第587章:关键的麦芽糖稀(第2更)
看到这里之后,之前回答正确的观众立刻兴奋地发起了弹幕。
“哈哈,我就知道秦老板一定会这么做!”
“居然能得到钱老板的夸奖,前面的兄弟你前途无量啊!”
“可惜,咱们就算知道秦老板是怎么做的,也做不到秦老板这么好的刀功,反正要是我,把巧克力浆放进去之后绝对是要流出来的,山楂肯定不会在我的刀下变得那么的合适。”
“这倒也是,没有秦老板的刀功,还真没法做到完美。”
……
就在观众们议论纷纷的时候,秦风已经默默的开始一个接一个的搞案板上剩下的竹签了。
等第五十个竹签穿好之后,秦风就停了下来。
冰糖葫芦的售卖数量,秦风已经提前想好了,每天不多不少,就50串,卖完就停。
而且这神级冰糖葫芦的售卖数量,是不包含在任何一样菜品之中的。
将50串已经串好的冰糖葫芦串儿放在一旁,然后缓缓说道:“接下来就是冰糖葫芦的第二步,也是最重要的一步,熬制糖稀。”
说这句话的时候,秦风的脸色稍稍严肃了一些。
虽说神级冰糖葫芦的做法,要比任何一道菜品都要简单,但是也不能太过大意。
稍有差池,那这一锅糖可就白费了。
“现在很多卖冰糖葫芦的,熬糖的时候用到的基本是白砂糖、冰糖、蔗糖这三种,虽然熬出来的糖稀依旧甜香的很,但实际上,这根本就不是正宗的冰糖葫芦的糖稀做法。”秦风缓缓说道。
“秦老板,那正宗的冰糖葫芦应该用的是什么?”弹幕里立刻就有人开始问了。
“正宗的冰糖葫芦,用到的糖分主要是这个!”
说完,秦风将他提前买好的罐装麦芽糖放在胸前,给各位观众看了个清清楚楚。
“麦芽糖是淡水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制成,别小看它,这可是咱们华夏传统的怀旧小食,用来制作冰糖葫芦是最好不过的选择,在麦芽糖独特的味道面前,就连白砂糖、蔗糖、冰糖这三兄弟,都只能老老实实的退居二线。”
说着,秦风将麦芽糖倒入神仙锅中。
差不多半罐下去之后,方才停下。
然后又适量放入了一些白砂糖、冰糖和蔗糖。
这三样并不是累赘,相反,有这三样衬托,会将麦芽糖的味道更好的发挥出来。
至于开水,按照糖与水2:1的比例倒入锅中即可。
当然,在放置糖分和水的时候,秦风也没忘给观众们讲解其中的比例多少,以及熬煮的时间跟火候。
“天哪,看了这么长时间秦老板的直播,我终于能学会一道美食的做法了,真是太不简单了!”
对于这条弹幕,不少观众纷纷表示认同。
但事实上,并非是秦风藏着掖着不教人。
每当有新菜品烹饪之时,秦风都会毫不吝啬给大家说出辅料的多少。
可惜,没有一个人能够学会。
因为他们没有秦风拥有的刀功和火候掌控的功力。
这就好比一把绝世宝剑,被一个普通人偷走,虽说手中有神兵利器,但是此人却不懂剑术,纵然是神兵利器在手在他的手中,依旧是一堆破铜烂铁罢了。
相比起别的菜品而言,神级冰糖葫芦的火候掌控,实在是简单到不能再简单。
因为根本不需要变换火候。
糖水按照比例加入之后,大火熬煮20分钟即可,期间只需要不停的搅拌。
这样的火候标准,只要不是傻子,都能够掌控。
当然,难的点是在于对于时间的精准把握。
因为有的人可能会熬着熬着,就会因为出神等小时耽误了时间。
不过,这对于秦风而言是完全不存在的事情,烹饪美食的时候,他比任何时候都要认真。
“咕嘟咕嘟”
伴随着时间的流逝,尤其是即将贴近20分钟这个时间段的时候,神仙锅中水分的占比已经非常小了。
虽然水已经与糖分完全纠缠在一起,看起来十分粘稠,但是却非常的沸腾,“咕嘟咕嘟”的响个不停。
并且已经可以非常明显的看到糖稀之中,已经冒出了细小密集的泡沫,就像是倒啤酒时出现的泡沫一般。
掐着时间,20分钟时间刚到,秦风一手关火,一手拿着筷子伸向糖稀之中。
伴随着筷子的落下,泡沫一个接一个的破碎开来,最后,秦风感觉到筷子尖有阻力传来,这就说明筷子已经没入到糖稀之内了。
轻轻一蘸,往上一拉,这一瞬间,整个直播间的弹幕就已经爆炸了!
“哇!好漂亮的拉丝儿!”
“难道,就我一个人注意到了这麦芽糖稀的金黄颜色无比美丽吗?”
“可是,为什么这粘丝刚一拉出来,就立刻断掉了?难道,是这麦芽糖稀熬煮失败了吗?”
看到筷子之上拉出来的长丝,秦风嘴角微扬,笑着说道:“大家放心,这次熬煮的麦芽糖稀十分完美!”
如果熬煮完成之后,麦芽糖稀的颜色呈金黄之色,没有一丝杂质,并且用筷子蘸一下糖浆,微微拉出丝儿来立刻断掉,那就恰恰证明麦芽糖稀已经完美的制作出来了。
但如果时间没有掌控好,熬煮时间过长的话,麦芽糖稀的颜色就会变成棕色,而这时候的麦芽糖稀就能够拉出来长而不断的粘丝,但这并不能代表麦芽糖稀有多好。
相反,只有熬焦了的麦芽糖稀,才能够拉出长而不断的粘丝。
如果是用这样的糖稀去制作冰糖葫芦,吃到嘴里,就将会完全是一股焦糊之味,不仅根本谈不上何等香甜,甚至吃到嘴里还没有原本的甜味,苦的像是双黄连。
听到秦风的解释,大家这才知道麦芽糖稀的正确判断方式。
别说,还真是够长姿势的。
基本上,观众们都有一个同样的想法,那就是每一次看秦风的直播,总是有“自己这么多年白活了”的想法存在。
没办法,秦风掌握的一些知识都是他们平常不曾知道的,甚至有时候听都没听说过。
就说这麦芽糖,这是老一辈的玩意儿,不少年轻人都没吃到过这东西。
请收藏本站:https://www.xmajj.com。小马小说网手机版:https://m.xmajj.com
“哈哈,我就知道秦老板一定会这么做!”
“居然能得到钱老板的夸奖,前面的兄弟你前途无量啊!”
“可惜,咱们就算知道秦老板是怎么做的,也做不到秦老板这么好的刀功,反正要是我,把巧克力浆放进去之后绝对是要流出来的,山楂肯定不会在我的刀下变得那么的合适。”
“这倒也是,没有秦老板的刀功,还真没法做到完美。”
……
就在观众们议论纷纷的时候,秦风已经默默的开始一个接一个的搞案板上剩下的竹签了。
等第五十个竹签穿好之后,秦风就停了下来。
冰糖葫芦的售卖数量,秦风已经提前想好了,每天不多不少,就50串,卖完就停。
而且这神级冰糖葫芦的售卖数量,是不包含在任何一样菜品之中的。
将50串已经串好的冰糖葫芦串儿放在一旁,然后缓缓说道:“接下来就是冰糖葫芦的第二步,也是最重要的一步,熬制糖稀。”
说这句话的时候,秦风的脸色稍稍严肃了一些。
虽说神级冰糖葫芦的做法,要比任何一道菜品都要简单,但是也不能太过大意。
稍有差池,那这一锅糖可就白费了。
“现在很多卖冰糖葫芦的,熬糖的时候用到的基本是白砂糖、冰糖、蔗糖这三种,虽然熬出来的糖稀依旧甜香的很,但实际上,这根本就不是正宗的冰糖葫芦的糖稀做法。”秦风缓缓说道。
“秦老板,那正宗的冰糖葫芦应该用的是什么?”弹幕里立刻就有人开始问了。
“正宗的冰糖葫芦,用到的糖分主要是这个!”
说完,秦风将他提前买好的罐装麦芽糖放在胸前,给各位观众看了个清清楚楚。
“麦芽糖是淡水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制成,别小看它,这可是咱们华夏传统的怀旧小食,用来制作冰糖葫芦是最好不过的选择,在麦芽糖独特的味道面前,就连白砂糖、蔗糖、冰糖这三兄弟,都只能老老实实的退居二线。”
说着,秦风将麦芽糖倒入神仙锅中。
差不多半罐下去之后,方才停下。
然后又适量放入了一些白砂糖、冰糖和蔗糖。
这三样并不是累赘,相反,有这三样衬托,会将麦芽糖的味道更好的发挥出来。
至于开水,按照糖与水2:1的比例倒入锅中即可。
当然,在放置糖分和水的时候,秦风也没忘给观众们讲解其中的比例多少,以及熬煮的时间跟火候。
“天哪,看了这么长时间秦老板的直播,我终于能学会一道美食的做法了,真是太不简单了!”
对于这条弹幕,不少观众纷纷表示认同。
但事实上,并非是秦风藏着掖着不教人。
每当有新菜品烹饪之时,秦风都会毫不吝啬给大家说出辅料的多少。
可惜,没有一个人能够学会。
因为他们没有秦风拥有的刀功和火候掌控的功力。
这就好比一把绝世宝剑,被一个普通人偷走,虽说手中有神兵利器,但是此人却不懂剑术,纵然是神兵利器在手在他的手中,依旧是一堆破铜烂铁罢了。
相比起别的菜品而言,神级冰糖葫芦的火候掌控,实在是简单到不能再简单。
因为根本不需要变换火候。
糖水按照比例加入之后,大火熬煮20分钟即可,期间只需要不停的搅拌。
这样的火候标准,只要不是傻子,都能够掌控。
当然,难的点是在于对于时间的精准把握。
因为有的人可能会熬着熬着,就会因为出神等小时耽误了时间。
不过,这对于秦风而言是完全不存在的事情,烹饪美食的时候,他比任何时候都要认真。
“咕嘟咕嘟”
伴随着时间的流逝,尤其是即将贴近20分钟这个时间段的时候,神仙锅中水分的占比已经非常小了。
虽然水已经与糖分完全纠缠在一起,看起来十分粘稠,但是却非常的沸腾,“咕嘟咕嘟”的响个不停。
并且已经可以非常明显的看到糖稀之中,已经冒出了细小密集的泡沫,就像是倒啤酒时出现的泡沫一般。
掐着时间,20分钟时间刚到,秦风一手关火,一手拿着筷子伸向糖稀之中。
伴随着筷子的落下,泡沫一个接一个的破碎开来,最后,秦风感觉到筷子尖有阻力传来,这就说明筷子已经没入到糖稀之内了。
轻轻一蘸,往上一拉,这一瞬间,整个直播间的弹幕就已经爆炸了!
“哇!好漂亮的拉丝儿!”
“难道,就我一个人注意到了这麦芽糖稀的金黄颜色无比美丽吗?”
“可是,为什么这粘丝刚一拉出来,就立刻断掉了?难道,是这麦芽糖稀熬煮失败了吗?”
看到筷子之上拉出来的长丝,秦风嘴角微扬,笑着说道:“大家放心,这次熬煮的麦芽糖稀十分完美!”
如果熬煮完成之后,麦芽糖稀的颜色呈金黄之色,没有一丝杂质,并且用筷子蘸一下糖浆,微微拉出丝儿来立刻断掉,那就恰恰证明麦芽糖稀已经完美的制作出来了。
但如果时间没有掌控好,熬煮时间过长的话,麦芽糖稀的颜色就会变成棕色,而这时候的麦芽糖稀就能够拉出来长而不断的粘丝,但这并不能代表麦芽糖稀有多好。
相反,只有熬焦了的麦芽糖稀,才能够拉出长而不断的粘丝。
如果是用这样的糖稀去制作冰糖葫芦,吃到嘴里,就将会完全是一股焦糊之味,不仅根本谈不上何等香甜,甚至吃到嘴里还没有原本的甜味,苦的像是双黄连。
听到秦风的解释,大家这才知道麦芽糖稀的正确判断方式。
别说,还真是够长姿势的。
基本上,观众们都有一个同样的想法,那就是每一次看秦风的直播,总是有“自己这么多年白活了”的想法存在。
没办法,秦风掌握的一些知识都是他们平常不曾知道的,甚至有时候听都没听说过。
就说这麦芽糖,这是老一辈的玩意儿,不少年轻人都没吃到过这东西。
请收藏本站:https://www.xmajj.com。小马小说网手机版:https://m.xmajj.com