第628章:裹不裹淀粉(第2更)
“话说,秦老板,这十字刀法到底是出自谁之手啊?”有观众问道。
“丁,这个人,你们听说过吗?”秦风淡淡笑着说道。
直播间里安静了两秒钟,所有的观众们都是一脸懵bi,纷纷表示不认识。
“那么,庖丁解牛,这四个字儿你们一定都听过了吧?”秦风笑着问道。
这下,弹幕里纷纷开始刷起“听过”的字样。
“庖丁,现在指的是厨工,不过,曾经的确是有一个叫丁的厨师,他就是庖丁解牛的主角,庖丁,当初他解牛用的刀法,就是这十字刀法,精湛无比,若非如此,也不会让粱惠王对其刀法如此称赞,更不会还被写进了《庄子·养生主》之中。”
听到了秦风的解释后,观众们这才恍然大悟,紧接着,“涨姿势了”的弹幕就开始疯狂的霸屏了!
不过对此,秦风并没有在意,因为就在水友们纷纷发弹幕的时候,秦风也已经开始起锅烧油了。
“第一次烹饪,希望不会出错。”秦风深吸一口气,双眼微眯,在脑海中重新回顾了一遍神级红烧茄子的完美做法后,这才准备开火烧油。
不过就在这个时候,弹幕里却是突然吵了起来。
“秦老板这就准备开始起锅烧油,烹饪红烧茄子了?这也太草率了吧?”
“虽然秦老板的厨艺真的很棒,但是我现在不得不以一个五年的“家庭煮夫”的身份来质疑一句,秦老板真的会做红烧茄子吗?”
“没错,红烧茄子难道不应该先裹淀粉,或者木薯粉,然后再进行油炸的嘛?”
“你们说的那不是红烧茄子吧?红烧茄子似乎根本用不到这样的步骤。”
“呵呵,红烧茄子不裹淀粉,难道给你裹吗?”
“能别阴阳怪气吗?红烧茄子真的不裹淀粉的!”
“前面的,你逗我呢。我也做了将近四年的饭,红烧茄子明明就是裹淀粉进行制作的!”
“唉,你们这帮人真的是不可理喻啊,裹淀粉的不是风味茄子吗?”
“噗嗤,你别逗我笑了好吗?”
……
“没错,红烧茄子的确是要裹淀粉的,不裹淀粉的,才是风味茄子,这是两样完全不同的菜。”
在这句话出来之后,直播间瞬间就安静了不少。
因为,这句话是从秦风嘴里说出来的。
“看吧,连秦老板都说了,红烧茄子是要裹淀粉的!”
“前面几个风味茄子跟红烧茄子分不清的nt,真的是给爷整笑了,哈哈哈!”
“唉等等,不对呀,既然红烧茄子是要裹淀粉的,可秦老板为什么没有这样做呢?”
看到这里,秦风淡淡说道:“一般的红烧茄子做法,是要把茄子切块洗净,泡在清水中捞起,沥干后撒上少许淀粉拌匀,这叫拍粉,当然也有用挂糊手法的,哪个手法都一样,拍粉或者挂糊之后,然后再进行腌制入味,红烧茄子的准备工作就算做好了。”
弹幕里立刻就发出了赞同的声音。
“没错,我在家就是这样做的!”
当然,也有疑惑之声。
“可是,秦老板,你为什么要直接油炸呢?”
秦风一边开火,一边慢悠悠的说道:“切成的茄子块再裹上一层淀粉,最主要的是为了定型,保证茄子块儿在油炸的时候不会走样,否则的话会破坏成菜之后的美感,但是如此一来,却是忽略了茄子本身的营养流失。若是先轻轻的过一遍热油,让茄子表皮沾染上滚烫的油渍,届时油渍就会化作一层保护伞,包裹住茄子块,这样,油渍就能将茄子的营养封锁在内,这时候再加上一层淀粉,额外再完成定型的作用,会比生茄块直接裹淀粉效果要更好。”
“原来是这样!”
“我还以为秦老板不会做红烧茄子呢,真的是汗颜。”
“没想到秦老板对红烧茄子的研究这么深,真的是长姿势了!”
观众们纷纷感慨了起来。
但这真的不是秦风在装bi,而是确实是如此,不过,封锁茄子本身的营养物质,只不过是烹饪红烧茄子的简单前提而已,难的还在后面。
这个时候,锅中热油已经沸腾了起来。
秦风将切好的茄子块放入油锅中,只是稍稍浸泡了一下,便立刻捞了出来。
能够明显的看到茄子块并没有任何明显的变化,只不过是表皮多出了一层金黄的油渍。
趁着油温还在,秦风立刻把茄子块扔进一旁已经放好淀粉的面盆之中,使茄子块儿四下左右,均匀的沾染着淀粉。
“这下就可以腌制了。”秦风很是期待腌制后的茄子块会有怎样的味道。
因为系统给予的腌制配方,是秦风从未触碰过的领域,其中的配料比例搭配,更是让秦风感觉到不可思议,他在心中反复揣摩后得出了一个结论,那就是按照这样比例调制出来的腌制汁液,绝对是天下第一,无可比拟!
而事实正是如此,将酱油、花生油、鸡粉、番茄酱、鸡蛋、冰糖,按照系统给予的比例混在一起,搅拌均匀后,盘中立刻就弥散出了一股清香之味。
这样的香味很是特别有甜味,有酸味,但混合在一起后,却又不是单一的味道。
“不愧是厨神食谱。”秦风一边赞叹着,一边将茄子块倒入汁液之中,搅拌均匀。
腌制时间也不用太长,五分钟即可。
“那么,接下来就该最难的部分了。”秦风深吸一口气,重新架上油锅。
油温七成热时,放入提前切好的葱姜蒜,爆出香味儿,然后放一勺番茄酱,适量蚝油,紧接着,倒入已经腌制完成的茄子块。
“刺啦刺啦!”
沸腾着的热油仿佛找到了新的入侵目标,像是疯了一样的爬上了茄子块儿。
将其整个包裹在内,沾染着汁液的淀粉,在热油的作用下立刻就发出了“刺啦”的声响。
浓浓的烟气,便在这瞬间从油锅中爆发出来,升腾而起。
热锅中的油渍不停的跳动着,迸溅的四处都是,甚至还溅射到了秦风的手上、胳膊上、身上。
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“丁,这个人,你们听说过吗?”秦风淡淡笑着说道。
直播间里安静了两秒钟,所有的观众们都是一脸懵bi,纷纷表示不认识。
“那么,庖丁解牛,这四个字儿你们一定都听过了吧?”秦风笑着问道。
这下,弹幕里纷纷开始刷起“听过”的字样。
“庖丁,现在指的是厨工,不过,曾经的确是有一个叫丁的厨师,他就是庖丁解牛的主角,庖丁,当初他解牛用的刀法,就是这十字刀法,精湛无比,若非如此,也不会让粱惠王对其刀法如此称赞,更不会还被写进了《庄子·养生主》之中。”
听到了秦风的解释后,观众们这才恍然大悟,紧接着,“涨姿势了”的弹幕就开始疯狂的霸屏了!
不过对此,秦风并没有在意,因为就在水友们纷纷发弹幕的时候,秦风也已经开始起锅烧油了。
“第一次烹饪,希望不会出错。”秦风深吸一口气,双眼微眯,在脑海中重新回顾了一遍神级红烧茄子的完美做法后,这才准备开火烧油。
不过就在这个时候,弹幕里却是突然吵了起来。
“秦老板这就准备开始起锅烧油,烹饪红烧茄子了?这也太草率了吧?”
“虽然秦老板的厨艺真的很棒,但是我现在不得不以一个五年的“家庭煮夫”的身份来质疑一句,秦老板真的会做红烧茄子吗?”
“没错,红烧茄子难道不应该先裹淀粉,或者木薯粉,然后再进行油炸的嘛?”
“你们说的那不是红烧茄子吧?红烧茄子似乎根本用不到这样的步骤。”
“呵呵,红烧茄子不裹淀粉,难道给你裹吗?”
“能别阴阳怪气吗?红烧茄子真的不裹淀粉的!”
“前面的,你逗我呢。我也做了将近四年的饭,红烧茄子明明就是裹淀粉进行制作的!”
“唉,你们这帮人真的是不可理喻啊,裹淀粉的不是风味茄子吗?”
“噗嗤,你别逗我笑了好吗?”
……
“没错,红烧茄子的确是要裹淀粉的,不裹淀粉的,才是风味茄子,这是两样完全不同的菜。”
在这句话出来之后,直播间瞬间就安静了不少。
因为,这句话是从秦风嘴里说出来的。
“看吧,连秦老板都说了,红烧茄子是要裹淀粉的!”
“前面几个风味茄子跟红烧茄子分不清的nt,真的是给爷整笑了,哈哈哈!”
“唉等等,不对呀,既然红烧茄子是要裹淀粉的,可秦老板为什么没有这样做呢?”
看到这里,秦风淡淡说道:“一般的红烧茄子做法,是要把茄子切块洗净,泡在清水中捞起,沥干后撒上少许淀粉拌匀,这叫拍粉,当然也有用挂糊手法的,哪个手法都一样,拍粉或者挂糊之后,然后再进行腌制入味,红烧茄子的准备工作就算做好了。”
弹幕里立刻就发出了赞同的声音。
“没错,我在家就是这样做的!”
当然,也有疑惑之声。
“可是,秦老板,你为什么要直接油炸呢?”
秦风一边开火,一边慢悠悠的说道:“切成的茄子块再裹上一层淀粉,最主要的是为了定型,保证茄子块儿在油炸的时候不会走样,否则的话会破坏成菜之后的美感,但是如此一来,却是忽略了茄子本身的营养流失。若是先轻轻的过一遍热油,让茄子表皮沾染上滚烫的油渍,届时油渍就会化作一层保护伞,包裹住茄子块,这样,油渍就能将茄子的营养封锁在内,这时候再加上一层淀粉,额外再完成定型的作用,会比生茄块直接裹淀粉效果要更好。”
“原来是这样!”
“我还以为秦老板不会做红烧茄子呢,真的是汗颜。”
“没想到秦老板对红烧茄子的研究这么深,真的是长姿势了!”
观众们纷纷感慨了起来。
但这真的不是秦风在装bi,而是确实是如此,不过,封锁茄子本身的营养物质,只不过是烹饪红烧茄子的简单前提而已,难的还在后面。
这个时候,锅中热油已经沸腾了起来。
秦风将切好的茄子块放入油锅中,只是稍稍浸泡了一下,便立刻捞了出来。
能够明显的看到茄子块并没有任何明显的变化,只不过是表皮多出了一层金黄的油渍。
趁着油温还在,秦风立刻把茄子块扔进一旁已经放好淀粉的面盆之中,使茄子块儿四下左右,均匀的沾染着淀粉。
“这下就可以腌制了。”秦风很是期待腌制后的茄子块会有怎样的味道。
因为系统给予的腌制配方,是秦风从未触碰过的领域,其中的配料比例搭配,更是让秦风感觉到不可思议,他在心中反复揣摩后得出了一个结论,那就是按照这样比例调制出来的腌制汁液,绝对是天下第一,无可比拟!
而事实正是如此,将酱油、花生油、鸡粉、番茄酱、鸡蛋、冰糖,按照系统给予的比例混在一起,搅拌均匀后,盘中立刻就弥散出了一股清香之味。
这样的香味很是特别有甜味,有酸味,但混合在一起后,却又不是单一的味道。
“不愧是厨神食谱。”秦风一边赞叹着,一边将茄子块倒入汁液之中,搅拌均匀。
腌制时间也不用太长,五分钟即可。
“那么,接下来就该最难的部分了。”秦风深吸一口气,重新架上油锅。
油温七成热时,放入提前切好的葱姜蒜,爆出香味儿,然后放一勺番茄酱,适量蚝油,紧接着,倒入已经腌制完成的茄子块。
“刺啦刺啦!”
沸腾着的热油仿佛找到了新的入侵目标,像是疯了一样的爬上了茄子块儿。
将其整个包裹在内,沾染着汁液的淀粉,在热油的作用下立刻就发出了“刺啦”的声响。
浓浓的烟气,便在这瞬间从油锅中爆发出来,升腾而起。
热锅中的油渍不停的跳动着,迸溅的四处都是,甚至还溅射到了秦风的手上、胳膊上、身上。
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