第423章:不自量力的蠢货(第3更)
作为广府菜中最著名的特色菜,并且还是满汉全席中的主打菜肴之一,烤乳猪这道菜品,早在西周时便已被列为“八珍”之一,不过那时,它有一个更好听雅致的名字,“炮豚”。
早在南北朝时,贾思勰就已经将烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果,记载在了《齐民要术》之中。
“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”,这便是他对烤乳猪的描述,评价相当之高。
足以证明,不管是任何时期,这道菜都是极为符合大众口味的。
随着时间流逝,到了清朝康熙年间,烤乳猪更是被划分为了宫廷名菜,成为满汉全席中的一道主要菜肴。
正儿八经来说,在旧京食馔中,这道菜应该被称作“阳春白雪”,这么附庸风雅的名字,也配得上这道菜的美味。
那时候,只有宫廷中的达官富绅宴饮时,这道硬菜总是不会缺席。
随着满汉全席盛行,烤乳猪更是传遍大江南北,而流传到粤省楚庭后,更是成为了这边儿广府菜的最著名的特色菜。
今后,粤省这边儿祭祖的时候,这道菜几乎是家家都少不了的应节之物,重头戏呢。
用乳猪祭完先人之后,聚集在一起的亲戚们,就会大吃一顿,那叫个满口留香。
都说清明时节雨纷纷,可在粤省这边,清明时节,大街小巷满是那一只只烤得焦黄的乳猪,纵然有雨水不停,冷风不断,可大街小巷中却依旧是乳猪之香,香飘十里。
但正是因为这道硬菜的地位相当于燕窝鱼翅,便导致这道菜,用料极为考究,烹饪技巧精细无比。
简单来说,一般的厨师或者说是一般的小饭馆,绝对没有足够的实力,根本做不好这道硬菜。
但也难免有一些偷工减料,用那不成熟的技巧,下等的食材,去骗一些外地人的黑心饭馆儿。
不过,这样的饭馆厨师做出来的烤乳猪也很好分辨,功夫不到家,各种缺陷自然也就随之而来了。
猪皮抽缩,颜色黯淡,入口发硬,这种的想都不用想,百分百的垃圾货色。
至于烹饪烤乳猪的最重要的前提,便是挑选食材了。
“小子,你的眼力行不行啊?实在不行,你好好求求我,我可以考虑帮你挑挑乳猪,怎么样?”卓飞指着厨房角落里那几头正在酣睡的小乳猪,冲着秦风坏笑道。
到底是富贵人家厨房,够大,养几头小乳猪还是绰绰有余的。
而卓飞的嘲讽,却也在点子上。
这食材的挑选,的确不简单。
一定要是断奶七天左右的乳猪,这样肉质才会无比的鲜嫩。
大了小了都不合适。
大了,肉质会发老,小了,肉质又不够紧致。
非常考验一名厨师的眼力,一般的厨师,还真没法做到完美选材。
“你不说话,没人把你当哑巴。”
说完,秦风也没管卓飞那张已经铁青起来的脸,一脸随意的朝着那六头小乳猪走了过去。
目光放在第一头乳猪身上,聚气凝神,下一秒,一道虚拟面板便出现在他的眼前。
【食材】:三江白乳猪
【品质】:上等
【目前阶段】:断奶期6天
【健康程度】:优秀
【与神级烤乳猪契合度】:70%
“居然还是三江白猪呢!”
秦风眉头微挑,猪的品种也有很多,三江猪就是其中的一种。
这是东北三省中最好的品种。
【食材】:三江白乳猪
【品质】:上等
【目前阶段】:断奶期7天
【健康程度】:优秀
【与神级烤乳猪契合度】:99%
【食材】:三江白乳猪
【品质】:上等
【目前阶段】:断奶期12天
【健康程度】:优秀
【与神级烤乳猪契合度】:65%
【食材】:三江白乳猪
【品质】:上等
【目前阶段】:断奶期8天
【健康程度】:优秀
【与神级烤乳猪契合度】:95%
……
一连扫完这六头乳猪后,秦风挑选了99%的那头。
就那头契合度最高。
“没想到,这小子还真有两把刷子……”
看到秦风锁定的那头乳猪后,卓飞的眼神发生了微妙的变化。
他当然是最清楚那几头野猪断奶期时间的人。
“嗷嗷!”
突然被人一把拎起,睡梦中的小猪仔瞬间被惊醒起来,疯狂地嚎叫着,四条腿儿在空中不停的奔腾,整个身子都在用力,想要挣脱秦风的束缚。
而秦风接下来的动作也是简单粗暴。
“安静点儿!”
话音刚落,“嘭”的一声,一记手刀就砍在了乳猪脑袋上,一下就给它拍晕过去了。
“嘭!”
秦风将乳猪扔在一旁的水池之内,开膛破肚,清洗拔毛。
这一系列的动作行云流水,干净利落,看起来就仿佛是干了四五十年的老屠宰师傅似的。
这么精湛的手法,让卓飞心里开始有了一丝不安……
秦风将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后抄起菜刀手起刀落,也就一眨眼的功夫,乳猪内部,一些不需要的部位,全部被秦风砍断,然后随意丢出。
然后将其扔进沸水锅中,进行清洗反复清洗,来回搞了五遍,秦风要确保乳猪体内没有一丝杂质。
“没想到秦老板收拾乳猪的手法这么熟练,看来他真的会做烤乳猪啊!”一旁的陆成新仿佛发现了新大陆,一双眼明亮的很。
“哼,只不过是会收拾而已,接下来的调味阶段才是重中之重,我就不信他一个做晋菜的,还真的懂我们广府菜不成!”卓飞冷声说道。
“卓大师,话可别说的太满,小心阴沟里翻船啊!”见了秦风刚才露的那一手,陆成新已经打心眼里完全信任秦风了。
毕竟在厨道上,秦风还从没让他失望过。
秦风按照厨神食谱中给予的配方制作了香料,刹那间,香味扑鼻,惹得马武龙陆成新四人皆是心神一震。
“卓大师,这味道,你有什么感想吗?”马武龙若有所指的问道。
“不过只是香料有点特殊而已,老板你等着看就好,这小子是绝对做不出比我还好吃的烤乳猪的!”卓飞嘴上硬的很,哪怕他现在心里已经完全被秦风制作出的香料味道给震惊住了。
即便是做了十多年烤乳猪的他,还是第一次闻到这么香的香料。
“希望如此。”马武龙嘴上虽然带着笑容,但是话音的最末尾却是发出一道冷哼。
他最看不起的,就是不自量力的蠢货。
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早在南北朝时,贾思勰就已经将烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果,记载在了《齐民要术》之中。
“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”,这便是他对烤乳猪的描述,评价相当之高。
足以证明,不管是任何时期,这道菜都是极为符合大众口味的。
随着时间流逝,到了清朝康熙年间,烤乳猪更是被划分为了宫廷名菜,成为满汉全席中的一道主要菜肴。
正儿八经来说,在旧京食馔中,这道菜应该被称作“阳春白雪”,这么附庸风雅的名字,也配得上这道菜的美味。
那时候,只有宫廷中的达官富绅宴饮时,这道硬菜总是不会缺席。
随着满汉全席盛行,烤乳猪更是传遍大江南北,而流传到粤省楚庭后,更是成为了这边儿广府菜的最著名的特色菜。
今后,粤省这边儿祭祖的时候,这道菜几乎是家家都少不了的应节之物,重头戏呢。
用乳猪祭完先人之后,聚集在一起的亲戚们,就会大吃一顿,那叫个满口留香。
都说清明时节雨纷纷,可在粤省这边,清明时节,大街小巷满是那一只只烤得焦黄的乳猪,纵然有雨水不停,冷风不断,可大街小巷中却依旧是乳猪之香,香飘十里。
但正是因为这道硬菜的地位相当于燕窝鱼翅,便导致这道菜,用料极为考究,烹饪技巧精细无比。
简单来说,一般的厨师或者说是一般的小饭馆,绝对没有足够的实力,根本做不好这道硬菜。
但也难免有一些偷工减料,用那不成熟的技巧,下等的食材,去骗一些外地人的黑心饭馆儿。
不过,这样的饭馆厨师做出来的烤乳猪也很好分辨,功夫不到家,各种缺陷自然也就随之而来了。
猪皮抽缩,颜色黯淡,入口发硬,这种的想都不用想,百分百的垃圾货色。
至于烹饪烤乳猪的最重要的前提,便是挑选食材了。
“小子,你的眼力行不行啊?实在不行,你好好求求我,我可以考虑帮你挑挑乳猪,怎么样?”卓飞指着厨房角落里那几头正在酣睡的小乳猪,冲着秦风坏笑道。
到底是富贵人家厨房,够大,养几头小乳猪还是绰绰有余的。
而卓飞的嘲讽,却也在点子上。
这食材的挑选,的确不简单。
一定要是断奶七天左右的乳猪,这样肉质才会无比的鲜嫩。
大了小了都不合适。
大了,肉质会发老,小了,肉质又不够紧致。
非常考验一名厨师的眼力,一般的厨师,还真没法做到完美选材。
“你不说话,没人把你当哑巴。”
说完,秦风也没管卓飞那张已经铁青起来的脸,一脸随意的朝着那六头小乳猪走了过去。
目光放在第一头乳猪身上,聚气凝神,下一秒,一道虚拟面板便出现在他的眼前。
【食材】:三江白乳猪
【品质】:上等
【目前阶段】:断奶期6天
【健康程度】:优秀
【与神级烤乳猪契合度】:70%
“居然还是三江白猪呢!”
秦风眉头微挑,猪的品种也有很多,三江猪就是其中的一种。
这是东北三省中最好的品种。
【食材】:三江白乳猪
【品质】:上等
【目前阶段】:断奶期7天
【健康程度】:优秀
【与神级烤乳猪契合度】:99%
【食材】:三江白乳猪
【品质】:上等
【目前阶段】:断奶期12天
【健康程度】:优秀
【与神级烤乳猪契合度】:65%
【食材】:三江白乳猪
【品质】:上等
【目前阶段】:断奶期8天
【健康程度】:优秀
【与神级烤乳猪契合度】:95%
……
一连扫完这六头乳猪后,秦风挑选了99%的那头。
就那头契合度最高。
“没想到,这小子还真有两把刷子……”
看到秦风锁定的那头乳猪后,卓飞的眼神发生了微妙的变化。
他当然是最清楚那几头野猪断奶期时间的人。
“嗷嗷!”
突然被人一把拎起,睡梦中的小猪仔瞬间被惊醒起来,疯狂地嚎叫着,四条腿儿在空中不停的奔腾,整个身子都在用力,想要挣脱秦风的束缚。
而秦风接下来的动作也是简单粗暴。
“安静点儿!”
话音刚落,“嘭”的一声,一记手刀就砍在了乳猪脑袋上,一下就给它拍晕过去了。
“嘭!”
秦风将乳猪扔在一旁的水池之内,开膛破肚,清洗拔毛。
这一系列的动作行云流水,干净利落,看起来就仿佛是干了四五十年的老屠宰师傅似的。
这么精湛的手法,让卓飞心里开始有了一丝不安……
秦风将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后抄起菜刀手起刀落,也就一眨眼的功夫,乳猪内部,一些不需要的部位,全部被秦风砍断,然后随意丢出。
然后将其扔进沸水锅中,进行清洗反复清洗,来回搞了五遍,秦风要确保乳猪体内没有一丝杂质。
“没想到秦老板收拾乳猪的手法这么熟练,看来他真的会做烤乳猪啊!”一旁的陆成新仿佛发现了新大陆,一双眼明亮的很。
“哼,只不过是会收拾而已,接下来的调味阶段才是重中之重,我就不信他一个做晋菜的,还真的懂我们广府菜不成!”卓飞冷声说道。
“卓大师,话可别说的太满,小心阴沟里翻船啊!”见了秦风刚才露的那一手,陆成新已经打心眼里完全信任秦风了。
毕竟在厨道上,秦风还从没让他失望过。
秦风按照厨神食谱中给予的配方制作了香料,刹那间,香味扑鼻,惹得马武龙陆成新四人皆是心神一震。
“卓大师,这味道,你有什么感想吗?”马武龙若有所指的问道。
“不过只是香料有点特殊而已,老板你等着看就好,这小子是绝对做不出比我还好吃的烤乳猪的!”卓飞嘴上硬的很,哪怕他现在心里已经完全被秦风制作出的香料味道给震惊住了。
即便是做了十多年烤乳猪的他,还是第一次闻到这么香的香料。
“希望如此。”马武龙嘴上虽然带着笑容,但是话音的最末尾却是发出一道冷哼。
他最看不起的,就是不自量力的蠢货。
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