第424章:色泽红润,光滑如镜(第4更)
秦风将香料均匀的涂抹在乳猪内腔中,然后腌制30分钟。
虽说时间漫长,但是在场的没有一个人心中焦急,毕竟在场的都不是傻子,心急吃不了热豆腐,这个道理大家都懂。
30分钟说快也快,秦风将腌制好的乳猪用铁钩挂起,滴干水分后取下,紧接着就又是用重新制作出特殊酱料,再次在乳猪内腔中涂抹均匀,然后腌制20分钟。
腌制完成后,再用沸水淋遍猪身,使其皮肉绷紧,肉质变硬。
虽说过程繁琐,但繁琐的过程,往往总能给人难以想象的惊喜味道。
将烫好的乳猪摆放整齐,用木条在内腔内撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,固定好。
接下来,就是最后一步,烤制!
点燃炭火,将固定好的乳猪放在炭火之上进行烤制。
猪身刷油,这一步秦风做的尤为细心,从头到脚,哪怕耳朵根这样的角落都没有放过。
这样专业的动作,让马武龙大开眼界,毕竟他也是第一次亲眼看烤乳猪的制作过程。
而另一旁的卓飞,脸色就很难看了。
“这小子怎么可能会我广府烤乳猪!?”卓飞眼睛瞪得老大。
脑海中回味着秦风刚才一系列行云流水的动作。
那样的动作,简直比他还要更加的流畅。
而且香料的味道似乎还要比自己的更加正宗。
这就让他不敢相信了。
可,眼前的一切,却又是事实。
“卓大师,看来,你要害我输上一局了。”马武龙的声音在卓飞耳边轻然响起,将其从怔然状态中拉回现实。
“老板,现在下定论还早得很,烤乳猪的准备工作固然重要,可最重要的还是火候的掌握,我学习了整整七年烤乳猪以及火候掌握,这才算是登堂入室,这小子这么年轻,就算他前提工作做得再好,火候的功夫肯定不会过关!”
卓飞的分析在马武龙听来倒也是有理有据,不过,秦风带给大家的惊喜实在是太多了。
如此,马武龙也不好再多说什么,只能继续静观其变。
而卓飞的话,也被秦风听在耳中,正在转动叉位烤制乳猪的秦风嘴角微扬,不屑一笑。
火候的功夫,晋菜足以排得上全国各大菜系前三。
毕竟晋菜就是以火候见长的菜系,更何况,还有厨神食谱中精细无比的火候介绍,区区烤乳猪的火候掌握,这还难不倒他。
烤制的时间要更加的漫长,但是伴随着那缓缓飘出的香味儿,沉浸在烤乳猪美味世界中的众人,也就不觉得时间过得很慢了。
眨眼间,一个小时便已流逝而过。
与此同时,厨房中也满是气味飘香。
饶是马武龙、陆成新这种见多识广的人,此时也忍不住的口舌生津。
“咔啦!”
突然间,厨房中有异声响起。
众人抬头望去,只见秦风已经将铁叉上的乳猪抬起,放在了灶台之上,开始清理其中的木条了。
“已经完成了?这烤乳猪的颜色真的是太诱人了!”陆成新惊喜的说道。
只见眼前的烤乳猪,表皮焦黄油亮,色泽红润无比,看起来光滑如镜,甚至还有丝丝缕缕的油渍顺流而下,滴入火中,绽放出细微火星。
再加上那诱人的香味儿,着实让人胃口大开。
“似乎比卓大师用的时间要更短一些……”马武龙摸着下巴琢磨道。
“哈哈哈!秦风,你果然不懂我广府烤乳猪!你输了!老子等着你给我道歉舔鞋!”突然间,卓飞像是疯了一样大笑了起来。
“卓大师,你这话怎么说?”陆成新眉头皱起。
“从古至今,就从来没有一个小时就能烤出来的烤乳猪,完美的烤乳猪,最起码也得两个小时,一个小时烤出来的,那能吃吗?”卓飞不留余力的嘲讽道。
“能不能吃,尝尝自然就知道。”说完,秦风手起刀落,再次用十字刀法将烤好的乳猪分成大小相同的四块。
那焦黄的表皮之下,鲜嫩飘香的猪肉这下彻底展现在了四人眼中,看起来让人食欲大动。
“老陆,咱们尝尝去!”
“好!”
陆成新跟马武龙两人走上前,相比之下,陆成新则要更加的沉不住气。
这不,刚走过去,一点儿也没客气,就毫不犹豫的下筷子吃了起来。
马武龙在边上静静的看着陆成新的反应。
一片肉放入嘴中,给陆成新的第一感觉,就是烫!
嘴里瞬间立刻就倒吸起了凉气。
“哎哟喂,烫烫烫!”
秦风撇了陆成新一眼,无语扶额,“你能有点儿出息不?这是刚烤出来的,吹都不吹就放嘴里,不烫你烫谁?”
陆成新笑嘻嘻地说道:“没办法,这不是太香了吗?呼呼!”
一边说着话,陆成新一边吹着凉气,纵然是油温滚烫,陆成新也不愿意将到嘴的肉吐出来。
这就是一个正经吃货的执着。
很快,温度降下,嘴中的滚烫之感骤然消失,但紧随而来的便是那满嘴的香味儿。
在这香味儿的驱使下,陆成新迫不及待地咬了一口。
“咔嚓!”
牙齿咬碎那焦黄外皮的声音,让在场所有人听了个清清楚楚。
“好脆啊!虽说焦脆,但是却每一一丝焦烟味儿呢!”陆成新眯着眼,近乎陶醉的说道。
伴随着焦香的外皮被咬碎,里面儿那鲜嫩的猪肉又给了陆成新新一轮的刺激。
猪肉软绵,却富有嚼劲,越是咀嚼,就越能嚼出一种香味儿。
这样的香味儿很怪,是陆成新从未尝到过的,但是这样怪异的香味却是香到了极致。
陆成新仔细琢磨了一下,这才想起来,这不正是之前秦风那制作的香料味道嘛!
而且最关键的是,烤乳猪这种用了很多油烤制出来的食物,一般而言都会有油腻之感,但是现在吃到嘴里却是没有一丝的油腻感。
“太好吃了!”陆成新仿佛着了魔似的,一片肉吃完之后又要跟秦风再要一块。
这样的神情,也引起了马武龙的注意。
旋即,他也迫不及待的尝了一口。
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虽说时间漫长,但是在场的没有一个人心中焦急,毕竟在场的都不是傻子,心急吃不了热豆腐,这个道理大家都懂。
30分钟说快也快,秦风将腌制好的乳猪用铁钩挂起,滴干水分后取下,紧接着就又是用重新制作出特殊酱料,再次在乳猪内腔中涂抹均匀,然后腌制20分钟。
腌制完成后,再用沸水淋遍猪身,使其皮肉绷紧,肉质变硬。
虽说过程繁琐,但繁琐的过程,往往总能给人难以想象的惊喜味道。
将烫好的乳猪摆放整齐,用木条在内腔内撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,固定好。
接下来,就是最后一步,烤制!
点燃炭火,将固定好的乳猪放在炭火之上进行烤制。
猪身刷油,这一步秦风做的尤为细心,从头到脚,哪怕耳朵根这样的角落都没有放过。
这样专业的动作,让马武龙大开眼界,毕竟他也是第一次亲眼看烤乳猪的制作过程。
而另一旁的卓飞,脸色就很难看了。
“这小子怎么可能会我广府烤乳猪!?”卓飞眼睛瞪得老大。
脑海中回味着秦风刚才一系列行云流水的动作。
那样的动作,简直比他还要更加的流畅。
而且香料的味道似乎还要比自己的更加正宗。
这就让他不敢相信了。
可,眼前的一切,却又是事实。
“卓大师,看来,你要害我输上一局了。”马武龙的声音在卓飞耳边轻然响起,将其从怔然状态中拉回现实。
“老板,现在下定论还早得很,烤乳猪的准备工作固然重要,可最重要的还是火候的掌握,我学习了整整七年烤乳猪以及火候掌握,这才算是登堂入室,这小子这么年轻,就算他前提工作做得再好,火候的功夫肯定不会过关!”
卓飞的分析在马武龙听来倒也是有理有据,不过,秦风带给大家的惊喜实在是太多了。
如此,马武龙也不好再多说什么,只能继续静观其变。
而卓飞的话,也被秦风听在耳中,正在转动叉位烤制乳猪的秦风嘴角微扬,不屑一笑。
火候的功夫,晋菜足以排得上全国各大菜系前三。
毕竟晋菜就是以火候见长的菜系,更何况,还有厨神食谱中精细无比的火候介绍,区区烤乳猪的火候掌握,这还难不倒他。
烤制的时间要更加的漫长,但是伴随着那缓缓飘出的香味儿,沉浸在烤乳猪美味世界中的众人,也就不觉得时间过得很慢了。
眨眼间,一个小时便已流逝而过。
与此同时,厨房中也满是气味飘香。
饶是马武龙、陆成新这种见多识广的人,此时也忍不住的口舌生津。
“咔啦!”
突然间,厨房中有异声响起。
众人抬头望去,只见秦风已经将铁叉上的乳猪抬起,放在了灶台之上,开始清理其中的木条了。
“已经完成了?这烤乳猪的颜色真的是太诱人了!”陆成新惊喜的说道。
只见眼前的烤乳猪,表皮焦黄油亮,色泽红润无比,看起来光滑如镜,甚至还有丝丝缕缕的油渍顺流而下,滴入火中,绽放出细微火星。
再加上那诱人的香味儿,着实让人胃口大开。
“似乎比卓大师用的时间要更短一些……”马武龙摸着下巴琢磨道。
“哈哈哈!秦风,你果然不懂我广府烤乳猪!你输了!老子等着你给我道歉舔鞋!”突然间,卓飞像是疯了一样大笑了起来。
“卓大师,你这话怎么说?”陆成新眉头皱起。
“从古至今,就从来没有一个小时就能烤出来的烤乳猪,完美的烤乳猪,最起码也得两个小时,一个小时烤出来的,那能吃吗?”卓飞不留余力的嘲讽道。
“能不能吃,尝尝自然就知道。”说完,秦风手起刀落,再次用十字刀法将烤好的乳猪分成大小相同的四块。
那焦黄的表皮之下,鲜嫩飘香的猪肉这下彻底展现在了四人眼中,看起来让人食欲大动。
“老陆,咱们尝尝去!”
“好!”
陆成新跟马武龙两人走上前,相比之下,陆成新则要更加的沉不住气。
这不,刚走过去,一点儿也没客气,就毫不犹豫的下筷子吃了起来。
马武龙在边上静静的看着陆成新的反应。
一片肉放入嘴中,给陆成新的第一感觉,就是烫!
嘴里瞬间立刻就倒吸起了凉气。
“哎哟喂,烫烫烫!”
秦风撇了陆成新一眼,无语扶额,“你能有点儿出息不?这是刚烤出来的,吹都不吹就放嘴里,不烫你烫谁?”
陆成新笑嘻嘻地说道:“没办法,这不是太香了吗?呼呼!”
一边说着话,陆成新一边吹着凉气,纵然是油温滚烫,陆成新也不愿意将到嘴的肉吐出来。
这就是一个正经吃货的执着。
很快,温度降下,嘴中的滚烫之感骤然消失,但紧随而来的便是那满嘴的香味儿。
在这香味儿的驱使下,陆成新迫不及待地咬了一口。
“咔嚓!”
牙齿咬碎那焦黄外皮的声音,让在场所有人听了个清清楚楚。
“好脆啊!虽说焦脆,但是却每一一丝焦烟味儿呢!”陆成新眯着眼,近乎陶醉的说道。
伴随着焦香的外皮被咬碎,里面儿那鲜嫩的猪肉又给了陆成新新一轮的刺激。
猪肉软绵,却富有嚼劲,越是咀嚼,就越能嚼出一种香味儿。
这样的香味儿很怪,是陆成新从未尝到过的,但是这样怪异的香味却是香到了极致。
陆成新仔细琢磨了一下,这才想起来,这不正是之前秦风那制作的香料味道嘛!
而且最关键的是,烤乳猪这种用了很多油烤制出来的食物,一般而言都会有油腻之感,但是现在吃到嘴里却是没有一丝的油腻感。
“太好吃了!”陆成新仿佛着了魔似的,一片肉吃完之后又要跟秦风再要一块。
这样的神情,也引起了马武龙的注意。
旋即,他也迫不及待的尝了一口。
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