第627章:没有爱了(第1更)
如果是秦风的老顾客,那么就会知道晋菜过油肉的难点是在哪里。
没错,就是火候的掌控。
过油肉这道菜,以油传热,因过油而名。
油温适宜,才能使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。
火候若高了,肉片粘连,外焦内生。
火候若没到位,会令肉片脱糊变形,柴老干硬。
红烧茄子对于火候的掌控,一点儿也不比这晋菜过油肉低。
而且,厨神食谱能够将一般的菜品做法加以改良,达到最完美的烹饪技法。
像红烧茄子这道菜,一般的做法是先用大火油炸,令红烧茄子表皮僵硬,之后再用中火,使其达到收汁的效果。
然而,厨神食谱给予的烹饪方法,就让秦风有点头大了。
要求的是全程用大火烹饪。
这就不仅考验秦风对火候的掌控,更是要求在烹饪之中要将颠勺、翻炒等烹饪技术融会贯通。
不过,秦风向来不惧挑战,而且,他也能够表示理解,毕竟,红烧茄子可是一道历史久远的特色传统佳肴。
早在北魏时,北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,就记有烧茄子法。
记载:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”
从这《齐民要术》素食篇中对红烧茄子的记载,便可知其法精细。
而且值得一提的是,这还是北魏时期红烧茄子这道菜品的烹饪方法,经由时间流逝,不断的完善和发展,烹饪方法早已比之前复杂了许多,更加考验一名厨师的功力。
也正是因此,现在大部分厨师虽然是会做,但不一定能让这红烧茄子味道醇美。
是以,当米切尔说出红烧茄子这道菜品没什么好吃的时候,秦风并没有生气,或者说,并未出口反驳。
因为他太清楚这道菜有多难了,米切尔没能吃到正宗的红烧茄子,也不为过,即便是土生土长的华夏人,估计十个里就有一般没能尝到过正宗的红烧茄子,就更不用说一个老外了。
更何况,虽然秦风对米切尔了解不深,但是他也知道,像米切尔这样的人,唯有事实才能够让他见了棺材然后落泪。
“唰唰唰!”秦风一手cao着龙虎刀,将案板上的长茄子切断,一手顺便在剥着蒜皮。
这样左右开弓的工作方式,对秦风而言,已经很是常见了。
当然,这也不是他的天赋技能,而是后天练成的。
毕竟现在每天要应对的顾客多了不少,两只手同时做不同的事情,自然能够省去不少的时间。
另外,还好刀功王者技能已经达到了lv2的程度,是以,单手切菜这种事情,对秦风而言只不过是小菜一碟,自然就不影响右手的进度了。
“好家伙,秦老板居然能够做到一心二用的!”
“一心二用?这有什么难的吗?我在拉屎的时候同样也可以做到一边打王者,一边拉屎的程度啊。”
“前面的你滚好吗?秦老板正在做菜呢!这么美好的事情,你居然说这种恶心的玩意?”
“话说,一心二用是不难,可是你们仔细看看秦老板的动作,你们就知道怎么回事了。”
“我的天!秦老板的速度好快啊!”
秦风不以为然,但是直播间里的观众们可就不能淡定了。
仔细看,就能够明显的发现秦风在一心二用的时候,两只手的进度居然是一样的快速。
在茄子被切条的同时,右手剥皮的速度丝毫不减,这就让人不得不惊讶了。
毕竟正常情况下,能够做到一心二用的人的确很多,但是一心二用,说白了其实就是分神去做另一件事情,如此一来,自然会有一个事情做得快,一个事情做得慢的情况出现。
但像秦风这样一心二用,还能够保证两件事情都是同样的速度,这一点,至少直播间里的观众们都自认做不到。
“估计能跟秦老板比比的,也就是古墓派的小龙女了。”有的观众脑海里立刻浮现出了小龙女左手画圆,右手画方的场景。
这一幕,可是成为了不少人的童年阴影,因为不知道有多少人小时候为了模仿左手画圆右手画方,而被气的抓耳挠腮,一整天都吃不下饭……
说真的,那的确不是一般人能够干出来的事情。
“秦老板的刀法似乎更加犀利了!”当然,也有观众的注意力放在了秦风的龙虎刀上。
“没错,以前秦老板的刀法还能够看到残影,现在直接就变成一条线了!”
“关键是,我明明只看到秦老板挥了一次刀,可是那茄子怎么会分成四段了呢?”
“这是什么刀法?也太神奇了吧!”
……
“砰”的一声,龙虎刀被秦风甩在了案板上,直直的***到了案板之中。
“终于完成了。”秦风笑着轻声说了一句,与此同时,他的右手边的灶台上,也已经出现了十颗整整齐齐摆放着的光秃秃的蒜瓣。
“你们在好奇我的刀法吗?”秦风稍稍偷了个小懒,低头看了看大家的弹幕,自然也注意到了大家讨论的是什么。
旋即,他淡淡笑着说道:“这个刀法你们没见过倒也正常,毕竟这是华夏失传已久的十字刀法,话说,你们知道这十字刀法是出自谁之手吗?”
说到最后,秦风嘴角神秘一笑,反问了观众们一句。
“秦老板,你就别开玩笑了,我们哪知道啊?”
“就是,我们连这十字刀法的名字都不知道,还去哪儿能知道谁发明的?”
“兄弟们,我严重怀疑禽兽就是在故意炫耀自己的知识!”
“没错,我也有这样的想法,太可恨了,兄弟们,我建议咱们众筹打造个40米大刀给秦老板寄过去!”
“算我一个,我早就想这么干了!”
……
水友们纷纷吐槽了起来。
看到这里,秦风无奈一笑。
这帮家伙成天就知道给自己寄刀片,唉,真的是没有爱了……
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没错,就是火候的掌控。
过油肉这道菜,以油传热,因过油而名。
油温适宜,才能使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。
火候若高了,肉片粘连,外焦内生。
火候若没到位,会令肉片脱糊变形,柴老干硬。
红烧茄子对于火候的掌控,一点儿也不比这晋菜过油肉低。
而且,厨神食谱能够将一般的菜品做法加以改良,达到最完美的烹饪技法。
像红烧茄子这道菜,一般的做法是先用大火油炸,令红烧茄子表皮僵硬,之后再用中火,使其达到收汁的效果。
然而,厨神食谱给予的烹饪方法,就让秦风有点头大了。
要求的是全程用大火烹饪。
这就不仅考验秦风对火候的掌控,更是要求在烹饪之中要将颠勺、翻炒等烹饪技术融会贯通。
不过,秦风向来不惧挑战,而且,他也能够表示理解,毕竟,红烧茄子可是一道历史久远的特色传统佳肴。
早在北魏时,北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,就记有烧茄子法。
记载:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”
从这《齐民要术》素食篇中对红烧茄子的记载,便可知其法精细。
而且值得一提的是,这还是北魏时期红烧茄子这道菜品的烹饪方法,经由时间流逝,不断的完善和发展,烹饪方法早已比之前复杂了许多,更加考验一名厨师的功力。
也正是因此,现在大部分厨师虽然是会做,但不一定能让这红烧茄子味道醇美。
是以,当米切尔说出红烧茄子这道菜品没什么好吃的时候,秦风并没有生气,或者说,并未出口反驳。
因为他太清楚这道菜有多难了,米切尔没能吃到正宗的红烧茄子,也不为过,即便是土生土长的华夏人,估计十个里就有一般没能尝到过正宗的红烧茄子,就更不用说一个老外了。
更何况,虽然秦风对米切尔了解不深,但是他也知道,像米切尔这样的人,唯有事实才能够让他见了棺材然后落泪。
“唰唰唰!”秦风一手cao着龙虎刀,将案板上的长茄子切断,一手顺便在剥着蒜皮。
这样左右开弓的工作方式,对秦风而言,已经很是常见了。
当然,这也不是他的天赋技能,而是后天练成的。
毕竟现在每天要应对的顾客多了不少,两只手同时做不同的事情,自然能够省去不少的时间。
另外,还好刀功王者技能已经达到了lv2的程度,是以,单手切菜这种事情,对秦风而言只不过是小菜一碟,自然就不影响右手的进度了。
“好家伙,秦老板居然能够做到一心二用的!”
“一心二用?这有什么难的吗?我在拉屎的时候同样也可以做到一边打王者,一边拉屎的程度啊。”
“前面的你滚好吗?秦老板正在做菜呢!这么美好的事情,你居然说这种恶心的玩意?”
“话说,一心二用是不难,可是你们仔细看看秦老板的动作,你们就知道怎么回事了。”
“我的天!秦老板的速度好快啊!”
秦风不以为然,但是直播间里的观众们可就不能淡定了。
仔细看,就能够明显的发现秦风在一心二用的时候,两只手的进度居然是一样的快速。
在茄子被切条的同时,右手剥皮的速度丝毫不减,这就让人不得不惊讶了。
毕竟正常情况下,能够做到一心二用的人的确很多,但是一心二用,说白了其实就是分神去做另一件事情,如此一来,自然会有一个事情做得快,一个事情做得慢的情况出现。
但像秦风这样一心二用,还能够保证两件事情都是同样的速度,这一点,至少直播间里的观众们都自认做不到。
“估计能跟秦老板比比的,也就是古墓派的小龙女了。”有的观众脑海里立刻浮现出了小龙女左手画圆,右手画方的场景。
这一幕,可是成为了不少人的童年阴影,因为不知道有多少人小时候为了模仿左手画圆右手画方,而被气的抓耳挠腮,一整天都吃不下饭……
说真的,那的确不是一般人能够干出来的事情。
“秦老板的刀法似乎更加犀利了!”当然,也有观众的注意力放在了秦风的龙虎刀上。
“没错,以前秦老板的刀法还能够看到残影,现在直接就变成一条线了!”
“关键是,我明明只看到秦老板挥了一次刀,可是那茄子怎么会分成四段了呢?”
“这是什么刀法?也太神奇了吧!”
……
“砰”的一声,龙虎刀被秦风甩在了案板上,直直的***到了案板之中。
“终于完成了。”秦风笑着轻声说了一句,与此同时,他的右手边的灶台上,也已经出现了十颗整整齐齐摆放着的光秃秃的蒜瓣。
“你们在好奇我的刀法吗?”秦风稍稍偷了个小懒,低头看了看大家的弹幕,自然也注意到了大家讨论的是什么。
旋即,他淡淡笑着说道:“这个刀法你们没见过倒也正常,毕竟这是华夏失传已久的十字刀法,话说,你们知道这十字刀法是出自谁之手吗?”
说到最后,秦风嘴角神秘一笑,反问了观众们一句。
“秦老板,你就别开玩笑了,我们哪知道啊?”
“就是,我们连这十字刀法的名字都不知道,还去哪儿能知道谁发明的?”
“兄弟们,我严重怀疑禽兽就是在故意炫耀自己的知识!”
“没错,我也有这样的想法,太可恨了,兄弟们,我建议咱们众筹打造个40米大刀给秦老板寄过去!”
“算我一个,我早就想这么干了!”
……
水友们纷纷吐槽了起来。
看到这里,秦风无奈一笑。
这帮家伙成天就知道给自己寄刀片,唉,真的是没有爱了……
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