第六百一十一章:干锅牛蛙
甘蓝点了点头,非常赞同浅浅的话,“好,那我们就先制作环星蛙干锅吧,之后剩下的都是一样的做法,选三种是想试试哪种蛙做出来的干锅最好吃,肉质是最紧致鲜美的。”
接着给直播间学生们介绍制作环星蛙干锅需要用到的辅料和调味料,虽然早就在直播间首页写了,但还是又介绍了一遍,她真是细心的好老师~
将腌制好的环星蛙取出,再将准备好的面粉和淀粉倒进蛙肉盆中,“面粉和淀粉的比例是一比一。”倒好后戴上手套,用手抓均,使面粉和淀粉均匀的包裹住每一块蛙肉。
架上大锅,开火,锅热后将冷油倒入,“热锅凉油,我曾经和你们说过,这一步很重要,略过这一步,一会炸蛙肉的时候,肉可能会粘锅。”
将剩余的油倒出,再倒入大量的冷油,“油多倒点,待会我们是要炸蛙肉的,少了就成煎的了,煎的没有炸的口感好。”
油温七成热的时候倒入牛蛙块,用漏勺轻轻搅动,防止粘连,环星蛙的蛙腿都有鸡翅根一样大了,所以不大好熟,甘蓝只能用小火慢炸了,不然大火的话怕外面熟了,里面没熟,她也是第一次尝试联邦独有的蛙类做干锅。
除了品种、肉的颜色和体积不同,其他都差不多,倒也没那么难做。
炸至表面金黄后捞出,接着开大火,将炸好的蛙肉块再复炸一遍,油温很高,一倒进去滋啦滋啦的响,不一会蛙肉就变得更金黄了,捞出沥干油,关火,让油温稍微凉一些后再开火,将土豆片和莴笋一起放下去炸,炸至断生后捞出。
重新架起一口锅,倒入适量的油,油微热后倒入适量豆瓣酱炒出红油,“油多放点,不然红油难炒出来,喜欢更辣一些的可以放点辣椒酱,也很香。”红油出来后倒入小米辣和洋葱翻炒出香味,再倒入炸好的蛙肉、莴笋和土豆翻炒均匀。
放入调味料,适量白糖、盐、耗油和生抽继续翻炒,这个时候三区厨房弥漫着浓郁的香辣味,辣味有点呛人,但更多的是香味,尤其红艳艳的酱汁将每一块蛙肉都包裹得很完美,光是看着口水都自动分泌出来了,再撒上一把芝麻和香菜点缀。
“你们不喜欢芝麻和香菜的可以不放,或者撒上葱花也行~”甘蓝将干锅牛蛙倒进火锅里开了小火,“因为我们制作过程中用了许多油,用炭火煨着也不会粘锅,但如果煨太久了也还是会粘锅的,所以粘锅的时候可以倒一些啤酒下去。”
我想吃丑贝:【主播,这一点你可以放心,一上锅我们都抢光了,不会有粘锅的机会的!话说,我刚才还想着要不不吃算了,但看到成品的时候,刚才我什么都没想,我要吃!】
炸鸡腿嘣嘎脆:【我好像也在心里发誓了不吃,但主播还在翻炒的时候,我的手就已经完全不受控制了,真香啊,这环星蛙的肉真的太嫩太鲜了,我感觉我要爱上它们了!】
甘蓝就知道直播间的观众会是这副德行,每次发誓说不吃坚决不吃,但到最后吃得最快最香的还是他们,所以他们的弹幕就当空气看好了,她现在要吃了~
拿起公筷,夹了几块蛙肉还有些配菜放进小碗里开始尝试,她选了蛙腿来吃,跟鸡翅根差不多大了,这个肉是最多的,轻轻地咬上一口慢慢咀嚼,肉特别特别的鲜美紧致,加上翻炒得很入味,香辣香辣的,口感超好。
更主要的是满嘴都是肉啊,而且这个环星蛙比牛蛙的口感更好,是她吃过最棒的蛙类了,好吧,还有其他两种蛙,虽然肉的颜色可能有点神奇,但是应该也挺好吃的吧,毕竟都是从一个星球出来的,而且价格也差不多。
吃完一个蛙腿甘蓝意犹未尽,又夹起了一片莲藕,又糯又脆,还有蛙肉的香味,一点都不腥,土豆也很糯,总之就连配菜都好好吃,她的厨艺真是太好了!
“甘蓝老师,好吃吗?”浅浅不知道什么时候来到了甘蓝料理桌前,身边还站着几个人,具都是眼馋的看着她。
甘蓝一脸的问号,他们这几个刚才不也跟着做了吗?好不好吃去试试不就知道了吗?
仿佛猜到了甘蓝内心的疑问。
“我们亲手处理过环星蛙,不知道怎么的就完全下不了口,内心有些排斥……”
“我也是,感觉好像有点心里阴影了……怎么办甘蓝老师?虽然闻着是真的很香,做出来后也没有刚才活着的那副狰狞样子,但就是下不了口……”
甘蓝:“……”这她还真的没遇到过,她爸给她训练的时候她只是觉得残忍,但最后吃得比谁都香,这个问题还真让她犯难了。
“闭上眼睛,猛塞进嘴里就行了。”焦鸿博背着双手,笑眯眯地走了过来,然后当着学生的面将小碗和筷子拿出来,“你们见你们老师吃得这么香甜,其实还是很想吃的吧,你们再转身看看其他学生,不也吃得津津有味吗?你们硬吃就对了!”
有阴影的学生:“……”这不是说了等于白说吗?
甘蓝就心大多了,“别纠结了,有困难就去克服,克服不了的话以后就不吃了,反正除了这道食谱,还有那么多道你们可以做的可以吃的。”
焦鸿博将一块环星蛙放进嘴里,笑着“嗯”了一声,不知道是觉得蛙好吃还是觉得甘蓝说得对。
最后有几个学生采用了焦鸿博的方法,有些采纳了甘蓝的建议。
这件事让甘蓝不得不反思了一下,既然时代都变了,是不是不用学生亲自处理活物了呢?
可是鸡鸭鱼还有小诡鱼丑虾这些,他们都处理过,怎么一到环星蛙就不行了呢,这也是有点无解,反正她真的觉得环星蛙很好吃,那几个学生不吃真的太可惜了,不过可惜归可惜,甘蓝也尊重他们,毕竟不是每一道食谱都能让人喜欢的。
螺蛳粉不就是,喜欢的非常喜欢,不喜欢的一闻到就想晕,众口难调啊……
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接着给直播间学生们介绍制作环星蛙干锅需要用到的辅料和调味料,虽然早就在直播间首页写了,但还是又介绍了一遍,她真是细心的好老师~
将腌制好的环星蛙取出,再将准备好的面粉和淀粉倒进蛙肉盆中,“面粉和淀粉的比例是一比一。”倒好后戴上手套,用手抓均,使面粉和淀粉均匀的包裹住每一块蛙肉。
架上大锅,开火,锅热后将冷油倒入,“热锅凉油,我曾经和你们说过,这一步很重要,略过这一步,一会炸蛙肉的时候,肉可能会粘锅。”
将剩余的油倒出,再倒入大量的冷油,“油多倒点,待会我们是要炸蛙肉的,少了就成煎的了,煎的没有炸的口感好。”
油温七成热的时候倒入牛蛙块,用漏勺轻轻搅动,防止粘连,环星蛙的蛙腿都有鸡翅根一样大了,所以不大好熟,甘蓝只能用小火慢炸了,不然大火的话怕外面熟了,里面没熟,她也是第一次尝试联邦独有的蛙类做干锅。
除了品种、肉的颜色和体积不同,其他都差不多,倒也没那么难做。
炸至表面金黄后捞出,接着开大火,将炸好的蛙肉块再复炸一遍,油温很高,一倒进去滋啦滋啦的响,不一会蛙肉就变得更金黄了,捞出沥干油,关火,让油温稍微凉一些后再开火,将土豆片和莴笋一起放下去炸,炸至断生后捞出。
重新架起一口锅,倒入适量的油,油微热后倒入适量豆瓣酱炒出红油,“油多放点,不然红油难炒出来,喜欢更辣一些的可以放点辣椒酱,也很香。”红油出来后倒入小米辣和洋葱翻炒出香味,再倒入炸好的蛙肉、莴笋和土豆翻炒均匀。
放入调味料,适量白糖、盐、耗油和生抽继续翻炒,这个时候三区厨房弥漫着浓郁的香辣味,辣味有点呛人,但更多的是香味,尤其红艳艳的酱汁将每一块蛙肉都包裹得很完美,光是看着口水都自动分泌出来了,再撒上一把芝麻和香菜点缀。
“你们不喜欢芝麻和香菜的可以不放,或者撒上葱花也行~”甘蓝将干锅牛蛙倒进火锅里开了小火,“因为我们制作过程中用了许多油,用炭火煨着也不会粘锅,但如果煨太久了也还是会粘锅的,所以粘锅的时候可以倒一些啤酒下去。”
我想吃丑贝:【主播,这一点你可以放心,一上锅我们都抢光了,不会有粘锅的机会的!话说,我刚才还想着要不不吃算了,但看到成品的时候,刚才我什么都没想,我要吃!】
炸鸡腿嘣嘎脆:【我好像也在心里发誓了不吃,但主播还在翻炒的时候,我的手就已经完全不受控制了,真香啊,这环星蛙的肉真的太嫩太鲜了,我感觉我要爱上它们了!】
甘蓝就知道直播间的观众会是这副德行,每次发誓说不吃坚决不吃,但到最后吃得最快最香的还是他们,所以他们的弹幕就当空气看好了,她现在要吃了~
拿起公筷,夹了几块蛙肉还有些配菜放进小碗里开始尝试,她选了蛙腿来吃,跟鸡翅根差不多大了,这个肉是最多的,轻轻地咬上一口慢慢咀嚼,肉特别特别的鲜美紧致,加上翻炒得很入味,香辣香辣的,口感超好。
更主要的是满嘴都是肉啊,而且这个环星蛙比牛蛙的口感更好,是她吃过最棒的蛙类了,好吧,还有其他两种蛙,虽然肉的颜色可能有点神奇,但是应该也挺好吃的吧,毕竟都是从一个星球出来的,而且价格也差不多。
吃完一个蛙腿甘蓝意犹未尽,又夹起了一片莲藕,又糯又脆,还有蛙肉的香味,一点都不腥,土豆也很糯,总之就连配菜都好好吃,她的厨艺真是太好了!
“甘蓝老师,好吃吗?”浅浅不知道什么时候来到了甘蓝料理桌前,身边还站着几个人,具都是眼馋的看着她。
甘蓝一脸的问号,他们这几个刚才不也跟着做了吗?好不好吃去试试不就知道了吗?
仿佛猜到了甘蓝内心的疑问。
“我们亲手处理过环星蛙,不知道怎么的就完全下不了口,内心有些排斥……”
“我也是,感觉好像有点心里阴影了……怎么办甘蓝老师?虽然闻着是真的很香,做出来后也没有刚才活着的那副狰狞样子,但就是下不了口……”
甘蓝:“……”这她还真的没遇到过,她爸给她训练的时候她只是觉得残忍,但最后吃得比谁都香,这个问题还真让她犯难了。
“闭上眼睛,猛塞进嘴里就行了。”焦鸿博背着双手,笑眯眯地走了过来,然后当着学生的面将小碗和筷子拿出来,“你们见你们老师吃得这么香甜,其实还是很想吃的吧,你们再转身看看其他学生,不也吃得津津有味吗?你们硬吃就对了!”
有阴影的学生:“……”这不是说了等于白说吗?
甘蓝就心大多了,“别纠结了,有困难就去克服,克服不了的话以后就不吃了,反正除了这道食谱,还有那么多道你们可以做的可以吃的。”
焦鸿博将一块环星蛙放进嘴里,笑着“嗯”了一声,不知道是觉得蛙好吃还是觉得甘蓝说得对。
最后有几个学生采用了焦鸿博的方法,有些采纳了甘蓝的建议。
这件事让甘蓝不得不反思了一下,既然时代都变了,是不是不用学生亲自处理活物了呢?
可是鸡鸭鱼还有小诡鱼丑虾这些,他们都处理过,怎么一到环星蛙就不行了呢,这也是有点无解,反正她真的觉得环星蛙很好吃,那几个学生不吃真的太可惜了,不过可惜归可惜,甘蓝也尊重他们,毕竟不是每一道食谱都能让人喜欢的。
螺蛳粉不就是,喜欢的非常喜欢,不喜欢的一闻到就想晕,众口难调啊……
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