第698章:选肉的学问(第2更)
秦风的脸上没有任何多余的表情,整个人看起来都非常的自然。
至少,在吴家河看来,秦风不像是在故意为了怼自己,而特地胡诌出来这么一番话来吓唬自己。
整个三楼会场很大,秦风的话音也并不是很大,很大一部分人都是听不到秦风在说什么,他们只能够看到吴家河嘴角的笑容突然消失,整张脸都变得铁青了起来。
当然,还是有能够听到的人。
比如说距离竞技灶台最近的陆台两地的厨师交流团队以及工作人员。
“这……”陈雨欣难以置信的看向秦风,整个人都有点傻了。
“这小子太狂妄了,他是在找死!”跟秦风不对付的黄立冷声说道。
“吴家河最看重自己的面点技艺,可现在居然被人当众轻视,而且还是个二十三岁的毛头小子,看来,这个叫秦风的小子要倒霉了。”台北厨师协会会长张二山嘴角浮现出一抹冷笑。
“虽然那小子说话很难听,但却也是事实,小吴心高气傲,眼高于顶,从来不屑于向华夏其他省份的面点技艺看齐,现在被姓秦的小子嘲弄一番,我倒觉得是好事。”刘泰罕见的没有出言讥讽秦风。
只见吴家河的呼吸沉重了许多,他直勾勾的盯着秦风,“你……你在虚张声势!”
秦风忍不住笑了起来,然后歪头问道:“你来过我们晋省吗?”
吴家河眉头微皱,然后摇头说道:“没有。”
秦风继续问道:“那,陕省呢?”
吴家河不耐烦的说道:“也没有,你问这些没有用的干嘛?”
秦风双手按在灶台上,身形略微前倾,一脸正经的说道:“吴师傅,如果你真的是以称霸华夏面点界为目标,那我建议你,先抽时间去过晋省或者陕省任何一地比较好。”
“你是在教我做事?”吴家河眼皮子抽搐了一下,他总感觉秦风是在轻视自己。
“犯不上教,只是出于好心的建议罢了。”秦风淡淡说道。
“哼,你们晋省面食文化的确久远,但那又能怎样?文化久远,技艺繁多,代表不了做出来的东西也好!”吴家河当然不会去听从一个自己认为并不强的厨师的话。
而此时此刻,秦风却是一脸好奇,神色复杂的看着吴家河。
这家伙,说的话不是自相矛盾?
刚刚不是还特别骄傲的说台省牛肉面要用到四种技法来着,现在却又说技法多代表不了什么……
“莫名其妙。”秦风心里暗暗嘀咕了一句。
“那个,请问一下,两位师傅可以开始了吗?”主持人觉得自己有必要站出来了,要不然,他怕这俩人打起来。
他看吴家河的双拳已经握得紧紧地了……
“我没问题。”秦风说道。
“哼,开始吧!”吴家河心里的怒气值已经快要达到顶点了。
“那么,我说一下,按照以往惯例,交流大会之中的美食比拼,是没有时间限制的,两位可以尽可能的做出完美的美食,当然,即便如此,还是希望两位能珍稀一下时间,毕竟后面还有不少师傅都没上场呢。”出于惯例,主持人仔仔细细的说了一下大会的细节。
秦风跟吴家河两人皆是点了点头。
然后,吴家河便头也不回的,朝着食材区走了过去。
“吴师傅来到了牛肉区,他要开始挑选牛肉了!”主持人兴奋的说了一句,毕竟台省牛肉面是吴家河的拿手好戏,想想都觉得美味。
食材区很大,只有想不到的食材,没有这里见不到的食材。
其中,光是牛肉区的牛肉种类,便是有五种以上品种可供选择。
而吴家河最后选择的,则是台省本土的“黄牛肉”。
虽然都是牛肉,但这就跟中医所说的对症下药一样,每一道美食,也有其对应的最契合的牛肉种类。
这里面学问可大了去了。
就拿这台省牛肉面而言,最契合的,自然就是本土黄牛肉。
黄牛肉的保水性,相比起其他牛肉要更好一些,如此一来,肉色也就比其他牛肉更加鲜红明亮,而且,黄牛的脂肪少,吃到嘴里感觉会更加紧致。
而台省牛肉面的学问不止这一点,即便是光挑好了牛肉种类也不行,还有部位的选择,也是尤为重要。
还是对症下药的问题,台省牛肉面,并没有固定的套路配方,更没有完美的套路配方。
所谓没有完美,只有更好,说的就是台省牛肉面。
而流派套路的繁多,也就导致每位师傅的牛肉部位选择都不相同。
有的选择的是牛腩,有的选择的是牛腱,甚至还有选用牛胸肉以及牛肩肉的。
但归根结底,无论哪一种选择,为的其实都只是契合各自的配方套路。
“就你们!”吴家河左手捧着一团牛腩,右手抓着一团牛筋,美滋滋的回到灶台。
这两样食材,就是最契合他的流派选择。
抬头淡淡看了一眼还没有任何动作的秦风,吴家河“呵”的轻声一笑,然后扭头冲着自家台中厨师交流团队的方向勾了勾手指。
立刻就有两人点了点头,然后两人走到团队的最后方。
几秒后,只见两人抱着一个银白色塑料桶走了过来,看起来很重的样子。
“咚”的一声,塑料桶放在了吴家河的脚边。
这玩意儿是全封闭的,没人知道那里面是什么东西。
而这时候,吴家河也已经伸手摸向了塑料桶的盖子。
“哗啦!”
盖子被掀开,一团浓浓水蒸气从中飘起,像是一团蘑菇云似的。
就在大家还沉浸在这样惊艳一幕的时候,紧接着,一股子浓郁的香气便涌入鼻腔之中。
一瞬间,整个会场中便爆发出了一阵哗然之声。
“好香啊!”车鹏的双眼忍不住瞪大了起来。
“原来那里面装的是高汤,这样的味道,肯定是独门秘方!”陆成新也是大吃货一枚,而且还是个见多识广的吃货,立刻就猜到了那塑料桶中装的是什么东西。
没错,塑料桶中装的,的确是吴家河提前五天就熬制好的秘制高汤。
这东西可是牛肉面的灵魂。
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至少,在吴家河看来,秦风不像是在故意为了怼自己,而特地胡诌出来这么一番话来吓唬自己。
整个三楼会场很大,秦风的话音也并不是很大,很大一部分人都是听不到秦风在说什么,他们只能够看到吴家河嘴角的笑容突然消失,整张脸都变得铁青了起来。
当然,还是有能够听到的人。
比如说距离竞技灶台最近的陆台两地的厨师交流团队以及工作人员。
“这……”陈雨欣难以置信的看向秦风,整个人都有点傻了。
“这小子太狂妄了,他是在找死!”跟秦风不对付的黄立冷声说道。
“吴家河最看重自己的面点技艺,可现在居然被人当众轻视,而且还是个二十三岁的毛头小子,看来,这个叫秦风的小子要倒霉了。”台北厨师协会会长张二山嘴角浮现出一抹冷笑。
“虽然那小子说话很难听,但却也是事实,小吴心高气傲,眼高于顶,从来不屑于向华夏其他省份的面点技艺看齐,现在被姓秦的小子嘲弄一番,我倒觉得是好事。”刘泰罕见的没有出言讥讽秦风。
只见吴家河的呼吸沉重了许多,他直勾勾的盯着秦风,“你……你在虚张声势!”
秦风忍不住笑了起来,然后歪头问道:“你来过我们晋省吗?”
吴家河眉头微皱,然后摇头说道:“没有。”
秦风继续问道:“那,陕省呢?”
吴家河不耐烦的说道:“也没有,你问这些没有用的干嘛?”
秦风双手按在灶台上,身形略微前倾,一脸正经的说道:“吴师傅,如果你真的是以称霸华夏面点界为目标,那我建议你,先抽时间去过晋省或者陕省任何一地比较好。”
“你是在教我做事?”吴家河眼皮子抽搐了一下,他总感觉秦风是在轻视自己。
“犯不上教,只是出于好心的建议罢了。”秦风淡淡说道。
“哼,你们晋省面食文化的确久远,但那又能怎样?文化久远,技艺繁多,代表不了做出来的东西也好!”吴家河当然不会去听从一个自己认为并不强的厨师的话。
而此时此刻,秦风却是一脸好奇,神色复杂的看着吴家河。
这家伙,说的话不是自相矛盾?
刚刚不是还特别骄傲的说台省牛肉面要用到四种技法来着,现在却又说技法多代表不了什么……
“莫名其妙。”秦风心里暗暗嘀咕了一句。
“那个,请问一下,两位师傅可以开始了吗?”主持人觉得自己有必要站出来了,要不然,他怕这俩人打起来。
他看吴家河的双拳已经握得紧紧地了……
“我没问题。”秦风说道。
“哼,开始吧!”吴家河心里的怒气值已经快要达到顶点了。
“那么,我说一下,按照以往惯例,交流大会之中的美食比拼,是没有时间限制的,两位可以尽可能的做出完美的美食,当然,即便如此,还是希望两位能珍稀一下时间,毕竟后面还有不少师傅都没上场呢。”出于惯例,主持人仔仔细细的说了一下大会的细节。
秦风跟吴家河两人皆是点了点头。
然后,吴家河便头也不回的,朝着食材区走了过去。
“吴师傅来到了牛肉区,他要开始挑选牛肉了!”主持人兴奋的说了一句,毕竟台省牛肉面是吴家河的拿手好戏,想想都觉得美味。
食材区很大,只有想不到的食材,没有这里见不到的食材。
其中,光是牛肉区的牛肉种类,便是有五种以上品种可供选择。
而吴家河最后选择的,则是台省本土的“黄牛肉”。
虽然都是牛肉,但这就跟中医所说的对症下药一样,每一道美食,也有其对应的最契合的牛肉种类。
这里面学问可大了去了。
就拿这台省牛肉面而言,最契合的,自然就是本土黄牛肉。
黄牛肉的保水性,相比起其他牛肉要更好一些,如此一来,肉色也就比其他牛肉更加鲜红明亮,而且,黄牛的脂肪少,吃到嘴里感觉会更加紧致。
而台省牛肉面的学问不止这一点,即便是光挑好了牛肉种类也不行,还有部位的选择,也是尤为重要。
还是对症下药的问题,台省牛肉面,并没有固定的套路配方,更没有完美的套路配方。
所谓没有完美,只有更好,说的就是台省牛肉面。
而流派套路的繁多,也就导致每位师傅的牛肉部位选择都不相同。
有的选择的是牛腩,有的选择的是牛腱,甚至还有选用牛胸肉以及牛肩肉的。
但归根结底,无论哪一种选择,为的其实都只是契合各自的配方套路。
“就你们!”吴家河左手捧着一团牛腩,右手抓着一团牛筋,美滋滋的回到灶台。
这两样食材,就是最契合他的流派选择。
抬头淡淡看了一眼还没有任何动作的秦风,吴家河“呵”的轻声一笑,然后扭头冲着自家台中厨师交流团队的方向勾了勾手指。
立刻就有两人点了点头,然后两人走到团队的最后方。
几秒后,只见两人抱着一个银白色塑料桶走了过来,看起来很重的样子。
“咚”的一声,塑料桶放在了吴家河的脚边。
这玩意儿是全封闭的,没人知道那里面是什么东西。
而这时候,吴家河也已经伸手摸向了塑料桶的盖子。
“哗啦!”
盖子被掀开,一团浓浓水蒸气从中飘起,像是一团蘑菇云似的。
就在大家还沉浸在这样惊艳一幕的时候,紧接着,一股子浓郁的香气便涌入鼻腔之中。
一瞬间,整个会场中便爆发出了一阵哗然之声。
“好香啊!”车鹏的双眼忍不住瞪大了起来。
“原来那里面装的是高汤,这样的味道,肯定是独门秘方!”陆成新也是大吃货一枚,而且还是个见多识广的吃货,立刻就猜到了那塑料桶中装的是什么东西。
没错,塑料桶中装的,的确是吴家河提前五天就熬制好的秘制高汤。
这东西可是牛肉面的灵魂。
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