第一百三十章 红曲米
“李大哥……”林小竹气喘吁吁地跑到大厨房。
李维柱正跟赵虎在厨房忙着,看得跑得一头大汗的林小竹,脸露诧异之色:“出什么事了?”
“今天你们晒的红曲米,拿来我看看。”林小竹抹了抹额头上的汗。
“红曲米?”李维柱皱了一下眉头,看着林小竹,越发的不解。不过见林小竹没有想要解释的意思,他也没有多问,朝院子外面一指:“呐,上午晒的,现在还在那儿呢。你自己去看。”
林小竹却没往外走,而是走近两步,露出一个讨好的笑容:“我能要点吗?”
赵虎原先看到从不一惊一乍的林小竹那急切的样子,以为出了什么大事。这会儿得知只要红曲米,放心下来,打趣道:“林小竹,你如果再把尾巴摇一摇,你李大哥没准心一软,就把那些红曲米都送给你了。”
“你才是狗呢!”林小竹竖起眉毛瞪着赵虎。继而自己都笑了起来。
李维柱却没有笑,望着门外沉吟一会儿,这才道:“你拿一些吧。反正放在这里,也是发霉。”
说完,自己出门到了太阳底下,把那个罐子收了回来,用碗装了一碗给林小竹,问:“可够了?”
“够了够了。”林小竹连连点头,眼睛望着这紫红色的米,满心的期待。
刚才,在说到红烧肉“肥而不腻”的时候,她终于想起前世不知在哪里看见过的一则故事来了。
公元1253,元军攻占云南,并把行政中心由大理迁到昆明。自此“昆明”正式作为全省政治,经济,文化中心。元朝统治时期,经过初期的是军事掠夺和名族镇压之后,逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策,很多内地商人和手工业者也进入昆明,形成昆明新一代富商阶层。
就在这些富商中,有一李姓大户人家,他们家开有一客栈,招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉。色泽诱人,口感极佳,油而不腻。最神奇的是,他们家人却人人健康苗条,没有一点肥胖迹象。经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现,他们家的红烧肉,吃再多也不会发胖。吃自家做的就会觉得油腻,百思不得其解。
直到多年后,李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人,肥而不腻。常吃不肥,只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。
这是她在不经意间看过的一个故事。当时看过之后,对于红曲还感觉好奇,于是到百度搜了一下,这才知道这红曲米,是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成。它既是食品,是天然的红色色素;又是药物,具有非常强大的降胆固醇、降血脂,降血糖的功效,能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及糖尿病、肾病、脂肪肝等疾病。
不过当时看过之后。因为家中并没有谁有这些病症,她便忘到了脑后。要不是遇上李维柱晒这红曲米,夏山又让她尝了一口红烧肉。她都没有想起来。
看来,冥冥之中自有天定呐!这个红曲。简直就是为那位贵人量身打造的食材。
拿了那碗红曲米回去,林小竹找了个石舀,把米捣成了粉,然后到秦管事那里领了些五花肉,开始练起红曲做的红烧肉来。
虽然有钱人都不大吃猪肉,但作为大众的平民食品,红烧肉还是很有市场的,所以马教习专门教过这道菜。
将猪肉淖水后切成块,放姜与其一起在锅里用油炒至变色,便放加料酒,酱油,冰糖等调料,注水烧开,改文火炖半个时辰,然后放红曲粉,最后收浓汁即成。
夏山跟林小竹一组,他的水平如何,林小竹是最清楚的。吴平强以前做的红烧肉,林小竹也尝过。这两人做红烧肉的手艺,并不比她差。这加了红曲的红烧肉跟他俩做的比起来,颜色更浓艳,最重要的是一点儿也不腻口。不过除了这一点优点,味道并不比他们所做的强多少。
林小竹细细尝过一口自己烧出来的红烧肉,看看天色还早,去把门关紧,做了一道东坡肉。这东坡肉跟一般的红烧肉做法不同,并不用油爆炒肉块,而是大块煮熟后切成方块,用葱、姜垫底,皮朝下将肉放上,再加入酱油、冰糖和葱结,倒入黄酒漫过肉块,用沙锅加盖微火焖上一两个时辰,然后再装至陶罐密封上蒸笼蒸透,原汁缩浓浇至其上而成。林小竹在放黄酒的时候,便加入了红曲粉。
这东坡肉与一般的红烧肉除烧制程序不同之外,还不用一滴水,直接用黄酒烹制而成。肉质更为酥烂,味道更为香醇,更加的不腻口。
“怎么办啊?用不用秘方?”林小竹看着面前的两碗红烧肉,长长的睫毛扑闪扑闪。
然而她没有纠结多久,在第二天的上午,秦管事便来到了小厨房:“林小竹,夏山,吴平强,都出来。”
林小竹连忙开门出去,却见秦管事脸上有些焦躁地在院子里踱来踱去。见他们出来,也顾不得多说什么,直接道:“比赛的时间,改在了今天晚上。你们赶紧作准备吧,现在就去领食材。”
“什么?不是说好明天的吗?”吴平强急道。他做的菜还没令自己满意呢。
秦管事不耐烦地一摆手:“叫你们哪时比就哪时比,哪来那么多废话!”说完便转了身,“赶紧去领食材,动作快点。要是不愿意比赛,现在就可以退出。”
林小竹跟夏山对视一眼,一耸肩,跟在了秦管事的后面。
事到如今,哪有不比的道理?想要多点时间研制,不过是想精益求精罢了。吴平强丝毫没有要退出比赛的想法,见林小竹动身,连忙也跟在夏山后面追了上来。
三人领了食材,便手忙脚乱地开始做起菜来,忙得连一口水都没有空喝,在太阳快要落山的时候,秦管事到小厨房来通知上菜。三人怀得各自复杂的心情,用食盒把精心做了大半天的菜装了,提在手上跟着秦管事来到了正院的一间偏厅之上。
“爷,公子,菜来了。”秦管事停住脚步,向前施了一礼。
林小竹用余光向前扫了一眼,却只看到俞教习和马教习坐在厅里。虽是坐着,两人却有点坐立不安的样子,脸上跟秦管事一样,同样有着一丝焦躁之气。
“莫非,三位教习做的菜贵人不满意,被骂了?”林小竹暗自思忖。余光不自觉地将厅里打量了一番。果然如她猜想的那般,袁天野既然是做那见不得人的勾当,那位贵人要防人认出他,自然不会在他们面前露面。这厅里不要说贵人的身影,便是袁天野和唐宁远都不见踪影。倒是在两位教习椅子的旁边,垂挂着一挂宽大的珠帘。不过外面亮堂,屋里阴暗,珠帘后头那间屋子里的光景被这么一遮挡,什么也看不见,实在看不出是否有人坐在里面。
不过,她这还没有打量停当,便听得里面传来一声熟悉的声音,证实了她的猜想:“摆上来吧。”却是袁天野。
听得这一声命令,吴平强下意识便想要往里走,将菜摆到桌上。可他做惯了缩在后头的狗熊,这下意识还没传命到四肢,眼睛便瞥向了林小竹。见林小竹站在那里纹丝不动,而夏山见她不动,也一动不动,自己赶紧将快要迈出去的脚步给定住了。
待得见袁十和唐威、唐安从里面出来,将他们手里的食盒拿了进去,吴平强便暗自庆幸自己反应快,还知道瞄林小竹一眼,没有做出鲁莽的举动。
“爷,您是一个个尝,还是一齐摆上来?”这句问话,却是那位贵客的二十来岁的小厮的声音。
“一齐摆上来。”贵客的声音响起。
紧接着,便听得一阵碗盘的声音。
俞教习和马教习坐在珠帘旁边,离里面很近,透过珠帘的缝隙,完全可以看得到里面的光景。当他们看到从吴平强和夏山的食盒里拿出来的几乎都是肉食时,互相对视一眼,苦笑着摇了摇头。
平时公子不在王爷身边也就罢了,鞭长莫及,管不着王爷吃的什么食物。这会子王爷来了山庄,就算是自投罗网,哪有不被公子这个大夫管束的道理?所以自打王爷来到山庄,这三、四餐下来,他们三位大厨,再加赵虎、李维柱两位小厨,算是使尽了全身解数,想做些素菜,让王爷吃些有益于身体健康的食物。谁知道王爷根本不肯吃,大发雷霆,舍不得骂公子和表公子,便拿他们出气。这两天,他们算是被骂惨了,就差点没被杖责了。但公子丝毫不肯让步。王爷没法,虽把那些素菜吃了,却说忽然想起家中有事,要急着回去,让三位学徒赶紧比了赛,他好回京城去。
这才到这里呆了两天,身体都还没有恢复过来,便说要走,公子哪里肯?只得让三位学徒先做了菜上来,算是做一个缓兵之计。
可现在,架不住那天王爷使的诡计,露出口风说喜欢吃肉。这些学徒求胜心切,便全都做了肉食上来。
(住院期间便定好要做一个小手术,因时间不对,一直拉到今天。今上午上了四节课,下午便去了医院,做了手术。虽说是小手术,医嘱却要求休息半个月。今天不敢劳累,只能一更。之后几天,视身体情况而定。如果不行,就只能一更。下周应该可以恢复两更。在评论区里看到有些亲留言,说喜欢泠水的文,泠水心里真是欢喜呢,所以再累也甘之如贻。大家的打赏、粉红和评论,待过两天身体好了,再一一感谢!)(未完待续)
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李维柱正跟赵虎在厨房忙着,看得跑得一头大汗的林小竹,脸露诧异之色:“出什么事了?”
“今天你们晒的红曲米,拿来我看看。”林小竹抹了抹额头上的汗。
“红曲米?”李维柱皱了一下眉头,看着林小竹,越发的不解。不过见林小竹没有想要解释的意思,他也没有多问,朝院子外面一指:“呐,上午晒的,现在还在那儿呢。你自己去看。”
林小竹却没往外走,而是走近两步,露出一个讨好的笑容:“我能要点吗?”
赵虎原先看到从不一惊一乍的林小竹那急切的样子,以为出了什么大事。这会儿得知只要红曲米,放心下来,打趣道:“林小竹,你如果再把尾巴摇一摇,你李大哥没准心一软,就把那些红曲米都送给你了。”
“你才是狗呢!”林小竹竖起眉毛瞪着赵虎。继而自己都笑了起来。
李维柱却没有笑,望着门外沉吟一会儿,这才道:“你拿一些吧。反正放在这里,也是发霉。”
说完,自己出门到了太阳底下,把那个罐子收了回来,用碗装了一碗给林小竹,问:“可够了?”
“够了够了。”林小竹连连点头,眼睛望着这紫红色的米,满心的期待。
刚才,在说到红烧肉“肥而不腻”的时候,她终于想起前世不知在哪里看见过的一则故事来了。
公元1253,元军攻占云南,并把行政中心由大理迁到昆明。自此“昆明”正式作为全省政治,经济,文化中心。元朝统治时期,经过初期的是军事掠夺和名族镇压之后,逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策,很多内地商人和手工业者也进入昆明,形成昆明新一代富商阶层。
就在这些富商中,有一李姓大户人家,他们家开有一客栈,招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉。色泽诱人,口感极佳,油而不腻。最神奇的是,他们家人却人人健康苗条,没有一点肥胖迹象。经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现,他们家的红烧肉,吃再多也不会发胖。吃自家做的就会觉得油腻,百思不得其解。
直到多年后,李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人,肥而不腻。常吃不肥,只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。
这是她在不经意间看过的一个故事。当时看过之后,对于红曲还感觉好奇,于是到百度搜了一下,这才知道这红曲米,是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成。它既是食品,是天然的红色色素;又是药物,具有非常强大的降胆固醇、降血脂,降血糖的功效,能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及糖尿病、肾病、脂肪肝等疾病。
不过当时看过之后。因为家中并没有谁有这些病症,她便忘到了脑后。要不是遇上李维柱晒这红曲米,夏山又让她尝了一口红烧肉。她都没有想起来。
看来,冥冥之中自有天定呐!这个红曲。简直就是为那位贵人量身打造的食材。
拿了那碗红曲米回去,林小竹找了个石舀,把米捣成了粉,然后到秦管事那里领了些五花肉,开始练起红曲做的红烧肉来。
虽然有钱人都不大吃猪肉,但作为大众的平民食品,红烧肉还是很有市场的,所以马教习专门教过这道菜。
将猪肉淖水后切成块,放姜与其一起在锅里用油炒至变色,便放加料酒,酱油,冰糖等调料,注水烧开,改文火炖半个时辰,然后放红曲粉,最后收浓汁即成。
夏山跟林小竹一组,他的水平如何,林小竹是最清楚的。吴平强以前做的红烧肉,林小竹也尝过。这两人做红烧肉的手艺,并不比她差。这加了红曲的红烧肉跟他俩做的比起来,颜色更浓艳,最重要的是一点儿也不腻口。不过除了这一点优点,味道并不比他们所做的强多少。
林小竹细细尝过一口自己烧出来的红烧肉,看看天色还早,去把门关紧,做了一道东坡肉。这东坡肉跟一般的红烧肉做法不同,并不用油爆炒肉块,而是大块煮熟后切成方块,用葱、姜垫底,皮朝下将肉放上,再加入酱油、冰糖和葱结,倒入黄酒漫过肉块,用沙锅加盖微火焖上一两个时辰,然后再装至陶罐密封上蒸笼蒸透,原汁缩浓浇至其上而成。林小竹在放黄酒的时候,便加入了红曲粉。
这东坡肉与一般的红烧肉除烧制程序不同之外,还不用一滴水,直接用黄酒烹制而成。肉质更为酥烂,味道更为香醇,更加的不腻口。
“怎么办啊?用不用秘方?”林小竹看着面前的两碗红烧肉,长长的睫毛扑闪扑闪。
然而她没有纠结多久,在第二天的上午,秦管事便来到了小厨房:“林小竹,夏山,吴平强,都出来。”
林小竹连忙开门出去,却见秦管事脸上有些焦躁地在院子里踱来踱去。见他们出来,也顾不得多说什么,直接道:“比赛的时间,改在了今天晚上。你们赶紧作准备吧,现在就去领食材。”
“什么?不是说好明天的吗?”吴平强急道。他做的菜还没令自己满意呢。
秦管事不耐烦地一摆手:“叫你们哪时比就哪时比,哪来那么多废话!”说完便转了身,“赶紧去领食材,动作快点。要是不愿意比赛,现在就可以退出。”
林小竹跟夏山对视一眼,一耸肩,跟在了秦管事的后面。
事到如今,哪有不比的道理?想要多点时间研制,不过是想精益求精罢了。吴平强丝毫没有要退出比赛的想法,见林小竹动身,连忙也跟在夏山后面追了上来。
三人领了食材,便手忙脚乱地开始做起菜来,忙得连一口水都没有空喝,在太阳快要落山的时候,秦管事到小厨房来通知上菜。三人怀得各自复杂的心情,用食盒把精心做了大半天的菜装了,提在手上跟着秦管事来到了正院的一间偏厅之上。
“爷,公子,菜来了。”秦管事停住脚步,向前施了一礼。
林小竹用余光向前扫了一眼,却只看到俞教习和马教习坐在厅里。虽是坐着,两人却有点坐立不安的样子,脸上跟秦管事一样,同样有着一丝焦躁之气。
“莫非,三位教习做的菜贵人不满意,被骂了?”林小竹暗自思忖。余光不自觉地将厅里打量了一番。果然如她猜想的那般,袁天野既然是做那见不得人的勾当,那位贵人要防人认出他,自然不会在他们面前露面。这厅里不要说贵人的身影,便是袁天野和唐宁远都不见踪影。倒是在两位教习椅子的旁边,垂挂着一挂宽大的珠帘。不过外面亮堂,屋里阴暗,珠帘后头那间屋子里的光景被这么一遮挡,什么也看不见,实在看不出是否有人坐在里面。
不过,她这还没有打量停当,便听得里面传来一声熟悉的声音,证实了她的猜想:“摆上来吧。”却是袁天野。
听得这一声命令,吴平强下意识便想要往里走,将菜摆到桌上。可他做惯了缩在后头的狗熊,这下意识还没传命到四肢,眼睛便瞥向了林小竹。见林小竹站在那里纹丝不动,而夏山见她不动,也一动不动,自己赶紧将快要迈出去的脚步给定住了。
待得见袁十和唐威、唐安从里面出来,将他们手里的食盒拿了进去,吴平强便暗自庆幸自己反应快,还知道瞄林小竹一眼,没有做出鲁莽的举动。
“爷,您是一个个尝,还是一齐摆上来?”这句问话,却是那位贵客的二十来岁的小厮的声音。
“一齐摆上来。”贵客的声音响起。
紧接着,便听得一阵碗盘的声音。
俞教习和马教习坐在珠帘旁边,离里面很近,透过珠帘的缝隙,完全可以看得到里面的光景。当他们看到从吴平强和夏山的食盒里拿出来的几乎都是肉食时,互相对视一眼,苦笑着摇了摇头。
平时公子不在王爷身边也就罢了,鞭长莫及,管不着王爷吃的什么食物。这会子王爷来了山庄,就算是自投罗网,哪有不被公子这个大夫管束的道理?所以自打王爷来到山庄,这三、四餐下来,他们三位大厨,再加赵虎、李维柱两位小厨,算是使尽了全身解数,想做些素菜,让王爷吃些有益于身体健康的食物。谁知道王爷根本不肯吃,大发雷霆,舍不得骂公子和表公子,便拿他们出气。这两天,他们算是被骂惨了,就差点没被杖责了。但公子丝毫不肯让步。王爷没法,虽把那些素菜吃了,却说忽然想起家中有事,要急着回去,让三位学徒赶紧比了赛,他好回京城去。
这才到这里呆了两天,身体都还没有恢复过来,便说要走,公子哪里肯?只得让三位学徒先做了菜上来,算是做一个缓兵之计。
可现在,架不住那天王爷使的诡计,露出口风说喜欢吃肉。这些学徒求胜心切,便全都做了肉食上来。
(住院期间便定好要做一个小手术,因时间不对,一直拉到今天。今上午上了四节课,下午便去了医院,做了手术。虽说是小手术,医嘱却要求休息半个月。今天不敢劳累,只能一更。之后几天,视身体情况而定。如果不行,就只能一更。下周应该可以恢复两更。在评论区里看到有些亲留言,说喜欢泠水的文,泠水心里真是欢喜呢,所以再累也甘之如贻。大家的打赏、粉红和评论,待过两天身体好了,再一一感谢!)(未完待续)
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