鲜笋呈出锅,锅中清鸡汤继续熬制,并以此将剩下的胡萝卜、小玉米笋以及冬菇和银耳烫熟,呈盘装饰,同时将先前准备的假鸡汤用大火勾芡,补上些许井盐提味,勾成薄薄的芡汁,倒在盘中,这道梅花四素,便彻底大功告成。
将餐盘递给早就翘首以盼的狄岚,李航抱着肩膀,待其品尝。
菜刚上桌,鸡汤的鲜香味便已飘满了整间小店,让狄岚精神一震。
低头望去嫩芦笋的翠绿,胡萝卜的暖橘,玉米笋的金黄,冬菇的深褐,银耳的莹白接映入眼帘,姹紫嫣红,美的根本不像是菜肴,而更像是一幅画。
“好漂亮啊。”
情不自禁的,狄岚喃喃了一声。
拿起筷子,迫不及待的夹起一块冬菇,放入口中。
润!
鸡汤勾成的芡汁,挂在冬菇的表面,入口嫩滑至极,鲜味被彻底激发,搭配冬菇软韧的口感,让狄岚竟然获得了丝毫不压于大口咬下肉块时的满足感。
不,甚至还要更胜一筹!
整道菜,不见半点多余的油腥,相较大口吃肉时的腻感,这道菜却让人倍感清凉。
尝过了冬菇的鲜美,非但没有让狄岚肚子里的馋虫平息,反而勾的她更按耐不住。
夹起一块胡萝卜,犹豫一下,方才送入口中。
胡萝卜这东西,可是狄岚平日里最不爱吃的菜了。
可刚入口,狄岚瞬间便对胡萝卜彻底感官。
爽,脆,胡萝卜口感上的特点,被李航用清淡的调味凸显到了极致。
尤其搭配上这鸡汤芡汁,让原本不适应胡萝卜味道的狄岚,也能轻松入口,鲜味再中和了青菜部分涩苦感觉的同时,还进一步让素材的甜味被释放,让其相辅相成。
银耳的艮韧,鲜笋的泥土清香,玉米笋的甘甜,每种食材的特点,都因这清淡的调味而放大突出,它们原本的劣势,也被鲜美的味道所中和。
果然,每次来品尝李先生的菜品,都会让人眼前一亮。
狄岚恋恋不舍的放下筷子,仔细回味着唇齿间的余香。
每每这种时候,她就会升起把李先生绑回宫中,让他当个御厨的心思,可考虑到李先生的能耐,又只能暗暗咬牙,忍痛放弃这个诱人的念头。
哎,倘若李先生只是个普通人,那多好啊。
狄岚抬起头,目光中满是幽怨。
“怎么狄姑娘,这菜不好吃?”李航一怔,还以为是菜品除了问题,好奇的问道。
“好吃,李先生做的饭菜,怎么可能会不好吃。”
狄岚连连摆手,生怕李航误解自己的意思。
“那就好,我弄杯茶,你先坐会儿,消消食。”
李航拎起桌上的茶壶进了后院,留下狄岚看着空餐盘,默默的发着呆。
说起来,李先生每道菜都有着他的深意,那今天这道梅花四素呢?
这里面也蕴藏着李先生的深意吗?
狄岚将盘子放在眼前,仔细的会意着所有的细节。
梅花四素是素材,李先生曾用刀鱼、荤菜代指那些嚣张跋扈的世家,又用五谷麦子代指黎民苍生,那这素材代表的又是什么呢?
难不成是朝堂上的忠肝义胆的文官将士吗?
应是这样了。
狄岚暗暗点头,确认了心中的想法,又仔细回忆起这道菜的滋味。
若将忠肝义胆的文官将士比作盘中的素菜,那让这道菜如此美味的关键,自然是那碗清鸡汤,这鸡汤的含义,又是什么呢?
难不成是李先生是要她将从门阀世家身上刮下来的油水,分给这些忠臣清流们?
不,应该不是。
若她真如此做了,这些清官能吏,又跟那些世家门阀有什么区别?
狄岚左思右想了半天,仍不得其解。
就在这时,李航从后院内走出,将茶杯放在狄岚身前,满满的倒上一杯。
“来,喝口花菜,这梅花四素没什么油脂,最适合配上这花茶。”
“多谢李先生费心。”
狄岚赶忙身双手接过,放在身前,同时好奇的开了口。
“李先生,方才那道梅花四素里的鸡汤,您是有意为之?”
“狄姑娘不愧是聪明人,一眼就看出来了啊。”
李航有些感慨,会吃的食客,就像是乐师碰到懂韵律的知音,自然心中满是欢喜。
不过显然,他理解,跟狄岚理解的,并不是一回事。
李航抿了口茶,自顾自的道:“这道菜梅花四素,看似寻常,但却颇见功夫,最难的就是要将这假鸡汤烹出真鸡汤的味道,还要将其勾成薄芡,将素菜润出肉的鲜美。”
狄岚似懂非懂的点点头,显然还是有些不太能理解。
李航也不着急,而是继续道:“狄姑娘,这假鸡汤里我只用了简单的调味,但越是看似简单的东西,其实就越难,就比如调配鸡汤时鸡汁的配比,多了就腻了,而且配出的汤汁,也不会透亮清澈,而是会显得浑浊。”
“而且这鸡汁里也有大门道,做鸡汁时,要少用鸡肉,多用鸡骨,鸡骨少油,味道却很浓烈,完全足以凸显鸡肉的鲜美,将鸡骨打碎和少量鸡肉混合,熬成的浓稠的厚芡鸡汁,用这东西调配出的鸡汤,你说能不鲜嘛。”
鸡骨碾碎,调成鸡汁……
如果是门阀世家是鸡,那他们的骨头,在什么地方呢?
骨头就是依仗,门阀世家的依仗,应该已经被考学法破除了才对,那他们剩下的依仗呢?难不成是现有的官职?
嘶,好像还真是这么回事啊……
李先生这时候端出这道梅花四素,看来是在提醒自己,该为那些忠臣将士们,淋上鸡汤芡汁,也就是该让他们擢升官位委以重任了。
哦,没错,一定是这样!
剿灭北蛮大计功成时,让忠臣将士们凭借这份功劳擢升,这不就是最好的机会嘛!
丝毫没有被眼前的胜利所冲昏头脑,而是直接预判到了下一步。
不亏是李先生!
请收藏本站:https://www.xmajj.com。小马小说网手机版:https://m.xmajj.com
在李航熟练的动作中,鲜芦笋被切成了小段。
而在鲜芦笋旁,则是雕花的萝卜、切好的小玉米笋,以及泡在鸡汤里蒸熟的冬菇。
将准备好的素菜下锅焯水,待全部焯水完毕,再准备一锅清汤,先放入鲜笋,再倒入少许的鸡汤和盐、油、白糖、胡椒粉调味,最后再加入些瑶柱磨成的味精,祛除青菜内的涩苦。
将熟透的鲜笋呈出锅,锅中清鸡汤继续熬制,并以此将剩下的胡萝卜、小玉米笋以及冬菇和银耳烫熟,呈盘装饰,同时将先前准备的假鸡汤用大火勾芡,补上些许井盐提味,勾成薄薄的芡汁,倒在盘中,这道梅花四素,便彻底大功告成。
将餐盘递给早就翘首以盼的狄岚,李航抱着肩膀,待其品尝。
菜刚上桌,鸡汤的鲜香味便已飘满了整间小店,让狄岚精神一震。
低头望去嫩芦笋的翠绿,胡萝卜的暖橘,玉米笋的金黄,冬菇的深褐,银耳的莹白接映入眼帘,姹紫嫣红,美的根本不像是菜肴,而更像是一幅画。
“好漂亮啊。”
情不自禁的,狄岚喃喃了一声。
拿起筷子,迫不及待的夹起一块冬菇,放入口中。
润!
鸡汤勾成的芡汁,挂在冬菇的表面,入口嫩滑至极,鲜味被彻底激发,搭配冬菇软韧的口感,让狄岚竟然获得了丝毫不压于大口咬下肉块时的满足感。
不,甚至还要更胜一筹!
整道菜,不见半点多余的油腥,相较大口吃肉时的腻感,这道菜却让人倍感清凉。
尝过了冬菇的鲜美,非但没有让狄岚肚子里的馋虫平息,反而勾的她更按耐不住。
夹起一块胡萝卜,犹豫一下,方才送入口中。
胡萝卜这东西,可是狄岚平日里最不爱吃的菜了。
可刚入口,狄岚瞬间便对胡萝卜彻底感官。
爽,脆,胡萝卜口感上的特点,被李航用清淡的调味凸显到了极致。
尤其搭配上这鸡汤芡汁,让原本不适应胡萝卜味道的狄岚,也能轻松入口,鲜味再中和了青菜部分涩苦感觉的同时,还进一步让素材的甜味被释放,让其相辅相成。
银耳的艮韧,鲜笋的泥土清香,玉米笋的甘甜,每种食材的特点,都因这清淡的调味而放大突出,它们原本的劣势,也被鲜美的味道所中和。
果然,每次来品尝李先生的菜品,都会让人眼前一亮。
狄岚恋恋不舍的放下筷子,仔细回味着唇齿间的余香。
每每这种时候,她就会升起把李先生绑回宫中,让他当个御厨的心思,可考虑到李先生的能耐,又只能暗暗咬牙,忍痛放弃这个诱人的念头。
哎,倘若李先生只是个普通人,那多好啊。
狄岚抬起头,目光中满是幽怨。
“怎么狄姑娘,这菜不好吃?”李航一怔,还以为是菜品除了问题,好奇的问道。
“好吃,李先生做的饭菜,怎么可能会不好吃。”
狄岚连连摆手,生怕李航误解自己的意思。
“那就好,我弄杯茶,你先坐会儿,消消食。”
李航拎起桌上的茶壶进了后院,留下狄岚看着空餐盘,默默的发着呆。
说起来,李先生每道菜都有着他的深意,那今天这道梅花四素呢?
这里面也蕴藏着李先生的深意吗?
狄岚将盘子放在眼前,仔细的会意着所有的细节。
梅花四素是素材,李先生曾用刀鱼、荤菜代指那些嚣张跋扈的世家,又用五谷麦子代指黎民苍生,那这素材代表的又是什么呢?
难不成是朝堂上的忠肝义胆的文官将士吗?
应是这样了。
狄岚暗暗点头,确认了心中的想法,又仔细回忆起这道菜的滋味。
若将忠肝义胆的文官将士比作盘中的素菜,那让这道菜如此美味的关键,自然是那碗清鸡汤,这鸡汤的含义,又是什么呢?
难不成是李先生是要她将从门阀世家身上刮下来的油水,分给这些忠臣清流们?
不,应该不是。
若她真如此做了,这些清官能吏,又跟那些世家门阀有什么区别?
狄岚左思右想了半天,仍不得其解。
就在这时,李航从后院内走出,将茶杯放在狄岚身前,满满的倒上一杯。
“来,喝口花菜,这梅花四素没什么油脂,最适合配上这花茶。”
“多谢李先生费心。”
狄岚赶忙身双手接过,放在身前,同时好奇的开了口。
“李先生,方才那道梅花四素里的鸡汤,您是有意为之?”
“狄姑娘不愧是聪明人,一眼就看出来了啊。”
李航有些感慨,会吃的食客,就像是乐师碰到懂韵律的知音,自然心中满是欢喜。
不过显然,他理解,跟狄岚理解的,并不是一回事。
李航抿了口茶,自顾自的道:“这道菜梅花四素,看似寻常,但却颇见功夫,最难的就是要将这假鸡汤烹出真鸡汤的味道,还要将其勾成薄芡,将素菜润出肉的鲜美。”
狄岚似懂非懂的点点头,显然还是有些不太能理解。
李航也不着急,而是继续道:“狄姑娘,这假鸡汤里我只用了简单的调味,但越是看似简单的东西,其实就越难,就比如调配鸡汤时鸡汁的配比,多了就腻了,而且配出的汤汁,也不会透亮清澈,而是会显得浑浊。”
“而且这鸡汁里也有大门道,做鸡汁时,要少用鸡肉,多用鸡骨,鸡骨少油,味道却很浓烈,完全足以凸显鸡肉的鲜美,将鸡骨打碎和少量鸡肉混合,熬成的浓稠的厚芡鸡汁,用这东西调配出的鸡汤,你说能不鲜嘛。”
鸡骨碾碎,调成鸡汁……
如果是门阀世家是鸡,那他们的骨头,在什么地方呢?
骨头就是依仗,门阀世家的依仗,应该已经被考学法破除了才对,那他们剩下的依仗呢?难不成是现有的官职?
嘶,好像还真是这么回事啊……
李先生这时候端出这道梅花四素,看来是在提醒自己,该为那些忠臣将士们,淋上鸡汤芡汁,也就是该让他们擢升官位委以重任了。
哦,没错,一定是这样!
剿灭北蛮大计功成时,让忠臣将士们凭借这份功劳擢升,这不就是最好的机会嘛!
丝毫没有被眼前的胜利所冲昏头脑,而是直接预判到了下一步。
不亏是李先生!
请收藏本站:https://www.xmajj.com。小马小说网手机版:https://m.xmajj.com