第二百五十三章 焖炉烤鸭
中国烤鸭有一个伟大的发明,就是不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上,用打气的方法,把鸭子吹鼓绷起来,然后挂在火上烤。这方法的好处有若干个,第一是不让鸭子因被烤而失水。第二是让水把鸭肚子胀着,这样鸭子的皮就被胀开,而不会被烤软,这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
但林小竹并不想把这一秘笈拿来出跟赵家人一起分享;鸭子不放调料只到最后蘸甜面酱包荷叶饼吃,她决定也不告诉赵家人。她的任务只需要把鸭子烤得比伍大厨的好吃,那就行了。
所以趁着将炉膛烧热的功夫,她往鸭腹里填入了优等芽菜、豆豉、豆瓣酱、胡椒、葱、姜、丁香、上桂等香料及调味料,再将鸭身淋涂蜂蜜,见炉膛的温度适中了,便将明火熄了,把鸭子放进焖炉里,再将炉门关上。
等了一段时间,估摸着时间差不多了,她打开炉门,把鸭子拿了出来,将鸭肚子里的东西掏出来,投到了炉膛里,这才把鸭子放到盘子里,端起来出了小厨房。
“林姑娘,鸭子做好了?”林小竹一进厅堂,赵老板和余掌柜便迫不及待地站了起来。
“大家稍等。”林小竹将盘子放下,拿起一把刀,刀光一闪,鸭子片片翻飞,不一会儿功夫鸭子便被片成了薄片,整整齐齐地码回到了盘子里。她这才将鸭子放到了桌上,道:“大家请慢用。”
“林姑娘神技。”赵老板看到那被片好的鸭子就跟没片过一样,仍是那么的齐整,不由得大为赞叹。转过头吩咐道,“小安,看到没有。用心跟林大厨学习。”
林小竹摆摆手:“赵老板,我不收徒,刀功没办法教。”
“是是。”赵老板尴尬地点点头。
“老板。快尝尝。”余掌柜已等不及了。但赵老板不动手,他也不好动手。
赵老板不再说话。夹起一块枣红色的鸭皮和一些鸭肉,放入了嘴里。
“怎么样?”余掌柜满眼期待地看着他。
赵老板牙齿一咬,“咔嚓”一声微响,却是酥脆的鸭皮在嘴里发出的响声,除了这声脆响之外,牙齿竟然感觉不到丝毫来自肉质的阻碍,极其入味的鸭肉的香味伴随着酥香。却一下子充斥了整个口腔。
“外皮酥脆,鸭肉鲜嫩多汁,味道醇香,回味无穷。好,好!”赵老板睁开双眼,大声赞叹。见大家都看着他,却没有动筷,赶紧道:“请请,各位请品尝。”
余掌柜赶紧拿起筷子,夹起鸭子放入了嘴里。小安也顾不得礼让三先。也伸筷夹了一块尝了起来。
倒是袁天野和沈子翼两人对林小竹的厨艺极有信心,此时倒也不慌不忙,等大家都尝过了,这才尝了起来。
放下筷子。沈子翼转头看向袁天野:“有一件事我感觉很好奇。”
“什么事?”
“我很好奇教林小竹厨艺的师父到底有多厉害。算一算,就算林小竹从能拿菜刀开始学习厨艺,也不过只学了五、六年。到底是怎样厉害的师父,才能教得出这么厉害的学生?”
袁天野看他一眼:“你不明白青出于蓝而胜于蓝的道理吗?”
沈子翼点点头,拍拍袁天野的肩膀:“我很羡慕你,能先遇上她。不过你放心,我不会放弃的。”
袁天野望了望正在跟赵老板、余掌柜说话的林小竹,长长地叹了一口气。
“林姑娘,这鸭子的做法我要了,你开个价吧。”那边的赵老板很干脆地道。
林小竹比他还要干脆,伸出手,比划了一下:“八百两,不讲价。”
赵老板和余掌柜倒吸了一口冷气。这个价钱,实在太高了。照他们估算,最多五百两就可以将这菜谱拿下来了。
“林姑娘,你这样说,没有诚意啊!”赵老板摇着头。
“赵老板说这话,那就没意思了。”林小竹站了起来,“你们把这两天的食宿费算一算吧,既然价格谈不拢,我们也不好意思住在这里了。”
虽然炉子砌在了赵家的小厨房,但炉温的把握,鸭子肚里香料的配制,许多的关键诀窍,又岂是一时半会儿能研制出来的?而对于赵老板和余掌柜来说,伍大厨一人独大的局面,他们一天也忍不下去了。一下拿八百两银子,他们肯定会肉疼;然而让他们放弃这道菜谱,那又是绝对做不到的。
见林小竹咬死一口价,一副要是不愿就拉倒的架式,赵老板很是无奈。字画的事没有传出来,但袁天野在李家得了五十两银子的诊金,他是知道的。林小竹三人,现在根本不愁吃穿,昨天要靠着他们才不沦落街头的劣势已经不在。
想到这里,赵老板只能一改干脆利索的风格,慢慢磨道:“林姑娘,你也知道,我们这镇子小,吃饭的人少。我这一年下来,根本赚不了什么钱。八百两银子,实在拿不出。这样吧,五百两,不能再多了。如果你答应,我便可以先付二百两银子给你。等你把小安教会了,再把余款付清。”
“我给您说吧,您只在杨林卖烤鸭,只在酒楼里卖烤鸭,是完全局限了。您可以再选两个人来学这道鸭子。学会之后,到易州城,还有更大更多的地方去,开一家烤鸭专卖店,就只卖鸭子。这鸭子味道好,无论富户、小老百姓,还是那些大酒楼,都有可能到您这里来订制鸭子。光这一项,您算算,一个店一年就能赚多少钱?您要是开十个店呢?又是多少钱?”林小竹道。
赵老板这一听这话,茅塞顿开,细想一想林小竹说的这方法,越想越觉得好。如此一来,本钱少,用人也不多,可每日卖出的鸭子却能以几百只计算,如果能跟那些大酒楼合作,一天上千只都有可能。这么一算下来,一个店一年下来,赚的钱要比杨林这个酒楼强多了!要是再多开几家店呢?那岂不是发大财?
见赵老板沉吟着没有作声,林小竹又道:“说实话,如果这一次过河时不是遇上翻船,导致身无分文,这菜谱我是不会卖的。那就是一只下金蛋的鸭子啊,我自己完全可以用它开店。到时候,不要说八百两,就是八千、八万两,也完全可以赚得到。”
林小竹说这话极为在理,赵老板也不再犹豫,道:“好,八百两就八百两,我先预付你二百两,等你把小安他们教会,我再把余下的付给你。不过我有个请求,你这道鸭子菜谱,既然卖给了我们,就不能再卖给别人了。”
“如此就说定了。赵老板是讲信用的人,并没有因我砌好了炉子就把我们赶出去,还要买我这菜谱,为人够仁义。而我林小竹虽是一介女子,却也不是个见财忘义的人。在此当着这么多人的面,我林小竹发誓,除了赵老板之人,绝不再将这一道香料鸭子食谱再卖予他人。”林小竹道。
听得林小竹如此说,赵老板站了起来,对林小竹深深地作了个揖:“多谢姑娘。”
林小竹赶紧回了个礼。
生意谈成,虽然不是原来预计的五百两而是八百两,但赵老板却比花五百两银子买这道菜谱还要高兴,吩咐余掌柜道:“你跟林姑娘把合约签了,再拿二百两银子给林姑娘。”又问,“林姑娘,你看哪时开始教他们制作鸭子?”
“就今天吧。”
“好,我再回家挑两个妥当的人,和小安一起跟你学烤鸭子。”赵老板迫不及待地站起来,又对余掌柜道,“你今天就不要回酒楼去了,就在这里照应着,林姑娘需要什么东西,你就派人去买。”
“是。”余掌柜应道。
见赵老板站了起来,袁天野却开口了:“赵老板且慢,你跟林姑娘的大事虽然谈完了,但我还有一点异议,连带的有一件小事,想要请教一下赵老板。”
赵老板听得袁天野说有异议,心里一紧,连忙道:“何事?袁公子请说。”
袁天野端起茶杯,从容饮了一口,方才缓缓道:“昨晚我跟林姑娘在院子里说了几句话,你这里便有丫头当面骂她不顾廉耻,勾引男人。我不知是杨林镇的风俗如此,还是你赵老板家中的风俗如此?如果你们这里的风俗是不许男女之间说话,否则就是不顾廉耻,那么恐怕我不能答应让林姑娘教小安等人厨艺了。小安等人也是男人,这要是坏了林姑娘的闺誉,那可不得了,为了区区点银子,得不偿失。”
赵老板一怔,还没来得及说话,沈子翼就气不打一处来了,环顾屋里一周,怒喝道:“大胆!是何贱奴,胆敢如此说话?”又转脸往赵老板处一瞧,冷冷道,“我道赵老板是个讲礼数之人,却不想竟然养出如此无礼的下人来。如此人家,林小竹你还卖什么菜谱给他?赶紧收拾东西,离开此地吧。”(未完待续)
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但林小竹并不想把这一秘笈拿来出跟赵家人一起分享;鸭子不放调料只到最后蘸甜面酱包荷叶饼吃,她决定也不告诉赵家人。她的任务只需要把鸭子烤得比伍大厨的好吃,那就行了。
所以趁着将炉膛烧热的功夫,她往鸭腹里填入了优等芽菜、豆豉、豆瓣酱、胡椒、葱、姜、丁香、上桂等香料及调味料,再将鸭身淋涂蜂蜜,见炉膛的温度适中了,便将明火熄了,把鸭子放进焖炉里,再将炉门关上。
等了一段时间,估摸着时间差不多了,她打开炉门,把鸭子拿了出来,将鸭肚子里的东西掏出来,投到了炉膛里,这才把鸭子放到盘子里,端起来出了小厨房。
“林姑娘,鸭子做好了?”林小竹一进厅堂,赵老板和余掌柜便迫不及待地站了起来。
“大家稍等。”林小竹将盘子放下,拿起一把刀,刀光一闪,鸭子片片翻飞,不一会儿功夫鸭子便被片成了薄片,整整齐齐地码回到了盘子里。她这才将鸭子放到了桌上,道:“大家请慢用。”
“林姑娘神技。”赵老板看到那被片好的鸭子就跟没片过一样,仍是那么的齐整,不由得大为赞叹。转过头吩咐道,“小安,看到没有。用心跟林大厨学习。”
林小竹摆摆手:“赵老板,我不收徒,刀功没办法教。”
“是是。”赵老板尴尬地点点头。
“老板。快尝尝。”余掌柜已等不及了。但赵老板不动手,他也不好动手。
赵老板不再说话。夹起一块枣红色的鸭皮和一些鸭肉,放入了嘴里。
“怎么样?”余掌柜满眼期待地看着他。
赵老板牙齿一咬,“咔嚓”一声微响,却是酥脆的鸭皮在嘴里发出的响声,除了这声脆响之外,牙齿竟然感觉不到丝毫来自肉质的阻碍,极其入味的鸭肉的香味伴随着酥香。却一下子充斥了整个口腔。
“外皮酥脆,鸭肉鲜嫩多汁,味道醇香,回味无穷。好,好!”赵老板睁开双眼,大声赞叹。见大家都看着他,却没有动筷,赶紧道:“请请,各位请品尝。”
余掌柜赶紧拿起筷子,夹起鸭子放入了嘴里。小安也顾不得礼让三先。也伸筷夹了一块尝了起来。
倒是袁天野和沈子翼两人对林小竹的厨艺极有信心,此时倒也不慌不忙,等大家都尝过了,这才尝了起来。
放下筷子。沈子翼转头看向袁天野:“有一件事我感觉很好奇。”
“什么事?”
“我很好奇教林小竹厨艺的师父到底有多厉害。算一算,就算林小竹从能拿菜刀开始学习厨艺,也不过只学了五、六年。到底是怎样厉害的师父,才能教得出这么厉害的学生?”
袁天野看他一眼:“你不明白青出于蓝而胜于蓝的道理吗?”
沈子翼点点头,拍拍袁天野的肩膀:“我很羡慕你,能先遇上她。不过你放心,我不会放弃的。”
袁天野望了望正在跟赵老板、余掌柜说话的林小竹,长长地叹了一口气。
“林姑娘,这鸭子的做法我要了,你开个价吧。”那边的赵老板很干脆地道。
林小竹比他还要干脆,伸出手,比划了一下:“八百两,不讲价。”
赵老板和余掌柜倒吸了一口冷气。这个价钱,实在太高了。照他们估算,最多五百两就可以将这菜谱拿下来了。
“林姑娘,你这样说,没有诚意啊!”赵老板摇着头。
“赵老板说这话,那就没意思了。”林小竹站了起来,“你们把这两天的食宿费算一算吧,既然价格谈不拢,我们也不好意思住在这里了。”
虽然炉子砌在了赵家的小厨房,但炉温的把握,鸭子肚里香料的配制,许多的关键诀窍,又岂是一时半会儿能研制出来的?而对于赵老板和余掌柜来说,伍大厨一人独大的局面,他们一天也忍不下去了。一下拿八百两银子,他们肯定会肉疼;然而让他们放弃这道菜谱,那又是绝对做不到的。
见林小竹咬死一口价,一副要是不愿就拉倒的架式,赵老板很是无奈。字画的事没有传出来,但袁天野在李家得了五十两银子的诊金,他是知道的。林小竹三人,现在根本不愁吃穿,昨天要靠着他们才不沦落街头的劣势已经不在。
想到这里,赵老板只能一改干脆利索的风格,慢慢磨道:“林姑娘,你也知道,我们这镇子小,吃饭的人少。我这一年下来,根本赚不了什么钱。八百两银子,实在拿不出。这样吧,五百两,不能再多了。如果你答应,我便可以先付二百两银子给你。等你把小安教会了,再把余款付清。”
“我给您说吧,您只在杨林卖烤鸭,只在酒楼里卖烤鸭,是完全局限了。您可以再选两个人来学这道鸭子。学会之后,到易州城,还有更大更多的地方去,开一家烤鸭专卖店,就只卖鸭子。这鸭子味道好,无论富户、小老百姓,还是那些大酒楼,都有可能到您这里来订制鸭子。光这一项,您算算,一个店一年就能赚多少钱?您要是开十个店呢?又是多少钱?”林小竹道。
赵老板这一听这话,茅塞顿开,细想一想林小竹说的这方法,越想越觉得好。如此一来,本钱少,用人也不多,可每日卖出的鸭子却能以几百只计算,如果能跟那些大酒楼合作,一天上千只都有可能。这么一算下来,一个店一年下来,赚的钱要比杨林这个酒楼强多了!要是再多开几家店呢?那岂不是发大财?
见赵老板沉吟着没有作声,林小竹又道:“说实话,如果这一次过河时不是遇上翻船,导致身无分文,这菜谱我是不会卖的。那就是一只下金蛋的鸭子啊,我自己完全可以用它开店。到时候,不要说八百两,就是八千、八万两,也完全可以赚得到。”
林小竹说这话极为在理,赵老板也不再犹豫,道:“好,八百两就八百两,我先预付你二百两,等你把小安他们教会,我再把余下的付给你。不过我有个请求,你这道鸭子菜谱,既然卖给了我们,就不能再卖给别人了。”
“如此就说定了。赵老板是讲信用的人,并没有因我砌好了炉子就把我们赶出去,还要买我这菜谱,为人够仁义。而我林小竹虽是一介女子,却也不是个见财忘义的人。在此当着这么多人的面,我林小竹发誓,除了赵老板之人,绝不再将这一道香料鸭子食谱再卖予他人。”林小竹道。
听得林小竹如此说,赵老板站了起来,对林小竹深深地作了个揖:“多谢姑娘。”
林小竹赶紧回了个礼。
生意谈成,虽然不是原来预计的五百两而是八百两,但赵老板却比花五百两银子买这道菜谱还要高兴,吩咐余掌柜道:“你跟林姑娘把合约签了,再拿二百两银子给林姑娘。”又问,“林姑娘,你看哪时开始教他们制作鸭子?”
“就今天吧。”
“好,我再回家挑两个妥当的人,和小安一起跟你学烤鸭子。”赵老板迫不及待地站起来,又对余掌柜道,“你今天就不要回酒楼去了,就在这里照应着,林姑娘需要什么东西,你就派人去买。”
“是。”余掌柜应道。
见赵老板站了起来,袁天野却开口了:“赵老板且慢,你跟林姑娘的大事虽然谈完了,但我还有一点异议,连带的有一件小事,想要请教一下赵老板。”
赵老板听得袁天野说有异议,心里一紧,连忙道:“何事?袁公子请说。”
袁天野端起茶杯,从容饮了一口,方才缓缓道:“昨晚我跟林姑娘在院子里说了几句话,你这里便有丫头当面骂她不顾廉耻,勾引男人。我不知是杨林镇的风俗如此,还是你赵老板家中的风俗如此?如果你们这里的风俗是不许男女之间说话,否则就是不顾廉耻,那么恐怕我不能答应让林姑娘教小安等人厨艺了。小安等人也是男人,这要是坏了林姑娘的闺誉,那可不得了,为了区区点银子,得不偿失。”
赵老板一怔,还没来得及说话,沈子翼就气不打一处来了,环顾屋里一周,怒喝道:“大胆!是何贱奴,胆敢如此说话?”又转脸往赵老板处一瞧,冷冷道,“我道赵老板是个讲礼数之人,却不想竟然养出如此无礼的下人来。如此人家,林小竹你还卖什么菜谱给他?赶紧收拾东西,离开此地吧。”(未完待续)
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